Ecetes káposzta recept télre
Ez a recept, amelyet a nagymamától örököltem. Így tették ránk a káposztát, még mielőtt én voltam! Az egyetlen dolog, ami az évek során megváltozott, a hordók kapacitása volt! A káposzta nem puhul meg, nem sós, nyárig és blokk körülmények között marad, az erkély szekrényében! Most van egy 45 l-es hordóm, tág szájjal, és a mennyiségek neki szólnak.
összetevők
- 25 kg káposzta (16 alkalmas káposzta)
- 4 kötés száraz kapor
- 2 kötés száraz kakukkfű
- 1 száraz kukoricacsutka
- 3 alma
- 2 csepp
- 5-6 vastag tormagyökér
- durva só (ömlesztve)
Az elkészítés módja
A káposztát a hordónak megfelelő méretben választják meg, keménynek, sok sima lepedővel és vékony hátúnak. Hordómban 4 sor 4 káposzta van, ha jól megválasztják őket.
Mossa meg az almát, a birsalmát, a kukoricacsutkát, a kaprot, a kakukkfüvet és tisztítsa meg a tormát, és vágja megfelelő darabokra.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét.
A hordóba először illessze be a pritocit tömlőt, amelynek az egyik fejjel a hordó alján kell lennie, a másik fejét pedig a hordóból egy padló tenyérre kell kihúzni.
Tegye az első réteg káposztát a hordó aljára. Ha nagy terek vannak közöttük, akkor káposzta negyedeket vagy feleket tehet, ezek jó leszek a minőségi káposztához.
A káposzta közé birsalmadarabokat, negyed almát, félig törött csöveket és tormadarabokat.
Helyezze a kapor- és kakukkfűkötéseket, és ossza el az egész felületen.
Tegye a második réteg káposztát és az alma, birsalma, torma közé. És így tovább, amíg a hordó meg nem telik.
Húzza a tömlőt a hordóba, és töltse meg meleg sóoldattal.
A sóoldat 1 evőkanál durva sót készít literenként meleg vízhez.
Hagyja 2-3 órán át kiengedni a levegőt, töltse fel sóoldattal, tegye rá a fedelet és tegye a helyére, a mellettem lévő erkély szekrényébe. (kerekes támaszon van elhelyezve)
3 nap után, majd 3 naponta a káposztát apróra vágják (újabban pipával fújják, de nekem nem tűnik ugyanennek).
A tömlő segítségével a sóoldatot egy nagy edénybe (15 liter) húzom, ahonnan a kannában lévő vízforralóval visszahelyezem a kannába.
Ha úgy gondolom, hogy a teljes sóoldatot összezúztam, akkor beletettem a fából készült léceket, amelyek a káposztát sós lében tartják, a tömlőt a hordóba tekerem, a fedelet a következő 3 napra visszatettem a szekrénybe.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét.
Savanyítás után, a káposzta eltávolítása után helyezzen egy súlyt a lécekre, hogy a káposzta a sóoldatban maradjon. (Tettem egy 2 literes, vízzel töltött műanyag palackot, és jól meghúztam a dugót. Ez elég.)
Amikor savanyú, nagyon jó, a leve pedig sárga, kiváló.
Nem mondok mit kezdjek vele, vagy hogyan fogyasszam, mert mindenki tudja!