Dugóhúzóra tette a tollat
Szerző: Mihnea-Petru Parvu/Megjelenés dátuma: 2019-11-25 07:11
Mindenki bort iszik. A keresztségtől és az elsőáldozattól az alamizsnáig a "túlvilág" kezdetétől. De mit iszunk a fejéig és a farkáig? Még mindig van olyan bor, mint Burebista idején, amely megsemmisítette a szőlőültetvényeket?
160 kiló, két méter és tíz centiméter magas és 43 éves. "Ez egy '76 -as produkció. Boldog új évet! ”- nevet Radu Rizea. Aztán hozzáteszi: "A közelmúltig a sommelier volt az a bácsi, aki a borodhoz illesztette, milyen ételeket választott neked. Ez volt a fő feladata. A második a pince gondozása volt "- magyarázza a szakember. Valóban megadja: "A sommelier pincér az iskolában!". És visszavonulva veri az országot: „Nos, ez így volt ... A mai sommeliernek szinte semmi köze szakmájának kezdetéhez. Tanácsadó, szakértő kóstoló, kommunikátor, történész és rendezvényszervező ”. Szerinte a HoReCa-ban mindenki számára az a nagy probléma, hogy a sommeliert még mindig a "glie" -hez, azaz az étterembe kell-e kötni. Ez még mindig dilemma.
A poharadba ömlő óriás
Radu Rizea, amíg sommelier lett, 20 évig újságíró volt. 17 évesen debütált a Tineretul liberban, majd írt az Adevărul, az Evenimentul zilei, a Jurnalul Național, a Sănăstana financieră, a Hotnews, a vinul.ro munkatársainak, és három évadon át TVR-műsort rendezett a luxus kultúrájáról és civilizációjáról. amelyet egyébként „nagy lábon” hívtak: nem hiába visel cipőt a 48-as számmal. A társadalmi/nyomozásra szakosodott újságírótól megadta az utat. Mi a kapcsolat a két szenvedély között? "Azt hiszem, amit most csinálok, az jobban hozzájárul az emberek oktatásához. Mielőtt újságíróként kizárólag bornak és sörnek szenteltem volna magam, munkaköri leírásom része volt, hogy jobban ragaszkodjak a vodkához. Véletlenül részeg voltam egy ügyésztől, aki ezt követően hozzáférést biztosított az összes olyan irathoz, amely engem érdekelt "- nevetett az óriás, aki kosárlabdázhatott volna az NBA-ben, de néhány probléma miatt nem tudott. hátát.
A sommelier legendája
Hanyagul játszik az úgynevezett "tastevinnel", ami azt jelenti, hogy egy kanálnak tűnő ezüst dologban hamutartó van, és amelyet a sommelier lánccal megkötött nyakában visel. Rizea elmagyarázza: "A szó etimológiája a latin" sauma "szóból származik, amely fordításban" zsák "vagy" teher ". A fél évezreddel ezelőtti sommelier volt az, aki ellátta a pápa borával a Vatikánban, vagy amikor a pápaság Franciaországba költözött, Avignonba, a "Chateauneuf du Pare" szőlőültetvény közepére. Aztán visszatér a "tastevin" -hez, és mindenki megértése mellett elmagyarázza, hogy néhány csepp bort tettek abba az eszközbe, és ha a bor megfeketedett, ez annak a jele volt, hogy megmérgezték: "Tehát a sommelier a pontifikus szuverének paranoiája után jelent meg, akik attól tartottak, hogy megmérgezik őket. " Nos, az "ízesítő bor" feladata az is, hogy ellenőrizze a bor tisztaságát, aromáját, és csak a végén.
"A jó bor kis szőlőkben készül"
Arra a kérdésre, hogy hol helyezné el a román borokat, egy-tíz skálán, Radu Rizea megvakargatja a szakállát, és arra a következtetésre jut: "Adok nekik ötöt," átjárást ", hogy ne maradjanak helyesek." A sommelier azt mondja, hogy jelenleg a román szőlőültetvények újrakezdésben vannak: „Ez azért van, mert a szőlőültetvényeket csak 2000 óta ültetik át, és még mindig újratelepítik, valamint a szőlőültetvény érettségének elérése és a szőlő jó minősége. 20 évbe telik egy fontos bor megszerzése ”.
