Díszes spárga tavasszal
Ezek a köretek tökéletesen passzolnak hozzá
Amikor a fehér és zöld spárga első szárai a zöldséges polcain vannak, az első meleg napok sincsenek messze. Ezeket a finom zöldségeket alig lehet frissebben élvezni, mint a tavaszi hónapokban. A spárga nemcsak jó ízű, hanem különösen figurabarát is. Tudta, hogy 100 g spárga csak 20 kalóriát tartalmaz? De rengeteg C-, E- és A-vitamin, valamint ásványi anyagok foszfor, kalcium és magnézium található a népszerű tavaszi zöldségekben.
A spárgához nagyon jól passzoló gyógynövények a csiperke és a medvehagyma, amelyet szorosan követ a citromfű, a bazsalikom és a rakéta. Mi lenne például Vad fokhagymás burgonya töltelék köretként?
Vad fokhagymás burgonya elkészítése: 1 kg többnyire viaszos burgonyát hámozzon meg, mossa le és vágja 2-3 cm-es kockákra. Sós vízben felforraljuk, és közepes lángon lefedve főzzük körülbelül 10 percig, amíg meg nem puhul. Addig mosson meg 1 nagy csokor vad fokhagymát, rázza szárazra és aprítsa fel finomra. A szerves citromot mossa le forró vízzel, és dörzsölje le a héját. Lecsepegtetjük a burgonyát, belekeverjük a citromhéjú vad fokhagymát és 100 g krémet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Nemcsak a burgonya ideális társ, hanem sonka vagy füstölt hal is.
Sonka különlegességek
A főtt sonka enyhe és jól passzol a spárgához, például langyos salátával ellátott vinegrettel vagy könnyű gyógynövényes mártással. Általában azonban a nyers füstölt sonkákat spárgával szolgálják fel. Az igazi parmai vagy a san daniele sonka nemes. Lehetőleg ostya vékony szeletekre vágjuk.
A spárgához jól passzoló német sonka: Katenschinken, fekete-erdei sonka vagy lazac sonka.
Sonka esetében számoljon kb. 100 g/fő, ha a spárgát (étkezőnként 500 g) burgonyával és mártással tálalja.
Füstölt hal
A frissen főtt hal egyébként nagyon jól passzol a spárgához, de a nemes zöldségekhez a füstölt különlegességek is passzolnak. A füstölt lazac, a kardhal vagy a tonhal különösen jó. Az enyhén füstölt édesvízi halak, például a whitefish, a char vagy a pisztráng is jól állnak.
Ha az erősebb ízű zöld botok kerülnek a tányérra, egy kiadós hal jól passzol hozzájuk. Például a friss hering nagyon ízletes, darabokra főzve, és salátaként gyógynövényízű vinegrettel keverve.
Tálalási tipp: A sonka és a füstölt hal jobban fejleszti az aromáját, ha nincsenek túl hidegek. Szóval tálalás előtt kb. 30 perccel vegye ki mindkettőt a hűtőből.