E270 - tejsav
A tejsav kémiai vegyület, amely megkönnyíti a különféle biokémiai reakciókat. Először a 18. század végén izolálta egy svéd kémikus.
Az élelmiszerekben E270 formájában vagy a baktériumok táplálékra gyakorolt hatásának (fermentáció) eredményeként található meg.
A testben a testmozgás során nagy mennyiségben termelődik, de a belekben lévő baktériumok is.
Élelmiszer-adalékanyagként tartósítószerként használják, főleg penész és élesztő ellen, de ízesítőként is.
Az E270-et a húsfeldolgozó iparban nagyon gyakran használják állati tetemek fertőtlenítőjeként, ez a módszer nagyon ellentmondásossá vált, és amely egyes esetekben az így kezelt tetemek behozatalának tilalmához vezetett.
A tejsav stabilizátorként is használható burgonyát tartalmazó termékekben, vagy az E325 és E472 előállításához.
Tejsavat tartalmazó ételek fogyasztásának hatásai
Bizonyos helyzetekben a tejsav allergiás reakciókat okozhat, például viszketést, a nyelv és a nyálkahártya gyulladását, légszomjat, orrfolyást stb.
Az E270-et tartalmazó ételeket csecsemők és kisgyermekek nem fogyaszthatják, mert nem rendelkeznek az anyagcseréhez szükséges enzimatikus eszközökkel.
A tejsav irritálhatja az emésztőrendszer nyálkahártyáját, ezáltal különféle emésztési rendellenességeket okozhat.
A citromsavhoz hasonlóan az E270 elősegíti a fogzománc elvékonyodását és az üregek megjelenését. A leginkább kitett gyermekek a legnagyobb tejsavtartalmú édességek fogyasztói.
A tejsavat szénhidrátforrások fermentálásával nyerik, de tisztításához különféle vegyszereket, például kénsavat használnak, ezért ajánlatos kerülni az azt tartalmazó ételeket.
A kozmetikumokban jelen lévő bőrpír és bőrirritáció, csípések, égő érzés stb.
Tejsavforrások (E270)
Tejsav nagy mennyiségben található a következő ételekben: szénsavas italok, lekvár, zselék, margarin, lekvár, szószok, savanyú káposzta, édességek, tejtermékek és sok konzerv termék (makréla, bébiételek, körte, szardínia, paradicsom) és eper).