Ecetes káposzta (recept és titkai) - Antenna Satelor
Ha nem tudnád, akkor. megtudja most: a Saint Dumitruban édes káposztás ételeket fogyasztanak, és utána azonnal elkezdi szedni az első hordó káposztát!
A "télire szánt konzervek" román hagyománya ugyanis azt mondja, hogy a káposztát pácoljuk Saint Dumitru és Szent András között. Hányszor fog ebben az intervallumban és hány hordót tenni, ez a te feladata. De ha mindent a szokások szerint akarsz csinálni, akkor egy hordó káposztát meg kell töltened Saint Dumitruval (meghalni, amíg a nagyböjtbe nem érsz), és még egyet tenni Szent Andrással, hogy a savanyú káposzta még mindig jó legyen enni, amikor belépsz nagyböjtben.
Most, hogy tisztáztuk ezeket a dolgokat, térjünk át a receptre (amelyet ígérem, hogy ma minden titkával megadom Önnek).
Mit kell tudni a káposzta kiválasztásakor? Jól kell főznie, vastagnak, fehérnek és vékony lapokkal (sarmale számára hasznos lesz). És a sóoldatot elkészítik a mérlegen: minden 10 liter víz után 500 gr durva só, a savanyúsághoz megfelelő.
Jól tisztítsa meg a káposztahordót (mossa meg és rázza meg), majd tegyen néhány (rövidebb) fatuskót az aljára. A tetejére szórjuk a fűszereket: kakukkfű ágakat, borsot (gézzsákokba kötve), szárított kaprot. Hámozzuk meg és vágjuk körbe a sárgarépát és a zeller gyökereket, hámozzuk meg és vágjuk a torma gyökerét hosszában - és dobjuk a hordóba (egyszerre csak egy részt tehetünk, a többit pedig káposztafejek közé dobhatjuk)., ahogy betette őket a hordóba). Vannak, akik répát adnak hozzá - és akkor a káposzta rózsaszínűvé vagy kukoricaszeművé válik - ettől a káposzta sárga-arany lesz.
Vágjon minden káposztát egyenesen hátulról, majd ásson bele, és tegyen egy csipet sót. A káposztát csak háttal felfelé helyezik a hordóba. Jól nyomja meg, helyezzen egy fa rostélyt a tetejére, nyomja meg két vagy három folyókővel vagy gránittal, és takarja le egy nagy, tiszta törülközővel. Hagyd így. két nap.
Ez idő alatt készítse elő a sóoldatot. Semmi, csak víz és só. Győződjön meg arról, hogy a só jól olvad, egészen az utolsó szemig. Ezután, amikor a két nap lejárt, öntsük a sóoldatot a káposztára. Még egyszer állítsa be a fa rácsot és a köveket úgy, hogy azok jól rögzüljenek, és tegye rá a fedelet.
A következő napokban a káposztának pritocitának kell lennie. Az első héten három-négy alkalommal. Először vegye a habot, amelyet a habosítóval készítettek. Ezután távolítsa el a köveket, reszelje le, mossa le és szárítsa meg. Törölje le száraz ruhával és a hordó falával és szélével (a malom szintjéig). Vesz egy vastag, hosszú tömlőt, beteszed a malomba, átcsúsztatod a káposztán és nagyot fújsz.
Az első hét után a metszést ritkábban végezzük, így rögzítheti a fedelet. Ha szárazon marad a karácsonyi nagyböjtre, a Saint Dumitru által (vagy közvetlenül utána) elhelyezett hordóban lévő káposztának savanyúnak, sarmale-nak jónak kell lennie (másnapos reggeleken pedig inni is jó).