Ebéd Indiában A curry futárok
Ebédidőben házi étel van az indiai irodákban. A Dabbawallas az egész városra elhozza. Még a nagy logisztikai vállalatok is szeretnének tanulni ebből a szolgáltatásból.
Még mindig léteznek, az ebéd oázisai. Például Japánban, ahol bento dobozokat nyitnak ebédre. Ezek a dobozok tálakkal, tálakkal és csomagolt tárgyakkal, amelyeket megrendel, vagy amelyeket a családja ad neked. A Bento étel, szertartás és még sok más. Az iskolás lányok olyan dobozokat küldenek, amelyeket maguk készítettek, azoknak a fiúknak, akiket jobban meg akarnak ismerni.
Aztán természetesen ott van Mumbai, a város, ahol az ebéd logisztika. A házi készítésű ebédeket minden nap irodai asztalokhoz szállítják a 18 millió lakosú városban. És nem akármilyen snack, hanem egy egész menü, amely rizst, chutney-t, zöldségeket, rántott ételeket és szószokat tartalmaz. Ételek, amelyekért a külvárosi nők egy egész reggelet a konyhában töltenek. Hogy férjeiknek ne kelljen ebédre zabálniuk a szemetet a városban.
Mumbaiban a kerékpárokat mind összekeverik a járda közepén, közöttük fakeretekkel. Világosan öltözött, fehér kalapos férfiak robognak körül. A padlón konzervdobozok tornyai vannak, megkötözve, zacskókba vagy zsákokba csomagolva, százaknak kell lenniük. A férfiak leteszik vagy megfogják őket, fa hordágyon egyensúlyozzák, vagy felakasztják a kerekeikre. Aztán a konzervtornyokból lengő kerékpárokkal rohannak be Mumbai fülsiketítő forgalmába, hogy a dobozokat eljuttassák címzettjeikhez. Naponta legfeljebb 200 000, hétfőtől szombatig.
Az ételt a vasútállomásra viszik, ott a hordágyakon egyensúlyozzák a túlzsúfolt vonatokban, majd újra kirakják. Újra kerékpárral jön, és valamikor az egyik fehér sapka leteszi egy irodába. Az egész legfeljebb egy-két órát vesz igénybe, az étel általában még meleg. Délután fordítva fordul vissza: az indiai férfiak nemcsak meleg, saját készítésű ételeket visznek az asztalukhoz, még az üres edényeket sem kell haza vinniük. Ami nehéz lenne a túlzsúfolt ingavonatokon, amelyeket a legtöbb mumbai lakosnak használnia kell.
A napi tíz rúpia (12 európai cent) szállítási ára a teljes oda-vissza útra vonatkozik, oda és vissza. Ami olcsó: A házon kívüli étkezés legalább 35 rúpiába kerül.
És itt? Ritkán van szükség a szabadidő eltöltésére ebédidőben, ezért valamit zabálsz a büfében, vagy szaladsz az S-Bahn állomásra, hogy halszendvicset vegyél a kezedre. A TechnikerKrankenkasse jelenlegi tanulmánya szerint minden második német alkalmazottnak nincs ideje ebédidőben nyugodtan enni. Csak a hatóságokkal van egy kicsit jobb. Amikor reggel belép egy irodába, az első dolog, amit a liftben lát, az ebédmenü. Mielőtt bárki azt mondta volna: "étkezés".
Az ebéd itt olyan fontos lenne. Vagy, ahogy az ájurvédában nevezik: Tíz és két óra között a légkörben van a legtöbb „Pitta”, az a tűz elem, amely felmelegíti az anyagcserét, és lehetővé teszi számunkra a fehérjetartalmú hüvelyesek és magvak vagy forró fűszerek, chutney és nyers zöldségek megemésztését. Kevésbé ezoterikus, az egészségbiztosítási tanulmány megfogalmazásában: Arról szól, hogy időt szánjon rá. Ennek az egészséges táplálkozásnak van helye a mindennapi munkában.
A mumbai 5000 beszállító nevű Dabbawallas régóta világhírű. Főleg a szállítások mögött álló kifinomult rendszer miatt. A táblákat, amelyekkel a dobozokat, a Tiffineket jelölik, amikor egy Dabbawalla felveszi őket otthonról.
