Dioxinok
2,3,7,8 tetraklór-dibenzo-p-dioxin (TCDD)
Kémiai szerkezet
A dioxinok a vegyi anyagok egész csoportja, amelyek közös jellemzője két oxigénnel összekapcsolt benzolgyűrű. (1. ábra). Legfeljebb 8 klóratom található a benzolgyűrűk 1-4 és 6-9 helyzetében. A klóratomok helyzete és száma miatt 75 dioxin lehetséges. Az analóg szerkezetű dibenzofuránok szerkezete hasonló. Itt a gyűrűk közvetlenül összekapcsolódnak egy helyzetben (2. ábra). Itt is 135 izomer lehetséges 1-8 klóratommal (izomerek: a vegyület különböző formái. Itt vannak olyan szerkezeti izomerek, amelyek különböznek a klóratomok számában és helyzetében).
A pontos nómenklatúra (elnevezés) először a klóratomok számát, majd azok helyzetét, végül a molekula pontos nevét jelöli. Az 1. ábrán látható Seveso Dioxin kémiai neve: 2,3,7,8 Tetraklór-Dibenzo - p - Dioxin. Általában ezt lerövidítik úgy, hogy a szavak első betűit vesszük a számjegyekkel együtt: 2,3,7,8 TCDD.
Az összes vizsgált dioxin közül a legmérgezőbbnek ismerik el. A 2,3,7,8 TCDD volt az a kapcsolat, amely szabaddá vált a sevesói balesetben. A furánok esetében a toxicitás alacsonyabb. Sokkal alacsonyabb a 2,3,7,8 TCDF esetében, mint az analóg TCDD esetében.
2,3,7,8 tetraklór - dibenzo - p - furán (2378 TCDF)
A dioxinok képződése
A dioxinok égési úton keletkeznek. Mint ismeretes, nincs olyan szerves anyag elégetése, amely ne termelne dioxinokat, a mennyiség és az összetétel az égési anyag hőmérsékletétől és klórtartalmától függ. Ilyen nagy mennyiség akkor keletkezik, amikor a molekula viszonylag könnyen előállhat egy klórozott aromás vegyületből, ezért a PCP (pentaklór-fenol) technikai termékekben nagy mennyiségű 7 + 8 klóratomot tartalmazó dioxin található, amelyek egyszerűen a PCP kondenzációjával jöttek létre, analóg módon a 2,4,5 triklór-ecetsav "2,4,5 T" - egy herbicid, amelyet a vietnami háború idején használtak lombhullatásra - a Seveso-méreg 2,3,7,8 TCDD könnyen kondenzáció útján, a HCl eltávolításával. A régebben gyakran használt poliklórozott bifenilek szintén éghetnek dioxinokat.
A probléma az, hogy a dioxinok nagyon stabilak. 160 C fok körüli hőmérsékleten keletkeznek, de csak 800 Celsius fok felett bomlanak újra. A dioxinok megsemmisítéséhez a kipufogógázok vagy a szennyezett anyagok drága utólagos elégetése szükséges. A dioxinok tehát viszonylag stabil kémiai anyagok, amelyek könnyen képződhetnek az égés során, de csak akkor bomlanak le, ha a kipufogógázokat forrón tartják (mivel fűtésre általában égési folyamatokat használnak, a kipufogógázokat a hő általában gyorsan lehűti számukra) Hűtővíz melegítéséhez). Mint már évek óta ismert, a természetben is felmerülnek - nemcsak szerves anyagok elégésekor, például erdőtüzekben, hanem egyfajta szivacs is, és akkor keletkeznek, amikor a tőzegtestekben a szerves anyagok bizonyos körülmények között elbomlanak.
Különbségre van azonban szükség. A dioxinok nagymértékben különböznek toxicitásukban. A 75 dioxin közül csak azoknak van magas toxicitása, amelyek 4-6 klóratomot tartalmaznak, és 2,3,7,8 helyzetben vannak. Mindkét erősen klórozott dioxin kevésbé mérgező, csakúgy, mint az alacsony klórtartalmú dioxin. Az 1,2,3,4 TCDD körülbelül 25 000-szer kevésbé mérgező, mint a 2,3,7,8. A teljesen klórozott oktaklór-dioxin körülbelül 100 000-szer kevésbé mérgező, mint a TCDD. Összesen 17 a több mint 200 dioxinból és dibenzofuránból nagyon mérgező. Az értékeléshez az "Összesen 2,3,78 TCDD" összegparamétert adják meg, amely az összes talált dioxin és dibenzofurán felhalmozódott toxicitását a Seveso dioxin mennyiségeként fejezi ki. Tehát általában nincs olyan szuper méreg dioxin, de meg kell különböztetni, hogy mely dioxinok keletkeztek (általában keverék), majd ezek alapján ki kell számolni a toxicitást.
