Dió pisztácia
A pisztáciafa a sumac család tagja, és az egyik legrégebbi ismert termesztett növény.
Érdekes tények a pisztáciáról
A pisztáciafa legfeljebb 12 méter magas és legfeljebb 300 éves lehet. Gyökerei 15 méter mélyen nőhetnek a földbe. Az igazi pisztácia nemű fa.
A fa magjai ovális alakúak, vékony, de nagyon kemény héjúak. A világosbarna bőrű és világos zöld belső pisztáciamag rejtőzik ebben a héjban. A pisztácia zöldje a sziklevelek. A szabály: minél zöldebb a pisztáciamag, annál jobb a minősége.
A pisztácia íze hasonló a mandula ízéhez. A mag elég édes és nagyon aromás.
A világ legnagyobb pisztáciamogyoró-gyártója Irán. A pisztáciát az USA-ban, Törökországban, Görögországban és Olaszországban is gyártják. A pisztáciamagokat csak kétévente lehet betakarítani. Az időjárástól függően a hozam nagyon eltérő. Ez magyarázza a néha ingadozó és meglehetősen magas árakat.
A pisztácia egészséges?
Arra a kérdésre, hogy a pisztácia egészséges-e, nyugodt lelkiismerettel lehet igennel válaszolni. Mindenesetre ez azon egészséges összetevőkön alapul, amelyek jól versenyezhetnek más diófélékkel. De ez annak a tesztsorozatnak a meghökkentő eredményeinek is köszönhető, amely alaposan megvizsgálta a pisztácia kalóriatartalmát, és annak a ténynek, hogy még mindig segítenek a fogyásban.
Meleg éghajlat: a pisztáciafák legjobb körülményei
A pisztáciafák a suma családhoz tartoznak, és sok melegségre van szükségük. A kereskedelemben kapható pisztácia gyakran Iránból, az Egyesült Államok meleg régióiból, Törökországból, Görögországból vagy Olaszországból származik.
Elképesztő teszt eredmény
A pisztácia valóban sok kalóriát tartalmaz, mert nagyon zsírosak. Egy tanulmány azonban kimutatta, hogy pisztácia fogyasztásakor a bennük lévő energia körülbelül öt százaléka emésztetlenül ürül. Az, hogy ennek oka lehet-e a pisztácia magas rosttartalmának, egyike annak a feltételezésnek, amelyet még nem sikerült véglegesen tisztázni. Más vizsgálatok kimutatták, hogy a kis mennyiségben fogyasztott pisztácia hasznosnak bizonyult az étrendben. Hogy ez miért így van, azt még meg kell vizsgálni.
Pisztácia: Sok egészséges vitamin és ásványi anyag szállítója
A pisztácia fogyasztása abból az egyszerű okból előnyös, hogy egészséges vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak. Ezek kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, cink és viszonylag kevés nátrium. A fő vitaminok a béta-karotin, E, B1, B2, B6, folsav és még egy kis pisztáciában lévő C-vitamin.
A zsírok összetétele pisztáciában
A pisztácia zsírtartalmában az a jó, hogy a bennük található zsírok 90 százaléka telítetlen. Az omega-6 zsírsavak és az omega-3 zsírsavak aránya azonban pisztáciában 37: 1.
Ezért az omega-3 tartalmú ételeket bele kell foglalnia étrendjébe, hogy kompenzálja, ha pisztáciát gyakran eszik. Ide tartoznak például a lenmagolaj, a repceolaj, a dió vagy a dióolaj. A hal is jó adalék.
Az élelmiszerekben az omega-6 olajok és az omega-3 olajok optimális aránya 4: 1. Ez útmutatóként szolgál, és megmutatja, hogyan kell a legjobban összeállítani az ételt.
Íz: édes és sós egyszerre
Napi 30 vagy 40 g pisztácia fogyasztása teljesen elfogadható, sőt egészséges is, ha egyébként mérsékelt étrendet tart. A héj hosszabb kikapcsolódást igényel, a falatozás pedig kevesebb kalóriát szív fel, mivel az étel több időt igényel.
A pisztáciát uzsonnára sózva szolgálják fel. Megtalálhatók a kiadós Mortadella kolbászfajtában is, pisztáciával. Azok, akik szeretnek keleti ételeket enni, sok receptjavaslatot találnak itt, pisztáciával az összetevők listáján. A pisztácia nagyon jó ízű desszertekben, például fagylaltban, süteményekben és különféle egyéb desszertekben.
Vessen egy pillantást más diófajtáinkra is.
A pisztácia fontossága az egészség szempontjából
Az ájurvédában és a hagyományos kínai orvoslásban a pisztáciát orvosságnak tekintik. A kicsi, zöld mag magas kalóriatartalmú, és csaknem fele zsíros. Ez elsőre nem hangzik egészségesnek. A legtöbb zsír azonban többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsav. A testnek telítetlen zsírokra van szüksége a sejtfalak felépítéséhez. Hozzájárulnak a normál koleszterinszint fenntartásához vagy felépítéséhez is. A telítetlen zsírsavak hiánya bőrelváltozásokhoz, fokozott fertőző hajlamhoz, hajhulláshoz vagy növekedési rendellenességekhez vezethet.
A pisztácia nemcsak zsírban, hanem fehérjében is gazdag. A zöld mag 20 százalék fehérjéből áll. Sok E-vitamint és A-provitamint is tartalmaznak. Az E-vitamin öregedésgátló vitaminként is ismert. Antioxidáns hatású, és megvédi a szervezet sejtjeit a szabad gyökök káros hatásaitól. Az A provitamin a retinol előfutára. Számos különböző anyagcsere-folyamathoz szükséges, és befolyásolja a bélnyálkahártya, a hüvelyi nyálkahártya, valamint a szaruhártya és a szem kötőhártyájának összetételét. Megakadályozza az éjszakai vakságot és az olyan állapotokat is, mint a szívroham, agyvérzés és a rák. További információ itt: A pisztácia egészséges?
Tárolás és előkészítés
A pisztáciát hűvös helyen, nedvességtől védve kell tárolni. Ellenkező esetben fennáll a penész növekedésének veszélye. Ha a kis magokat szobahőmérsékleten tárolják, akkor hamar elkophatnak.
A pörkölt pisztáciamag hámozott vagy hámozatlanul kapható az üzletekben.
Sózott formában snackként népszerűek. A megrepedt héj a körmeivel könnyen kinyitható.
A pisztácia az édességgyártásban is népszerű. Számos praliné, csokoládé termék vagy sütemény van díszítve velük. A különféle piték és kolbászok, például a mortadella is hagyományosan pisztáciával készülnek.
A magokból finom pestót is készíthet. A pisztácia remekül illik a keleti konyha kiadós ételeihez is.
A diófélékből étolajat is lehet kapni. Ezt az olajat felhasználhatjuk például saláták finomítására.