Ecetes citrom gyorsan - érzéssel

Szeletelt citrom

A pácolt citrom félelmetes, mert sok ételnek kiváló aromát ad. Ezzel az egyszerű recepttel gyorsan elkészíthetők és mindig kéznél vannak.

Biztosan ismeri őket: Ezek a gyönyörű, nagy befőttesüvegek, amelyekben egész pácolt citrom lebeg és csodálatosan aromásnak tűnik. Lehetőleg arab éttermekben találhatók, de az ázsiaiak körében is. Én is szerettem volna ilyesmit, de gyorsan rájöttem, hogy van fogás: a pácolt citromnak 3-4 hétig meredeknek kell lennie, mielőtt jók lennének. Ezenkívül egy ilyen befőttesüveghez sok hely szükséges a hűtőszekrényben. A citromot még soha nem használtam főzés közben. Valahogy mindig feledésbe merültek. De van egy másik út is!

Gyakorlati eredmény 3 nap alatt

Thomas Keller videója azt az egyszerű ötletet adta nekem, hogy egyszerűen illesszem be a citromokat szeletekbe. Magam is rájöhettem volna! De néha a tömlőn áll. Előnye: A citrom már 3 nap múlva fogyasztható. Ezenkívül teljesen elegendő, ha 2 citromot csak szeletekre vágunk, és ezek aztán könnyen elférnek egy normál lekvár edényben, és nem sok helyet foglalnak el. A legjobb az: könnyen adagolhatók. Amióta ezt csinálom, sok étel állandó állomásává váltak.

Minek egyáltalán beilleszteni?

A pácolt citrom természetesen ősi megőrzési módszer. Szigorúan véve a citromnak nem is kell a hűtőben lennie, de jobb biztonságban, mint sajnálni. Kémiai szempontból a só hő nélkül képes „elkészíteni” az ételeket. A héjban lévő keserű anyagok lebomlanak, és a citromok puhává válnak. Ha pontosan meg akarja tudni, hogy mi történik kémiailag a főzés során, akkor érdemes elolvasnia Puhakötésű könyv: A főzés talányai és titkai (*) ajánlotta Hervé This-Benckhard.

A folyadék, amelyben a citrom a végén található, 100% -ban a gyümölcsből származik, és a só vagy a só és a cukor keveréke csalogatja. Tehát mindig nagy mennyiségű friss citromíz áll rendelkezésre. Nagyjából mindent megfűszerez - akár salátát, mártást vagy pörköltet.

Frissítés: Miután sokan kérdezték, hogy valóban szükséges-e a cukor: Nem, nem az. Ízlés kérdése ebben a receptben. Ha el akarja hagyni a cukrot, akkor a recept éppúgy működik, mint a só. De akkor megeshet, hogy az ételei túl sósak lesznek. Tehát nem hagynám ki teljesen a cukrot.
Most körülbelül 1 rész cukor és 3 rész só keverékét használom, és nagyon jól tudom csinálni. Egyébként: Ha a só és a cukor mennyiségéről van szó, akkor "úgy érezheti" magát. Mindig a citrom méretétől és attól, hogy milyen szaftosak. A citrom ékeket jól meg kell szórni, de nem "kell eltemetni" őket.

De ha édes citromra vágysz, nem kerülheted el a meleget. A recept csak cukorral nem működik, mivel más kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, mint a só. Ebben az esetben keressen egy szép receptet a citrom cukrozásához. Például a "Vissza a gyökerekhez".

Remek, pácolt citrom. De mit kezdjek vele?

A pácolt citromokat bárhol használják, ahol finom citromízre van szükségük. A friss citrom héjának helyettesítőjeként is. Kis darabokra vágva vagy mozsárban pürésítve használom őket, például az enyémben Portugál csicseriborsó saláta, az én Hummus, fava, és Tagliata a Manzo, Spagetti al lime, hogy csak néhányat említsek. Adhatta őket salátaöntethez, levesekbe keverhette és felhasználhatta tenger gyümölcseinek ízesítésére. Mindig fantasztikus citromlökettel rendelkezik, amely igazán ízletes ételeket készít!

Gyorsan elkészített pácolt citrom receptje

Hozzávalók:

2-3 bio citrom
3 evőkanál só
1 evőkanál cukor
Esetleg frissen facsart citromlé

Készítmény:

A szerves citromokat mossa le forró vízzel és szárítsa meg. Ezután egy nagyon éles, kb. 2 mm vastag késsel vékony szeletekre vágjuk. Távolítsa el a magokat és dobja ki őket.
Keverje össze egyenletesen a cukrot és a sót. Szórjon egy réteg só-cukor keveréket egy lapos üvegtálba, fedéllel vagy valami hasonlóval, majd kenjen rá egy réteg citrom-éket. Ezt megszórjuk még egyszer a só-cukor keverékkel és a tetején egy újabb réteg citrom ékkel. Tegye az összes szeletet egymásra, és szórja meg bőségesen a sóval és a cukorral, de ne „temesse el” őket, különben túl sósak lesznek. Ha marad a só és cukor keverék, akkor tartsa meg a következő alkalommal.
Fedje le a tálat, és tegye napos helyre 3 napra, például az ablakpárkányra. Néhány óra elteltével a szeletek a saját levükben vannak. Hébe-hóba kissé rázza meg a tálat, és kanalazzon egy kis levet a felső szeletekre. Ha a citrom nem rendelkezik elegendő saját levével, adjon hozzá még egy kevés frissen facsart citromlevet.
3 nap elteltével a citromléből sűrű szirup lett, a citromból pedig puha. Ha szükséges, adjon még egy napot a citromnak érlelésre. Ezután sterilizáljon tiszta lekváredényt forrásban lévő vízzel. Rétegezzük a citrom ékeket, és öntsük rájuk a levet, amíg minden el nem fed. Ha a folyadék nem elegendő, adjon hozzá frissen facsart citromlevet. A citrom-ék 3-4 hónapig könnyen hűtőszekrényben tarthatók.

A folyadék csak a citromból származik

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)