Diószedés, konzerválás, fogyasztás és receptötletek! A villától az ízlelőbimbókig

Ardèche-ben, a francia Rhône-Alpes régió kis részlegén, csakúgy, mint Drôme-nál, itt az ideje a diónak! A gesztenye ne legyen késő! Csodálkozva láttam, hogy ezek a nagy diófák a mezőkön és az út mentén nőnek, gyakran egymástól elszigetelten, de mindenekelőtt azért, mert először gyűjtöttem a gyümölcsöket közvetlenül a fáról! Itt egy kis összefoglaló a dió körül! Van még egy a mandulán. Mandula: szedés, elkészítés, fogyasztás és receptötletek!

A diófa által termelt dió a húsos gyümölcs, a csonthéjas mag. Ez a húsos zöld részből, a héjból álló csonthéj érthetetlen. A héjat a fa, a ruházat foltjaként használják. A diót amellett, hogy dióinak termesztik, minőségi fája miatt is termesztik. Gyökereit "Burr dió" néven használják. Ezenkívül a dióhéjak üzemanyagként is felhasználhatók.

Franciaországban két AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) létezik a dió számára (Wikipédia webhely): a dió Grenoble-ból és a Périgord.

Általában a diófélék szeptember vége és október vége között érlelődnek. Akkor szedik, amikor a héj kinyílik, megreped a fán, és felfedi a héját. Betakaríthatják a fáról, vagy amint a földre esnek, ha nem harapják meg férgek vagy nem rohadnak meg. A földön a héj kiszárad, amíg barnás, puha és omlós lesz.

---