Radu Rizea szerint van néhány csúcsborunk is, de sajnos túl kevés. Felsorolja őket, annak ellenére, hogy más meg nem nevezett borászok idegesek lehetnek: "Stirbey, Crown Estate, Serve, Oprișor és Davino". Jó, de ezek drága borok, az átlagfogyasztó számára nem nagyon hozzáférhetők. Mi történt az ismert szőlőültetvényeink borával, mint például: Jidvei, Murtfatlar, Cotnari vagy Vrancea borai? A szakember megvonja a vállát, és elmondja, hogy még mindig ott vannak, ahol voltak, és helyük a következő: „Még mindig nagyon sokat termelnek. A probléma az, hogy sem ugyanazok a technikák, sem ugyanazok a szabályok nem vonatkoznak a több száz vagy ezer hektáros területen elterülő szőlőültetvényekre, mint a kis szőlőkre. Ha van iparod, akkor nem rongyolhatsz külön-külön minden rönköt ".
A depresszió bora és az, amely boldoggá tesz
A sommelier ugyanazon a hangon folytatja, kissé komoran, és hangsúlyozza, hogy a modern technika megjelenése óta, a 90-es évektől kezdve, viszonylag könnyű tisztességes és tisztességes bort készíteni: "Igen, nem díjazható! Díjnyertes bor készítése végtelen munka. A szőlő és a borászat a nap 24 órájában, az év 365 napján dolgozik. Ez folyamatos tűz!.
Radu Rizea azon a véleményen van, hogy az elmúlt években a képzett ivók kemény magja alakult ki, akik minden körülmény függvényében tudják, mit válasszanak, amelyet részletez: „Ez nem arról szól, hogy mit eszel otthon vagy étterem. A megfelelő bor a megfelelő időben azt jelenti, hogy tudjuk, mit kell inni a hét egy bizonyos napján vagy egy adott időpontban, attól függően, hogy mennyit aludtál, mennyire boldog vagy boldogtalan, kivel vagy együtt az asztalnál, vagy ha egyedül iszol. Nézze meg például, hogy egy bor, amely kijön a depresszióból, habzóbor. És aki belemerít, az a moldvai! ".
Mi maradt és mi maradt a román "konyakokból"
Nem akar beszélni a Prut-szerte élő testvéreink borairól: "Csak irigykedem arra, hogy mit sikerült csinálniuk a kép tekintetében, olyan költségvetéssel, amellyel Romániában csak egy éjszakát lehet inni egy sztriptízklubban". Azt mondja, hogy a boraik nem feltétlenül szenzációsak: „Olyanok, mint a miénk. Boraik - vagy ahogy az egyszerű román konyaknak hívja - ehelyett figyelemre méltóbbak. De ebben a fejezetben van néhány "csúcs" is: a JAD Vincontól, a 25 és 28 évesekre gondolok, és Brâncoveanu XO, Alexandrionból ".
Nos, mi történt nagy márkáinkkal: a Murtfatlar, a Jidvei, a Drobeta, a Miorița, a Segarcea, nem pedig a tucatjával, mint az Unirea, amelyek a szalahorikra vonatkoznak. A sommelier kissé szomorúan mosolyog: „Jidveiul és Miorița még mindig léteznek, és nagyon jók, viszonylag megfizethető áron. Segarcea-ban utoljára a király idején hordókba tették a "pálinkát". Drobeta elment, Murtfatlar pedig a kapu lakata.
Összegzésként: Radu Rizea tompán szól: "Van még egy vágyam: mindenki asztalához jövök".
A sommelier kellékei, amelyek arra ösztönöznek, hogy igyál, attól függően, hogy mit eszel, kissé megfélemlítő, mert van kedved vodkára, whiskyre vagy sörre vetni magad: fekete öltöny, fehér ing, csokornyakkendő, kötény - fekete vagy vörös, mint a bordeaux-i bor és a "tastevin" a nyakában, mint egy sztetoszkóp az orvosoknál.
Ajánlásaink
A vállalat tisztviselői bejelentették, hogy ez a funkció, a "flották", világszerte elindul…