Dió; le
Dió sóoldat
A legismertebb diótalp a dió-, mandula- és mogyoróolaj, amelyet általában hidegen sajtolva kínálnak. Hevítve az olajok elveszítik ízüket. Elsősorban hideg ételekhez alkalmasak. Meleg edények esetén ezeket az olajokat csak főzés után szabad hozzáadni.
A dióolaj körülbelül 75% -ban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért könnyen avas. A mogyoróolaj csaknem 80% egyszeresen telítetlen olajsavból áll, ezért hosszabb az eltarthatósága.
Figyelem! A dióallergiások reagálnak a dió sós lére is. Sok allergiás ember érzékeny a dióra és olajukra.
Dióolaj
A dióolaj sötét sárga színű és diós ízű. A dióolajat általában hidegen sajtolva kínálják, mert különben a tipikus aroma elvész. Salátákhoz, szószokhoz, süteményekhez, édességekhez és kagylókhoz jól passzol.
A dióolajat nem szabad melegíteni.
Dióolaj összetétele:
- 10% telített zsírsav: 7% palmitinsav, 3% sztearinsav
- 16% egyszeresen telítetlen zsírsav: 16% oleinsav
- 74% többszörösen telítetlen zsírsavak: 61% linolsav, 9% linolénsav