Durumbúza, puha búza milyen különbségek

A dietetikus mai kérdése a leghíresebb gabonafélékről szól: a búzáról, amely kifejezés valójában a „Triticum” nemzetség több gabonaféléjére utal. Azonban a búza több ezer fajtája közül két fő faj különösen érdekes számunkra. Ezek durumbúza (Tricicum durum) és puha búza (Triticum aestivum). Ételeinkben egyáltalán nem használják őket egyformán. Tehát mi a különbség ?

búza

A mezőgazdaság kezdetén az első parasztok főleg úgynevezett szőrös búzát (apró tönköly, keményítő vagy tönköly) termesztettek ... Csak a Kr. E. 5. századtól jelentek meg a mezők a mezőkön. Csupasz búzák. Közöttük közönséges búza vagy puha búza és durumbúza! E két faj rövid áttekintése.

Durum búza

Teljes vagy többé-kevésbé összetört durumbúza előállítására szolgál búzadara, nak,-nek bulgur, nak,-nek pilpil, gabonafélék, tészta mindenféle, teljes vagy finomított.

Az ebbe a kategóriába tartozó búzákat gyönyörű sárga színük, meglehetősen hosszú szakálluk (éles hegyek a fülön), tömör fülük és albuminjuk keménysége (a mag tápanyagtartalékának szövete) alapján ismerhetjük fel. Ők fehérjében gazdag és tartalmazzák esszenciális aminosavak.

Durumbúza - Tudta ?

A durum búza főleg forró, száraz régiókban termelik, például Dél-Franciaországban és Olaszországban. Mint téli gabonafélék, a durumbúza vetésének vetése és a betakarítás között kilenc hónap telik el.