A dioxinok hatása
Az emberben halálhoz vezető dózis nem ismert. A sevesói balesetben átlagosan 700 ng/kg volt kimutatható a 8 halva született gyermek testében. Állatkísérletekben az eredmények nagyon ellentmondásosak voltak, ezért egerek esetében 1 µg/kg bevitel elegendő volt az állatok 50% -ának elpusztításához, míg az arany hörcsögöknél 1000 µg/kg volt szükséges. Az ultraméreg gyakran hivatkozott állítása azonban annyira tarthatatlan, mivel számos természetes méreg sokkal mérgezőbb, mint a dioxin.
Számos baktériumméreg mérgezőbb, mint a dioxin, a kagylókban képződött szaxitonin és a fugusként fogyasztott sertéshalakban található tetrododoxin körülbelül ugyanolyan mérgező. Figyelembe kell venni, hogy az egér eddig minden kísérleti állat közül a legérzékenyebb volt a dioxinokra reagálni.
Ma már szinte lehetetlen ennyi dioxint bevenni, ami akut halálhoz vezet. Mivel a lehetséges források az NSZK-ban tiltottak (PCB, 2,4,5-T, PCP). Minden korábban ismert eset, amelyben az embereket nagy dózisú dioxinoknak tették ki, a magas klórtartalmú termékek elégetésén alapult.
Halálos dózis µg/kg-ban egér esetében
Ez sokkal fontosabb
Kis dózisú dioxinok hatása
Messze az a dózis alatt, amelynél a dioxinok akutan mérgezőek, az immunrendszer szupresszoraként hatnak. Ez azt jelenti, hogy az immunrendszer gátolt és kevésbé agresszív a kórokozók megtámadásában. Ez a hatás embernél 1 ng/kg-nál jelentkezik, amely mennyiség sokkal alacsonyabb a toxikus hatásnál.
A legfontosabb vegyületek a 2,3,7,8 klórozott dioxinok (és ugyanolyan veszélyesek a megfelelő dibenzofuránok). Mivel sokáig maradnak a testben. A 4-nél kevesebb klóratomot tartalmazó dioxinok legalább 2 szomszédos szabad szénatomot tartalmaznak, amelyeket a szervezet saját enzimjei könnyen lebonthatnak. Ezzel szemben a nagyon erősen klórozott dioxinok nem metabolizálódnak, hanem lerakódnak a testzsírban, mert vízben nem oldódnak.
Még kisebb dózisok hatása a rákpromóternek: A dioxinok fokozzák más rákkeltő anyagok hatását, fokozva őket. Ebben a "funkcióban" a dioxinok rendkívül hatékonyak, a pontos hatásokat még nem tisztázták, két mechanizmus gyanúja merül fel: az immunrendszer T helper sejtjeinek bénulása és az olvasási hibák amplifikálása a DNS-ben. A rákkeltő potenciál (amelyet a dioxinok maguk is rákot okozhatnak) szintén gyanítható, de még nem bizonyított.
A sevesói baleset miatt a dioxinokat tartalmazó kibocsátásokra nagyon alacsony határértékeket határoztak meg, amelyek jelenleg az elemzés kimutatási határán alapulnak, vagyis a további elemzési előrelépésekkel a közeljövőben tovább csökkennek. Jelenlegi határértékek:
Talaj: 1 ng (1 milliárd milliomod gramm)/kg
Elszívott levegő: 0,1 ng/mі
Ezeknek a szigorú határértékeknek (1000-szer alacsonyabbak a legtöbb növényvédő szer és egyéb környezeti toxin értékénél) paradox hatása van, hogy a hulladékégető mű tisztább, mint egy dízelmotor vagy egy szénmelegítő:
Elhelyezkedés
2,3,7,8 TCDD ng/mі
Ebből könnyű belátni, hogy a műszaki rendszerek által okozott környezeti szennyezés mára utat engedett a magánháztartások által okozottnak. Feltételezzük, hogy az embereket a múltban sokkal nagyobb mértékben terhelték a fa égési folyamatai - amelyek nagy mennyiségű dioxint szabadítanak fel, mint manapság, amikor a fa elégetése utat engedett a fosszilis üzemanyagok elégetésének. A környezetben a dioxinok csak lassan bomlanak le, és zsíroldékonyságuk miatt felhalmozódnak az állatokban. Mindkettő megkérdőjelezhető, mivel kis mennyiségeket "gyűjtenek" így, és a dioxinok sokáig elidőznek a környezetben.
Az élelmiszerek szennyezése a környezettel való érintkezés útján történik, az élelmiszerláncban felhalmozódás van, ezért a leginkább szennyezett élelmiszerek általában az állatok zsírrészei. A növényi eredetű élelmiszerek általában kevéssé szennyezettek, mivel nagyrészt zsírmentesek. Örvendetes, hogy a szennyezés nagy része a viszonylag ártalmatlan, erősen klórozott dioxinokból származik. A 2,3,7,8 TCDD ritkán található meg. Az étel ezért ma szennyezettnek minősülhet. Még mindig nincsenek tanulmányok a levegő felvételéről, és a fenti adatok alapján nem lehet átfogó becslést adni, mivel az expozíció lokálisan változhat.
