E270 Tejsav; Dr.

A kockázatok
Eddig káros hatások nem ismertek.

Aggódom?
Néhány ritka kivételtől eltekintve a tejsav korlátlan mennyiségben megengedett minden ételben. Mivel a kisüléses formát kisgyermekek és csecsemők nem tudják kielégítően megszüntetni, a csecsemőtáplálkozásba csak a mozgásirányú forma építhető be. Ízéből adódóan a tejsavat csak limonádékban, zöldségkonzervekben, margarinban és salátaöntetekben használják. Ehhez hozzá kell adni azt a szerepet, amelyet konzervatív tulajdonságai is játszanak. A rozskenyér egyes fajtáiban ecetsavat, tejsavat és borkősavat használnak a hagyományos kovász helyettesítésére. A tészta megsavanyításának ez az eszköze azonban csak a tészta enyhén savanykás ízét és állagát utánozza, de nem pótolhatja a természetes kovász jellegzetes ízét.

De mi az?
A tiszta tejsav olajos, de vízben oldódó folyadék, amely a természetes ételekben is megjelenik. A laktobacillusokkal történő tartósítás régóta régi technológia, amelyet ma is alkalmaznak joghurtok, túró, savanyú káposzta stb. Gyártásában. Az iparban a tejsavat biotechnológiailag állítják elő. Baktériumokat vagy géntechnológiával módosított nyersanyagokat használnak ott, anélkül, hogy a fogyasztót tájékoztatnák a címkéről. Csak a tejsav nyújt viszonylag kevés védelmet a nem kívánt baktériumok ellen. A tejsavat gyakran erősebb tartósítószerekkel kombinálják, például szorbinsavval (E 200) vagy benzoesavval (E 210), mivel nincs hatása az élesztő és a penész ellen.

---