E - Tojás - fehérjeforrás, vitaminkincs
Sokáig vitatkozhatunk arról, hogy a tojás egészséges-e vagy sem. Az 1970-es években a táplálkozási szakemberek hadat üzentek nekik. A tojássárgájában lévő koleszterinről volt szó. A tudósok összefüggést tapasztaltak az elfogyasztott tojás mennyisége, a megnövekedett vér koleszterinszint és az ebből következő ateroszklerózis között. Mára a hozzáállás megváltozott. Megállapította, hogy az érelmeszesedéssel való nagyobb kapcsolat inkább a telített zsírból származik, mint a koleszterinből. De ez nem azt jelenti, hogy korlátozás nélkül ehetünk tojást.
A tojások különösen gazdag fehérjében, amelyet a szervezet könnyen felszív. Ez egy standard fehérje, amely minden aminosavat tartalmaz, beleértve azokat is, amelyeket az emberi test nem képes előállítani, vagy nem képes megfelelő mennyiségben előállítani. Ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 1965-ben modellként tekintett az aminosavak termékekben való arányának mérésére.
A tojás gazdag A-, E-, D- és K-vitamin-, B2- és B12-vitamin, pantoténsav és ásványi anyagok, például foszfor, kálium, nátrium, kalcium, vas, magnézium, réz, cink és szelén forrása is. A tojássárgája béta-karotint és luteint tartalmaz, amelyek megvédik a szemet a káros UVA és UVB sugaraktól, megakadályozzák a makula degenerációt és javítják a látást.
A tojások zsírösszetétele jótékony hatással van az emberi testre. 5 g zsír egy tojásban (tojássárgája) csak 0,1 g "rossz" telített zsírt tartalmaz, de sok esszenciális zsírsavat, amelyek fontosak a szervezet számára, beleértve az omega-3-at és az omega-6-ot, amelyeket a szervezet nem szintetizál (termel) ) tud.
Egy tojás körülbelül 50 g súlyú és 75 kalóriát tartalmaz.
A táplálkozási szakemberek szerint az egészséges emberek heti 4-5 tojást fogyaszthatnak, beleértve azokat is, amelyeket különféle ételekben, például tésztában vagy süteményekben használtak. Egyes kutatók úgy vélik, hogy félelmük nélkül akár napi 1-2 tojásra is növelhetjük a számukat (a WHO normája heti 10 tojás). Magas koleszterinszintben, cukorbetegségben vagy szív- és érrendszeri betegségben szenvedőknél nincsenek következetlenségek - hetente 1-2 egész tojást ehetnek. A korlátozások csak a tojássárgáját érintik - májbetegségekben tilos a benne lévő zsír miatt. A fehérje azonban korlátlan ideig fogyasztható, de a fehérje, mint tápanyag napi normáját nem szabad túllépni. Ez az ajánlás azokra az emberekre is vonatkozik, akik nem tolerálják a zsírt.
| A tojások savanyítják a testet, ezért a legjobb, ha lúgos zöldségekkel, például metélőhagymával, paradicsommal és salátával kombináljuk őket |
A lágy tojás könnyebben emészthető, mint a keményen főtt, párolt - mint a zsírban sült. A fehérje könnyebben emészthető, mint a tojássárgája - a könnyű étrendet kedvelő emberek habozás nélkül fogyaszthatnak fehérjét.
A tojás a legelterjedtebb ételallergén a teheneknél, és akár anafilaxiás sokkot is okozhat. Ezért nem alkalmazhatók gyermekeknél az első életév előtt (különösen allergiák esetén, vagy gyermekeknél, akik genetikailag fertőzöttek betegségekkel).
Úgy gondolják, hogy a főtt tojás biztonságos az allergiások számára, mivel a hosszú hőkezelés során benne lévő fehérjék denaturálódnak. Ez egy mítosz! A legallergénebb fehérjék - ovalbumin és ovomucoid - nem változtatják meg szerkezetüket. Maga a tojássárgája is tartalmaz allergén fehérjéket, de ezek kissé eltérő szerkezettel rendelkeznek, ezért alacsonyabb az allergia kockázata.
A tojás íze és tápértéke nagymértékben függ a csirkék etetésének módjától. A természetes körülmények között élő és természetes takarmánnyal táplált csirkék tojásait nagyra értékelik. Leginkább tavasszal ízlik, amikor a tyúk megeszi a fiatal füvet. Akkor náluk is az A- és a D-vitamin a legtöbb - ezt a tojássárgája intenzív színe is megerősíti. De a tojássárgája színe a csirkéknek adott takarmány eredménye is lehet. Amikor a tyúk kukoricát kap, tojást tojik narancssárgájával, és amikor búzával - sárga sárgájával.
"Könnyű tojásokat" is vásárolhat csökkentett mennyiségű zsírral, vitaminokkal, omega-3 savakkal dúsítva és két tojássárgájával. A csirkék zsírmentes takarmányozásával, vitaminok vagy algák hozzáadásával nyerhetők. A két sárgájú tojás nem formált endokrin rendszerű fiatal csirkéket hordoz. Érdemes odafigyelni a tojáshéj címkézésére is, hogy tájékozódhassunk a csirketenyésztés módjáról: (0 - biotermelés, 1 - szabad tartás, 2 - istálló, 3 - ketrec).
