Dr. GBOGOURI G
Dr. GBOGOURI G. ALBARIN A KIEGÉSZÍTETT MENÜ ALAPJAI GYERMEKEKBEN Biotechnológiai, élelmiszer- és táplálkozási folyamatok Nangui Abrogoua Egyetem Táplálkozási és Élelmezésbiztonsági Laboratóriuma 1
TERV I. Bevezetés és meghatározások II. Különböző típusú tápanyagok és szerepük III. Élelmiszer-mérleg IV. A gyermekek táplálkozási igényei és bevitele V. Diéták és táplálkozási tanácsok a gyermekek számára 2
I. Bevezetés és meghatározások Miért fontos az (óvodáskorú) gyermekek számára az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás? Megadni nekik a normális fejlődéshez szükséges energiát és tápanyagokat. Nagyon növekedésbarát és érzékeny kisgyermekkori időszak Az ízlésük fejlesztése és a különféle ételek elfogadásának és élvezetének megtanulása érdekében. Annak érdekében, hogy egészségesek legyenek és jól érezzék magukat. Annak érdekében, hogy kialakuljanak az egészséges táplálkozási szokások, amelyeket életük során meg fognak tartani. 3
Célok A tápanyagok fontosságának és szerepének ismerete a gyermekek étrendjében Az ételek jobb kombinációjának elősegítése a kiegyensúlyozott menü elérése érdekében A gyermekek helyes táplálkozási szokások kialakításának elősegítése A gyermekek és táplálkozásukkal kapcsolatos aggodalmak megértése. Támogassa a szülőket és gondozóikat az egészséges gyermekek fejlődésében. A gyermekek táplálkozásának elősegítése I. Bevezetés és meghatározások
Táplálkozás - Az élelmiszer felszívódásának és felhasználásának minden folyamata, amely a test számára elengedhetetlen annak fenntartásához és szükségleteihez. Élelmiszer - Az emberi szervezet fejlődéséhez, működéséhez, tartalékképzéséhez és helyreállításához szükséges bevitt anyag Tápanyag - Egyszerű vagy összetett anyagok, amelyek Az emberi test anyagcseréjében betöltött specifikus szerepe, amelynek metabolikus felhasználása egymástól függ. Élelmiszer - tanulmányozza az élelmiszer tudományait és az összes olyan jelenséget, amelyek hozzájárulnak annak használatához, még mielőtt a testbe kerülne. I. Bevezetés és meghatározások 4
II. Különböző típusú tápanyagok és szerepük ), kontraktilis, szállító (albumin stb.), immun, információt továbbító (hormon) állati fehérjék: hús, hal, felvágottak, tojás, tej, tejtermékek Növényi fehérjék: gabonafélék (búza, kukorica, rizs stb.), hüvelyesek (lencse ...), olajos gyümölcsök (dió, mandula ...) A test 17% -át képviselik: 82% alkati 18% mobilizálható
I. Különböző típusú tápanyagok és szerepük LIPID SZEREPEK FŐ FORRÁSOK A szervezet összetétele Trigliceridek Telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen (omega 3 és 6), koleszterin, foszfolipidek, 1 g L = 9 kcal Energia szerep - tárolás trigliceridek - energetikai szubsztrát az izmok, a szív, a máj számára Strukturális szerepe az epidermális gát, az agy Növényi zsír: napraforgóolaj és margarin, olíva, repce, földimogyoró ... sült állati zsír: vaj, tejszín, tej, hús, tojás, hal, tojás halak, felvágottak, fagylalt, péksütemények ... A test 15% -át képviselik: 10% konstitutív, 90% -ban mobilizálható = Energiatartalék 2. Lipidek 6
II. Különböző típusú tápanyagok és szerepük SZÉNHIDRÁT SZEREPEK FŐ FORRÁSOK Testösszetétel Keményítő, glükóz, galaktóz, szacharóz, fruktóz, laktóz. Cellulózrostok 1 g G = 4 kcal Energia szerep - korlátozott tárolás Májglikogén formájában - energia szubsztrát a test összes sejtjéhez: izmok, idegsejtek, lencse ... Komplex szénhidrátok: Keményítő (rizs, tészta, burgonya, búzadara ...), kukorica, lencse, borsó, kenyér, sütemény ... Egyszerű szénhidrátok: cukor, lekvár, méz, cukorka, tejtermékek, csokoládé, gyümölcsök,… A test 1% -át képviselik: 80% alkotó, 20% mobilizálható 3. Szénhidrátok 7
II. Különböző típusú tápanyagok és szerepük Nem energikus tápanyagok s FŐBB SZEREPEK A VÍZ A test 67% -a Fenntartja a folyadékok homeosztázisát a sejtek működéséhez Italok (beleértve a tejet is), ételek (az olaj és a cukor kivételével) Ásványi anyagok: Ca, Fe, Mg, Zn. A C-vitaminok, a B sorozatból: Erős csontok és fogak, neuromuszkuláris ingerlékenység, szívösszehúzódás Hemoglobin szintézise Különböző műveletek Tejtermékek, húsok, gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök Egyéb tápanyagok 8
III. Ételadag és egyensúly 1. Élelmiszer-adagolás meghatározása Az élelmiszer-adag megfelel annak az élelmiszer-mennyiségnek, amely szükséges az egyén napi szükségleteinek kielégítéséhez anyagban és energiában. Hogyan lehet a hozzájárulásokat az igényeikhez igazítani? Az igények fedezete: Minőségi szükségletek: Az étrendnek 6 élelmiszercsoportba tartozó anyagokat kell biztosítania: 1. csoport: hús, hal, tojás, vit B, Fe 2. csoport: Tejtermékek, vit A, Ca 3. csoport: Lipidek, Vit D 4. csoport: Kenyér, gabonafélék 5. csoport: nyers zöldségek és gyümölcsök, ásványi sók 6. csoport: főtt zöldségek és gyümölcsök 7. csoport: víz és egyéb italok 9