Diófélék, magvak
A diófélék és a magok az emberiség eredeti táplálékának részét képezték. A legendákból, dalokból és mítoszokból tudjuk, hogy a diót az ókorban nemcsak táplálkozás céljából használták, hanem szimbolikusak is voltak. Például a termékenység, a gazdag gyermek áldásának, bölcsességének és türelmének szimbólumai voltak.
A diófélék és a magok jelentik a legnagyobb energiaforrást a gyümölcsvilágban. Nagy mennyiségű kiváló minőségű olaj és fehérje mellett nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint értékes rostokat tartalmaznak.
A magas zsírtartalom a magoknak nagy tápértéket, sok energiát és csodálatos ízt ad. Ez azonban kis kalóriabombákat is készít belőlük, ezért nem szabad őket nagy mennyiségben fogyasztani.
Nem minden dió egyforma
a „dió” kifejezés a dió, a mogyoró, a mandula, a pisztácia, a pekándió, a brazil dió, a kesudió és a kókuszdió közös gyűjtőneve. Ez az osztályozás azonban nem felel meg a botanikai osztályozásnak.
A pisztácia például csonthéjas, a földimogyoró hüvelyes, a brazil dió pedig kapszula.
Tápláló finomságok
A táplálkozási élettan szempontjából ezekben a termékekben - csakúgy, mint a magokban, például a napraforgómagban, a tökmagban, a szezámban, a mákban és a kendermagban - sok a közös. A növények reproduktív szerveként nagyon gazdag zsírban és fehérjében, és a B csoport vitaminjai mellett tartalmaznak zsírban oldódó A és E vitaminokat is. A legtöbb dióban (kivétel a kókuszdió kivételével) a zsír túl magas a többszörösen telítetlen zsírsavak igen kedvező aránya miatt telített zsírsavak és táplálkozási szempontból rendkívül érdekes a magas olajsav- és lecitintartalom miatt. Mivel fogyasztás előtt nem kell feldolgozni őket, étrendünk szempontjából létfontosságú anyagok szállítóiként különösen értékesek.
A vitaminok mellett a dió különféle ásványi anyagokat tartalmaz, például kalciumot, foszfort, vasat, cinket és magnéziumot.
A fehérje, amelyet a diófélék és a magvak is bőségesen tartalmaznak, magas biológiai értékkel rendelkezik.
Egészségügyi hatás
A diófélék és a magvak rendkívül értékesek az egészséges, egészséges étrend friss élelmiszer-összetevőjeként. Koncentrált formában tartalmazzák az energiát (100 g dió átlagosan 600 kcal-t ad), és ideális snackként az iskolában, a munkahelyen és a sportban. Különösen nagyra becsülik azokat az emberek, akik mentálisan dolgoznak magas lecitin-tartalmuk miatt. Talán sok tézis nem lett volna megírva Studentenfutter nélkül.
Magas fehérjetartalma miatt a dió a vegetáriánus és allergiás ételek fontos része is.
Bizonyos diófélék és magvak indikációi
Bár a diófélék és a magvak magas zsírtartalmúak, koleszterint nem tartalmaznak. A kedvező zsírsavösszetétel (magas többszörösen telítetlen és alacsony telített zsírsavtartalom) és a magas E-vitamin-tartalom miatt kis mennyiségben nagyon alkalmasak szív- és érrendszeri betegségek és lipid anyagcsere-rendellenességek esetén.
> Magas húgysavszint és köszvény: A diófélék és a magvak purinszegények, ezért kis mennyiségben ide is alkalmasak (kivételt képeznek a kb. 100 mg/100g purintartalmú földimogyorók).
> Glutén intolerancia (lisztérzékenység): A diófélék és a magvak gluténmentesek, ezért nagyon alkalmasak lisztérzékenységben szenvedőknek. Sokféle receptet tesznek változatossá, és robusztusabbá teszik az engedélyezett gabonaételeket.
> Magas vérnyomás: A diófélék és a magok nátrium-kálium aránya kedvező (kevés nátrium - sok kálium), ezért jól alkalmazható magas vérnyomás esetén. A sült és sózott diót azonban nem szabad enni.
> Diabetes mellitus: A diófélék és a magvak általában jót tesznek az anyagcsere-betegségeknek, mert rostban gazdagok. Az elhízott cukorbetegeknek kerülniük kell a magas zsírtartalmú finomságokat.
> Allergiák: Fehérje hordozóként a dió és a mag fontos alternatív termék a tehéntej- vagy csirkefehérje-allergiában szenvedők számára. Elsősorban csecsemőket (itt mandula- és diótej használata ajánlott) és kisgyermekeket értékes fehérjével látnak el.
> Székrekedés: A diófélék és a magok magas rosttartalommal bírnak, és általában hasznosak kis harapnivalóként vagy székrekedés esetén a müzli összetevőjeként. A lenmag különösen alkalmas, mert nagy duzzadóképessége növeli a széklet térfogatát és serkenti a bélmozgást.
> Húgyhólyag gyengeség és prosztata problémák: Számos klinikai tanulmány igazolta a tökmag hatékonyságát a prosztata megnagyobbodásában, az irritábilis hólyagban és a stressz inkontinenciában.
> Osteoporosis: A diófélék és a magok, különösen a szezámmag, magas kalciumtartalmuk miatt szerepet játszanak itt.
Finomítás pörköléssel
A dióféléknek még egyszerűbb ízt adni a legegyszerűbb, ha olajban vagy vajban aranysárgára sütjük őket. Egyes fajtákkal zsír nélkül is megteheti.
A pörkölés vége felé megszórhatjuk kevés sóval vagy - céltól függően - kevés cukorral, mézzel vagy más fűszerekkel.
A rövid sütés a sütőben szintén megváltoztatja az aromájukat. Egyszerűen tegye a diót egy tepsibe, majd tegye a sütőbe 200 ° -ra (gázszint 2–3). Ezen a hőmérsékleten a dió sütése körülbelül 5 percet vesz igénybe. De rendszeresen ellenőrizze és rázza meg a tepsit, hogy egyenletesen megbarnuljon.
A pörkölés nemcsak fokozza az aromát, hanem lazítja a mogyoró, a dió és a pekándió vékony barna héját is. Eltávolításukhoz a diókat egy szitában rázza meg, hogy a bőr nagyrészt magától lehámozzon.