- Fürjtojás
Bézs színű, sötét foltos héjuk van. Gazdagabbak vasban, rézben, béta-karotinban és B-vitaminokban, mint a csirketojásban, és táplálóbbak, mert több sárgája van a fehérjéhez viszonyítva. Kevesebb koleszterint és több telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Háromszor kisebbek, mint a tyúktojások, ezért rövidebb ideig főzik: lágy - 1 perc, kemény - 3 perc. Rántotta esetében személyenként 8-10 tojás szükséges. Ne feledje, hogy ne üsse őket közvetlenül a serpenyőbe (először tegye mindegyiket egy tálba), mert mielőtt az utolsó tojás a serpenyőbe kerülne, az első megég. A keményre főtt fürjtojás salátákhoz és harapnivalókhoz alkalmas - felezve látványosan néznek ki. Friss és pácolt fürjtojás kapható.
- Kacsa- és libatojás
A csirketojásnál nagyobb, íze kifejezettebb, de nehezen emészthető. Több tojássárgája, zsírja és koleszterinszintje van. Jobb, ha nem főzzük puhára, és ne keverjük őket, mert gyakrabban fertőzhetnek meg szalmonellát, mint a tyúktojás. Jelenleg szószok sütésére és sűrítésére használják őket.
- Strucc tojás
Kevesebb koleszterinszintjük van, mint a tyúktojásban, és több telítetlen zsír van a telített zsírhoz képest. A strucc tojás többször nagyobb, mint a csirke tojás (súlya körülbelül 1,5 kg). Körülbelül 2,5 órát vesz igénybe a kemény forrás. Töltheti vagy rántottát készíthet belőle - 8-10 ember számára elegendő. A strucctojás héja nagyon vastag, 2-3 mm. Ha lyukat akarunk csinálni benne (pl. Hogy szuper húsvéti tojást készítsünk belőle), a legjobb, ha a. Használjon fúrógépet.
A tojások enyhítik a másnaposság tüneteit, mert ciszteint tartalmaznak - egy aminosavat, amely felgyorsítja az anyagcserét és eltávolítja a méreganyagokat. A tojáshéjak a könnyen emészthető kalcium gazdag forrásai. Ezért szárították és porrá őrölték őket, és az oszteoporózis megelőzésére használták fel. A mai napig egyesek ezt a módszert alkalmazták a csontok és a fogak megerősítésére, és napi 1 grammot adtak az ételükhöz.
A tojásokat a legjobban rövid ideig főzve vagy sütve fogyaszthatjuk - lágyak, tükörtojásként vagy rántottaként (fontos: a tojásfehérje már nem lehet folyékony). Hosszú hőkezelés során a tojás elveszíti a vitaminok és ásványi anyagok egy részét. Ezenkívül a fehérje tápértéke 10 perc főzés után csaknem a felére csökken, és nehezen emészthetővé válik. Ezért az emésztőrendszer betegségei esetén kerülni kell a kemény tojást. Az is jobb, ha este nem eszi meg őket, ha el akarja kerülni a gyomor teltségérzetét.
A tojás minden konyhában nélkülözhetetlen. Szinte minden tésztatermékhez használják, például tésztához, tésztához, süteményekhez és gombócokhoz. Magam mindig tartok tojást, mert ki tudja, mikor van kedvem újra sütni.
Egy petesejt a felnőtt ember napi fehérjeszükségletének körülbelül 25 százalékát tartalmazza
A tojásnak óriási szerepe van a fogyásban, mert magas a tápanyagtartalma és alacsony a kalóriatartalma. Egy tojás (körülbelül 50 g) csak körülbelül 75 kalóriát tartalmaz. A fehérje még kevesebb kalóriát tartalmaz - 100 g-ban csak körülbelül 20 kalória van, ami megegyezik egy darab almával. Ugyanakkor a tojás nagyon teli. Ezeket a tojástulajdonságokat a magas fehérjetartalmú étrendekben használják, amelyek kizárják a szénhidrátokat és zsírokat. A táplálkozási szakemberek azonban nem javasolják őket, mert a felesleges fehérje miatt rosszabbul érezzük magunkat, és károsíthatjuk egészségünket. A szénhidráthiány a koncentráció csökkenését okozza, mert a szénhidrátok az agy legfontosabb energiaforrása, a fehérje felesleg pedig megterheli a vesét, növeli az ízületi megbetegedések kockázatát és túlsavasítja testünket, ami fáradtság, irritáció és bőrkárosodás érzésében nyilvánul meg. Ezenkívül ezek a diéták meghaladják a heti ajánlott tojáskorlátot. Megfelelő mennyiségben azonban érdemes a tojásokat az étrendbe bevinni a tápanyagok gazdagsága miatt.