Az általuk megtett útvonalak, a köztes állomások, ahol rendezik és továbbadják őket. És szinte hibátlanul. Az esély, hogy egy ebédet helytelenül szállítanak, nagyjából akkora, mint a lottónyeremény. Ez egy a 16 millióból. Számtalan cikk és tanulmány olvasható a Dabbawallasról és azok tökéletes logisztikájáról, amelyek számítógép nélkül boldogulnak. A Federal Express kézbesítő cég vezetője meglátogatta, az Audi-ból érkezők tavaly Mumbaiban voltak.
A dabbawallas, akárcsak a bento boxok, szerelmi történeteket indíthatnak el. Mint a csodálatos „Lunchbox” filmben, amely a jövő héten kerül a mozikba. Kivéve, hogy a férfiak és a nők véletlenül ismerkednek meg egymással, ellentétben a japán iskolák bento-ládáival. Mivel a valószínűtlen esemény bekövetkezik, és egy dabbawalla helytelenül szállítja be egy részét. Az ebéd, amelyet a fiatal Ila készített. Minden reggel órákon át főz férjének, aki megcsalja, és akit most főzőtudásával vissza akar nyerni. Például fűszeres curry-kkel vagy aloo amritsarival, sült burgonyával, gyömbér-fokhagyma pasztával.
De a dobozok nem a férjénél végződnek, hanem egy biztosítási alkalmazott asztalánál, aki özvegy, akinek minden nap el kell szállítania az ételt egy rossz étteremből. Csodálkozva nyitja meg az ebéddobozt minden ebédidőben, és maga elé teszi a sokféle tálat, a pácolt padlizsánokat, a különböző ízesítésű mártásokat, a frissen sült kenyeret. (Közben az undorító férj elfojtja az undorító karfiolt, amely annak tényleges dobozában volt.)
Az író, Vikram Chandra egyszer azt mondta, hogy az indiai étel egymás mellé áll. Egy ízlésnek teljesen ellentétes lehet, és pontosan ez a vonzereje. A két filmszereplő élete is ellentétes. Fiatal és gyönyörű, ő öreg és illúziók nélküli. A dobozok segítségével apró papírdarabokat, később hosszú betűket kezdenek cserélni, és valamikor kettőt találnak.
Hogyan juthat el ebédtől a szerelemig? Kérdezze meg Ritesh Batra rendezőt a Skype-on keresztül. Dél van Mumbaiban, a háttérben hallani lehet az ételek kattogását és a baba sírását, Batra kislányát. Eredetileg - mondja a rendező - dokumentumfilmet akart készíteni a Dabbawallasról. Gyerekkorától ismeri őket; minden nap eljöttek, hogy felvegyék az ételt, amelyet édesanyja készített apjának. Az „otthon érzése” elbűvölte őt a dabbawalla-rendszerben. Hogy egy olyan névtelen városban, mint Mumbai, mindenki azt eszi, amit otthon megszokott ebédre. Ha a Dabbawalla szállít Önnek, és leül az összes étel mellé ebédre - ez egyben a munka életében fellépő nyomás ellensúlyozásának módja is. Az ebéd az a pillanat, amikor még a megacitás is megáll egy pillanatra.
Ezután Batra a dabbawallaiakkal több tucat kilométeren át közlekedett a forgalmi dugókon, a koszon és a forgalmon. Nagyon tisztelte ezt a munkát. De a rendszer megbízhatósága még jobban elbűvölte. A pontosság, a zökkenőmentes dolog. Mi történne, ha valaki hibázna, megkérdezte magától - és ötlete támadt egy játékfilmre. A „Lunchbox” úgyszólván a „nyomornegyed milliomos” fordítottja. A férfi és a nő nem valószínűtlen szerencsés sztrájkkal jön össze, hanem ugyanolyan valószínűtlen tévedés révén.
És hogy érzi magát az ebéd miatt? Használja a dabbawallast, mint apja és előtte az emberek generációi? Nem, válaszolja Batra. De aminek nincs mondanivalója, elvégre annyi indiai életmodell létezik, mint ízek és fűszerek. Nők, akik dolgoznak, és nők, akik otthon vannak.
Nős egy mexikói nővel, akinek alig van köze az indiai konyhához. Tehát ő főz nekik.