Ecetes ecetes savanyúság, gyömbéres és szójaszószos séta a wokkal
Amikor ecetben savanyított fánkról beszélünk, az ismert alternatíva két nagy és széles: vagy korábban különféle illatokkal főtt ecetbe pácolva, esetleg leforrázva a fánkot, vagy hidegen pácolva hagyjuk 12–24 órán át ázni sóban és cukorban ( vagy méz) és fűszerek, amelyek során a fánk elhagyja a levét. Minden jó és szép, mindkét változatban a fánk nagyon jó, de lehet még jobb is. A második változat - a hideg pácolás - kapcsán van egy kis módosításom: a fűszerek kifejezése kevésbé értékelt a hőkezelés hiánya miatt, ami serkenti az illóolajok felszabadulását a magokból. Nem mintha az ország vége lenne, de ez egy részlet jelenthet változást.
Visszatérve az ecetes fánk receptemre, az idővel az extra íz és íz érdekében végzett kísérletek eredménye. Tavaly eljutottam ennek a változatnak egy kissé végleges formájához, mondom azért, mert mindig van hely valami jobbnak. Az ötlet az, hogy nekünk és a körülöttünk lévőknek nagyon tetszett, ami a kombinációs játékból kiderült. Ma megkóstoltam a két hete tett fánkokat, az eredmény kiemelkedő, akárcsak tavaly.
Ezért: Csökkentettem a só mennyiségét és könnyű szójaszószt adtam hozzá - amely erős természetes ízfokozó (feltéve, hogy minőségi szójaszósz), és az egyenletbe hoztam a gyömbért, amely szinte mindenhez külön ízt ad. a savanyú táj. A fánkon kívül a gyömbér egyaránt alkalmas a fánk pácolására. Végül, de nem utolsósorban a cukor helyett akácmézet vagy mészmézet vagy végső soron poliflórás mézet használok. Túl sok íz? Nem, ha mértékkel mérjük; az ecet savassága elhomályosítja őket, és kifejezésüket egyenletessé teszi.
- mennyiség 1 kilogramm szárról megtisztított fánkra (kb. 1,3 kg nyers)
- 200 ml 9º-os savtartalmú fehérborecet
- 1 teáskanál savanyú só, soha
- 3 evőkanál könnyű szójaszósz
- 2 evőkanál méz (ízlés szerint változó mennyiség)
- 5 vékony szelet friss gyömbér - burgonyahámozóval vágva, 4-5 cm hosszú és a gyökér szélessége, kb. 1 cm
- 3 vékony tormagyökér, kb. 8-10 cm hosszú, plusz 2 rövidebb, hogy az üveget a felszínéhez rögzítse
- 1 teáskanál fekete bors, 2 teáskanál mustármag, 2 babérlevél
Az ecetet összekevertem sóval, szójaszószsal és fűszerekkel, megfőztem. Az első forralásnál kapcsolja le a tüzet, hagyja 10 percig hűlni, és adja hozzá a mézet, keverje össze a pácot, és öntse rá a széles szeletekre vágott fánkokra, tegye bele a tormát és a gyömbért. Mindent egy nagy tálba (fedeles lábosba) tettem, hogy időről időre könnyen összekeverhessem őket. Szobahőmérsékleten még egy napig (kb. 24 órán át) áztatták őket. Ez idő alatt a fánk elhagyja a szirupját, amelyet a pácolással kombinálnak.
Másnap sterilizált üvegekbe tettem, ügyelve arra, hogy a torma, a gyömbér, a babérlevél és a bogyók egyenletesen eloszlassanak az üvegeken, kiöntöttem a macerálással kapott folyadékot. Minden tökéletes, ahogy kell: a fánk húsa szilárd, ropogós, ízes, ízletes ...