Doner kebab, aki feltalálta

Doner kebab

Ki találta ki?

A kebab mindenki ajkán van - szóban és valóságban. Aki még nem hallotta őket, a sok vicces mondás, mint például: "A kebab szebbé tesz" vagy "Minden nap csinálj kebabnapot"? Szinte mindenki ette már - a népszerű "doner kebab"!

Különösen népszerű a doner szendvics. A lapos kenyérbe (pide) tett szaftos doner kebab salátával, zöldségekkel és mártással a kezét eladja.

De valójában ki találta fel a kebabot? Török specialitás vagy német találmány? És milyen változatok vannak?

Mi áll a "Doner Kebab" kifejezés mögött?

A „doner kebab” kifejezés törökből származik. A doner valami olyasmit jelent, mint "forgó", a kebab pedig a török szó grillezett vagy sült húsra. A "doner kebab" végső soron "forgó grillezett hús".

A görög gyroshoz hasonlóan a hússzeleteket több rétegben helyezzük el egy függőleges nyársra. A hússzeleteket előzetesen pácoljuk, a joghurt és a fűszerek speciális keverékében.

Az a tény, hogy a nyárs grillezés közben megfordul, biztosítja, hogy a hús minden oldalról ropogós legyen.

Örök rejtély - honnan származik a kebab valójában?

Az a kérdés, hogy ki állíthatja a doner kebab találmányát, ellentmondásos, mivel nincsenek egyértelmű nyilvántartások. Itt vannak az elméletek:

A kebabot először Anatólia említette 1936-ban. Abban az időben az úgynevezett "Sis Kebab" -ot még vízszintes nyárson grillezték a szén felett. Csak juhhúst használtak. Akkor is a csíkokra vágott húst kenyértésztába tekerték, majd tálalták.

Valamivel később, Kastamonu városában egy Hamid nevű szakács állítólag először készített függőleges rácson réteges birkahúst. Állítólag bors, só, hagyma, paprika és kömény keverékét használta pácként.

Néhány évvel később a kebabot állítólag Bursa városában találta ki ismét egy Iskender nevű szakács. A juhszeletek közé aprított birkahéjat is rakott. A felszeletelt húst ezután kenyérre tálalták, joghurttal és olvasztott vajjal.

Németországban a kebab diadala egyértelműen a hetvenes években kezdődött a török migránsokkal. Egy elterjedt híresztelés szerint állítólag Berlinben találták ki a kebabot. Ez azonban kétséget kizáróan nem tisztázható - és valójában ez nem is olyan fontos.

Az a helyzet, hogy Berlinben több kebabüzlet található, mint Isztambulban, és ez a kebab - itt a kebab minden fajtája megtalálható. Sorban áll a vegán és a vegetáriánus kebab.

Doner kebab kenyérben és a tányéron

A doner kebab ebben az országban többek között. a következő variációkban szolgálják fel:

Doner szendvics
A klasszikus a zöldségekkel és mártással szeletelt lapkenyérbe ágyazott doner kebab.

Dürüm Döner
A kebabhúst, a zöldségeket és a mártást egy vékony, csomagolásszerű lapkenyérbe (yufka) teszik, és feltekerik fogyasztásra. Dürüm a török szó a szerepre.

Doner kebab doboz
A kebabdoboz tele van kebabhússal, hasábburgonyával és mártással. Saláta vagy zöldség nem szerepel benne, de opcionálisan megvásárolható néhány kebab üzletben.

Kebablemez
A grillezett húst egy tányéron tálalják mártással, zöldségekkel és egy másik körettel, például rizzsel vagy hasábburgonyával.

Recept: házi doner kebab

Hozzávalók 4 fő részére)

A húsért

2 ág kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
nemes édes paprikapor
esetleg harissa
Olívaolaj pácoláshoz és sütéshez
kb. 600 g választott hús

Ezenkívül szüksége van

300 g vörös káposzta
300 g fehér káposzta
Fehérborecet (pl. Kühne-ből)
Majonéz (pl. Kühne-ből)
Cukor, só és bors
2 lilahagymát
1 lepénykenyér
200 g görög joghurt (sima)
Paprika és Chili Spice

készítmény

Készítsen pácot kakukkfű levelekből, finomra facsart fokhagymából, fűszerekből és kb. 2 evőkanál olívaolajból, és hagyja, hogy a finom csíkokra vágott hús körülbelül egy órán át álljon benne.
Ezután távolítsa el a vörös káposzta és a fehér káposzta külső leveleit és szárát, vágja a káposztát vékony csíkokra, és tegye a salátát egy tálba kevés cukorral és sóval.
Ezután jól összegyúrjuk a káposztát, és a káposztasalátát összekeverjük egy kevés fehérborecettel, napraforgóolajjal és majonézzel. Végül megkóstoljuk a gyógynövényt sóval és borssal.
Ezután vágja finomra a hagymát.
A lapos kenyér fel van osztva és „zsebre” vágva.
Megsimogatja a pácolt húst szárazon, egy serpenyőben felmelegíti az olívaolajat, és ropogósra pirítja a húst.
Végül töltsük meg a húst a vörös káposztával és a fehér káposztával, a hagymával és a joghurttal a lapos kenyér negyedében. A kerekítéshez szórhat rá egy kis paprikát és chilis fűszert.

A kebab a vegánoknak is való

Egyre többen tudatosan hagyják el a húst, és vegánul vagy legalábbis vegetáriánusan étkeznek. Ezt a táplálkozási trendet követve ma már vegán kebabokat is kínálnak.

A Veggi-Döner áll z. B. a seitanból, egy finom zöldségalapú pácból, és természetesen a szokásos kebab-alapanyagokból, mint saláta, paradicsom, uborka, hagyma, fehér káposzta és vörös káposzta.

Következtetés: A kebab sikeres termék

A doner kebab szintén a kissé egészségesebb gyorsétterem része. A friss, vitaminokban gazdag kerti zöldségek és saláta a kebab elengedhetetlen része. További plusz pont, hogy függőleges grillezéskor a zsír lefolyik a grillezett húsból.