DOUDETTE FEAST 2009 óta

A Franciaországban tisztességtelenül elhanyagolt gyümölcsök közül a birsalma kiemelkedő szerepet játszik. A Közel-Keleten a birsalma keresett termék, és egész télen jelen van a polcokon. A sok birsalma receptje között a törökök finomították azt a művészetet, hogy desszertdé varázsolják a halált, ayva tatlısı.

A birsalma olyan gyümölcs, amely nem engedi elmenni ... Nem úgy, mint azok a szegény almák, amelyek csak egy kompótba kérnek. Nem, nem, a birsalma erős, amely csak azok előtt tárja fel varázsait, akik sokáig tudják főzni, kikényszerítik parfümjeit és türelemmel lágyítják. A Közel-Keleten a birsalmát minden szószban főzik: pörköltben, tagine-ban, kompótban, hússal töltve, és különösen Törökországban sokáig cukorszirupban tartják.

Könnyű szirupban történő sütés, a sütőben való áthaladás, majd egy vastagabb szirupban történő megolvasztás (amely zselébe fog kerülni), az ayva tatlısı (szó szerint "birsalmas desszert", egész egyszerűen) munkát vállal. De az eredmény megéri a munkát: tökéletes fél birsalma, fényes a zseléjével, vörösesbarna mahagóni színűvé vált, összetett zamatú, egyszerre gyümölcsös és virágos, valamint vajként gyengéd.

Ha ráadásul a törökökhöz hasonlóan, nagyon sűrű túrókrémmel kóstolja meg őket, amely savtartalomtól mentes (hosszú ideig melegítve, majd pihentető bivalytejjel nyert kajak, akkor új világ nyílik meg az ízlelőbimbóinak. Hirtelen a genetikai összetétele, amelyet évmilliókra programoztak, hogy zsíros és cukros ételeket keressen, megnyugszik, és a kalória-boldogság érzése támad benneteket egészen a hasnyálmirigy hátuljáig.

Ha novembertől áprilisig áthalad Isztambulon (a birsalmaidény), és meg akar engedni az ayva tatlısı varázsának, akkor csak egy cím: a Sakarya Tatlıcısı cukrászda a Galatasaray középiskola közelében, a Beyoğlu halpiac közelében. Ebben az ínyenc paradicsomban a zseléjükbe bevont nagy kandírozott birsalmák várják a krémet, amely felnagyítja őket. Ezeket a legjobban megkóstoltuk, tökéletesen simaak és a csúnya vörös színezés nélkül készültek, ami eltorzítja a versenyek nagy részét.

Ebben a több mint fél évszázada nyitva tartó cukrászdában ne hagyja ki a yaprak dürüm-t ("levéltekercsek"): filótésztából készült szivarok apróra vágott pisztácia és kajamak keverékével töltve, ritka baklava, finomságokkal és frissességgel örömmel vicsorogni fog.

Nyitva minden nap reggel 6-tól este 10-ig.

Sakarya Tatlıcısı
Dudu Odaları Sokak 3
Balık Pazarı - Beyoğlu - Isztambul
+90 212 249 2469

Kattintson a megosztáshoz a Facebookon (új ablakban nyílik meg)
Kattintson a Twitteren való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
Kattintson a megosztásra a Tumblr-en (új ablakban nyílik meg)
Kattintson a megosztáshoz a Pinteresten (új ablakban nyílik meg)
Kattintson, ha e-mailt szeretne küldeni ismerősének (új ablakban nyílik meg)
Kattintson a nyomtatáshoz (új ablakban nyílik meg)

A reggelire szakosodott, de estig felszolgált étterem jó ötlet, nem igaz? Ha ezen felül az étterem kézműves termékeket választ ki közvetlenül a mély Anatólia gazdaságaiból, hogyan tudna ellenállni? A Les Doudes felfedezi a pantagruélique kurd reggelit.

Anatólia keleti részén, a kurd városokban hagyománya van a reggeliző társalgóknak ("kahvaltı salonları", mint például teatermeinknek), amelyek éjjel-nappal nyitva vannak. Igen, a kurdok körében a reggeli komoly kérdés, amelyre este sor kerülhet ... A vidéki elvándorlással ez a hagyomány az ország nyugati részén terjedt el, és különösen Isztambulig, ahol a kahvaltı salonları gombaként növekszik egy augusztusi eső. Ezek a létesítmények úgy versenyeznek egymással, hogy anatóliai termékeket kínálnak "a gazdaságból": sajtot, mézet, krémet, joghurtot stb.

A Doudes számára Isztambulban csak EGY kahvaltı salonu van, amely méltó a névre: Van Kahvaltı Evi, Van (Van városának) reggelizıháza. A Doudes igazi reggeli székhelye, ezt az éttermet egy kurd család és egy kis sereg fiatal, elágazó pincérek üzemeltetik, akiknek a Doudes totemikus beceneveket adott: a Fouine, a Porc-Épic stb.

Hogyan néz ki a Doudes reggeli a Van Kahvaltı Éviben? Az asztal közepén egy változatos tányér négyféle sajttal, köztük a nagyon visszataszító Van otlu peynirrel, amelyet sós lében rétes fűvel márványoztak (a gazdálkodóknak képzeljünk el gyepes szilázsos sajtot ...), paradicsommal, uborkával, zöld és fekete olajbogyó, kemény tojás, petrezselyem, lekvár (eper vagy cseresznye), valamint a szőlőlé melasz (pekmez) és szezámmassza keveréke, amelynek íze pontosan olyan, mint ... mogyoróvaj !

Körül egy kosár, tele mindenféle kenyérrel, teával, friss gyümölcslével (például gránátalma - narancs keverék) és különféle ételekkel vágyaink szerint: leggyakrabban rántotta török kolbásszal, paradicsommal vagy anélkül, és gözlemeler, egyfajta ropogós palacsinta sajttal, spenóttal, gombával vagy padlizsánnal töltve.