EDEKA bouillabaisse recept

Bouillabaisse recept: pirított bagettel Bouillabaisse receptünk a hagyományos leves útmutatója, amely mindenféle mediterrán halból és zöldségből készül. Az olívaolaj, a sáfrány, a fokhagyma, a gyógynövények és a sült bagettszeletek különösen ízletesek.

A leveshez:
1 kg mediterrán hal
1 hagyma
600 g burgonya
600 g marhahús paradicsom
2 evőkanál olívaolaj, hidegen sajtolva
1 csokor petrezselyem
4 babérlevél
tengeri só
bors
3 doboz sáfrányos szál
4 gerezd fokhagyma
8 szelet bagett

A rouille esetében:
1 gerezd fokhagyma
2 tojássárgája
2 sáfrányszál
1 csipet só
1 csipet bors
1 csipet cayenne bors
125 ml olívaolaj

A leveshez ha szükséges, méretezzük le és bélezzük ki a halat. Vágja le a fejeket, a farkat és az uszonyokat. A nagy halakat ossza fel részekre.

A hagymát és a burgonyát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a burgonyát finomra szeleteljük a zöldségszeletelőn. Röviden blanšírozzuk a paradicsomot, öblítsük le hideg vízben, hámozzuk meg és negyedeljük meg, távolítsuk el a szárat és a magokat, vágjuk a pépet apró kockákra.

Melegítsük fel az olajat egy nagy lábosban, és pirítsuk át a hagymát áttetszővé. Adjunk hozzá burgonyát és rövid ideig sütjük. Adjunk hozzá paradicsomot, petrezselymet, babérlevelet, sót, borsot és a sáfrányt. Hámozza meg és nyomja össze a fokhagymát. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy minden 10 percig pároljon.

Addig forraljon fel 1 liter vizet. Helyezze a halat a zöldségekre, hagyja rövid ideig párolni, majd öntse hozzá a forrásban lévő vizet. Fokozza ismét a hőt, és hagyja, hogy a leves 15-20 percig forraljon.

A rouille számára megpucoljuk a fokhagymagerezdeket. Tegye a tojássárgáját, a fokhagymagerezdet, a sáfrányt, a sót, a borsot és a cayenne-borsot egy mérőpohárba. Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, és közben botmixerrel húzzuk fel a rouille-t, amíg a keverék szép krémes lesz.

Egy serpenyőben zsír nélkül pirítsuk meg a bagett kenyeret. Előmelegített leves tureenbe tesszük.

Réses kanállal óvatosan emelje ki a halat az állományból, és tányérra rendezze. Rendezze körbe a zöldségeket. Öntsük a halalaplétet a terrine kenyérszeleteire.

Tanácsot kérhet halárusától, hogy melyik mediterrán halat kínálja. Ellenkező esetben válassza a tonhalat, a tengeri keszeget, a tengeri keszeget, a szardínát vagy a makrélát.

Tanácsot kérhet halárusától, hogy melyik mediterrán halat kínálja. Ellenkező esetben válassza a tonhalat, a tengeri keszeget, a tengeri keszeget, a szardínát vagy a makrélt.

Ehhez az ételhez egy provence-i rozé illik.

Referenciaösszeg egy átlagos felnőtt számára az LMIV szerint (8400 kJ/2000 kcal)

20min 20min
Nehéz fény
Gluténmentes vegetáriánus

20min 20min
Nehéz fény
Gluténmentes vegetáriánus

Bouillabaisse recept: halászlé Dél-Franciaországból

A bouillabaisse receptje a provence-i konyhából származik, amelyet zöldségek, hal, hús és gyógynövények jellemeznek. A hal a Földközi-tenger közelsége miatt különösen népszerű Provence-ban. A bouillabaisse, amely halászlé vagy pörkölt az elkészítés módjától függően, valószínűleg Marseille-ből származik. Ott halászok főzték apró halakból és tengervízzel készült halmaradványokból - állítólag a 16. század óta. A 19. században az elkészítés számos változata alakult ki - mindig fontos, hogy a Földközi-tengeren őshonos különböző típusú halakat és tenger gyümölcseit használják. Jellemző példák a monkfish, a John's fish, a conger angolna, a tengeri sügér, a garnélarák, a homár és a kagyló. Engedje meg, hogy a halárus tanácsolja, mely fajtákat kínálja jelenleg, különben nem téved a tonhal, a tengeri keszeg, a tengeri keszeg, a szardínia vagy a makréla. Olvassa el újra a témájú oldalunkat arról, hogyan készíthet halászlét, ha nem biztos benne.

Zöldségleves - bouillabaisse recept

A bouillabaisse receptünkben a hússteak paradicsomot, hagymát és burgonyát használják zöldségként. Az eredeti recept általában még mindig tartalmaz édesköményt. Tipp: Ennek az intenzív gumónak a szerelmeseinek mindenképpen ki kell próbálniuk finomított édesköménylevest narancs- és kókusztejjel - olyan finom! Ezeket az összetevőket rengeteg olívaolajon megdinszteljük, majd petrezselyemmel, babérlevelekkel, fokhagymával, borssal és sáfránnal ízesítjük. Ezután hozzáadjuk a halfilét. Forrásvíz alkalmas a halászlé, de fehérbor, pasztisz, üröm vagy halállomány lecsapolására is. Amíg a hal főz, lehetősége van egy serpenyőben megsütni a bagettszeleteket. A halat és a levest két külön tányéron tálaljuk, a halalapot először a kenyérre öntjük, majd a kicsontozott halakkal és zöldségekkel összekeverjük. További klasszikus társak a rouille - krémes, fűszeres fokhagymamártás - és az aioli. A dél-franciaországi rosét italként ajánlják. Több mediterrán ételt szeretne? Hagyja, hogy inspirálódjanak mediterrán receptjeink, és induljon el kulináris utazásra. Ott felsoroljuk Görögország és Spanyolország receptötleteit is.

* H-Szombat, 8: 00-20: 00, ingyenesen a német vezetékes és mobil hálózatról