Az egyik veszély azonban a dioxinok felhalmozódása az emberi testben, mivel az emberi tej sokkal szennyezettebb, mint a tehéntej. A Szövetségi Egészségügyi Hivatal ezért csak az első 4 hónapban javasolja a szoptatást, majd a tehéntejre való átállást. Ez szintén hasznos, mivel az emberi tej más mérgező, zsírban oldódó anyagokat is tartalmaz nagy koncentrációban, például klórozott aromás anyagokat.
A dioxinok felezési idejét a szervezetben 1-3 évre becsülik. Nem lebonthatók, de nagyon nehezen bomlanak le, és kémiai viselkedésük miatt felhalmozódnak a zsírszövetben.
Ma az élelmiszerben lévő dioxinok nem jelentenek problémát, eltekintve az emberi tej erősítésétől. Ami még fontosabb, az a környezet szennyeződése, mivel a dioxinokat nagyon nehéz lebontani. Az erőművek és égetőművek jobb légszennyezés-csökkentésének köszönhetően mindenekelőtt a magánház tüzeléséből származó óriási kibocsátások és a régi szeméttippek okozta szennyezés.
A cikk állapota: 1994. május
A dioxinok és a belga tojásbotrány
A dioxinok hosszú ideig csak környezeti szennyezőként voltak jelentősek. Az ismertté vált balesetek és az ezekből eredő betegségek azon alapultak, hogy az emberek a bőrükön (tengerszint) vagy a tüdőn (aeroszolok, füst) keresztül lenyelték a dioxinokat. Bár a dioxinok az élelmiszerláncban is felhalmozódnak, az élelmiszerek általában mindig negatívan szennyezettek voltak. Alkalmanként magas értékeket csak akkor találtak, amikor a növényeket magas dioxinszintű talajon termesztették, például a vad szemétlerakókban. Ez azonban kevés egyedi eset volt. Ennek ellenére meghatározták, hogy semmilyen dioxin ne legyen kimutatható az élelmiszerekben - ez azonban ideális megközelítés, mert egyrészt a dioxinok ma mindenütt (mindenhol) kimutathatók, másrészt az elemzés óriási haladást ért el. Ma abszolút 10-14 g mennyiséget lehet kimutatni. Tehát a dioxinok szinte mindenhol megtalálhatók. A nagy dózisok Belgiumban azonban a dioxint (fáradt olajat) tartalmazó takarmány közvetlen fogyasztásából származnak.
Az emberre ártalmatlannak tekintett teljes dózis naponta 1-10 pg/testtömeg-kg. Körülbelül napi 1,5 pg/kg felszívódik. Egy élelmiszer kizárása a forgalomból csak akkor lehetséges, ha nagyon nagy mennyiségű dioxint tartalmaz. Az Elba halaiban 7,35 ng dioxint találtak 1 kg halban anélkül, hogy kizárták volna őket a forgalomból. Ennél a koncentrációnál kevesebb, mint 15 g hal tartalmaz annyit, amennyit egyébként átlagosan naponta fogyasztanak.
A dioxinok felhalmozódása az élelmiszerláncban problematikus, mivel vízben nagyon oldhatatlanok és könnyen felhalmozódnak a zsírszövetben. A pisztrángnál a tó vizéhez viszonyítva 1500-4000-szeres dúsulást figyeltek meg. Ezért olyan magas az Elba halak dioxintartalma (itt a szennyvíziszap és az égési hamu). Nem szabad lebecsülni az 1999 májusában ismertté vált belga botrányt, amelyben a csirkék egy hulladékolaj-tartályból dioxinnal szennyezett takarmányt ettek. Ha az adagok olyan magasak, hogy a csirkék és a csirkék belehaltak, akkor ezt nem lehet elvetni, amennyiben a belga kormány teszi: Azt állítják, hogy a tojások és a csirkék fogyasztása biztonságos. Egerek esetében az a dózis, amelynél a krónikus toxicitás megkezdődik, például 1000-szer alacsonyabb, mint a halálos dózis. Embernél hasonló dózist feltételeznek, amely 1 µg/testtömeg-kg tartományban van. A maximálisan tolerálható bevitel 1-10 pg/testtömeg-kg, ami ismét 100-1000-szorosával alacsonyabb. Jelenleg nincsenek maximális élelmiszer-mennyiségek, amelyeket a gyakorlatban úgy értelmeznek, hogy az élelmiszereknek dioxinmenteseknek kell lenniük.
Kiegészítés 1999. június
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.