Éden - Lexikon - Hajdina
A hajdina (Fagopyrum esculentum) a csomósfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, és szoros kapcsolatban áll a rebarbarával és a sósavval. Bár a hajdina botanikailag nincs semmi közös a gabonafajtákkal (pázsitfűfélék családja), az összetevők és az elkészítési lehetőségek tekintetében számos párhuzam áll fenn. A hajdina álszemeként is ismert.
A sötétbarna és a szürke háromszög alakú magvak diós ízűek, és megjelenésükben hasonlóak a kis bükkmogyorókhoz. Ezért a "hajdina" elnevezés.
Történelem/eredet:
A hajdina Kis-Ázsiából származik, és a középkorban Európába érkezett. Ma viszonylag nagy termőterületek vannak Észak-Németországban, Hollandiában és Franciaországban.
A hajdina sovány talajon növekszik, és csak szerény hozamokkal rendelkezik, ezért termesztése folyamatosan visszaesett. A hajdina a "teljes étel mozgása" miatt ismét nagyobb jelentőséget kapott Németországban.
Feldolgozás:
A betakarítás után a gyümölcsöket megtisztítjuk, pároljuk (5 percig 145 ° C-on) és szárítjuk. Ezután megszabadulhatnak kemény héjaiktól, és lisztté vagy darává őrölhetik őket.
| Összetevők Hajdina szemek (hámozott) egyenként 100 g | ||||
| szénhidrátok | 71,0 g | Fűtőérték | 28 kcal | |
| Fehérje | 9,07 g | víz | 12,8 g | |
| zsír | 1,73 g | Rost | 3,7 g | |
| Vitaminok: különösen B1 (0,24 mg) Ásványi anyagok: főleg kálium (324 mg), magnézium (85 mg), vas (3,2 mg), foszfor (254 mg) | ||||
Forrás: Souci-Fach-Kraut: Étkezési táblázat a gyakorlathoz; Tudományos Kiadó Vállalat; Stuttgart 2011
A hajdina gyógynövény rutint (korábban P-vitamint) tartalmaz, a flavonoidokhoz tartozó anyagot.
Hajdina termékek és felhasználások:
A hántolt hajdina as
- Teljes kiőrlésű gabona (rizottó és rakott)
- Búzadara és dara (dara, rakott rakott, gombóc és levesek)
- Pehely (levesek, müzli és desszertek)
- Liszt (sütemények, kenyerek, levesek, szószok, palacsinta és gofri
- cipó
- Tészta
Tárolás:
- Gabona
A hajdina növény leveleinek és virágainak magas gyógyászati értéke van magas rutintartalma miatt. Természetesen a hajdina gyógynövények nádtartalma 1 és 6% között változik. A magas rutintartalmú fajtát kifejezetten egészséges élelmiszerboltok számára tenyésztették.
A rutin hatásai:
A rutin fenntartja az erek rugalmasságát, különösen a legkisebb vénákat (kapillárisokat). A Rutin megakadályozza a megnövekedett kapilláris ridegséget és a megnövekedett kapilláris permeabilitást (= permeabilitás).
A megnövekedett kapilláris permeabilitás többek között démák kialakulását eredményezheti (folyadékfelhalmozódás az intercelluláris szövetben). A permeabilitás normalizálását bontással érjük el, pl. B. a lábak alapján ismerhető fel. A rutinkészítmények tehát alkalmas gyógyszerek a meglévő arteriosclerosis megelőzésére és a vénák gyengeségére.
A hajdina gluténmentes, ezért biztonságosan felhasználható ételként a Zцliakie-nál. Állatkísérletek során (cukorbeteg patkányok) bizonyíték van a vércukorszint-csökkentő hatásra.
- Gabona
- Gluténmentes; különösen alkalmas glutén intoleranciában szenvedőknek (cöliákia)
A Hajdina betegség vagy a Hajdina kiütés (Fagopyrism) előfordulhat embereknél, különösen szarvasmarháknál, juhoknál és sertéseknél. Kiváltó okai a naftodiantron-származékok, különösen a fagopirin, a gyümölcs héjának vörös pigmentje. A hajdina meghámozásakor a fagopirint eltávolítják.
A vagopirinnek fototoxikus hatása van, vagyis UV sugárzás hatására mérgező anyagok keletkeznek. A tünetek a következők: viszkető bőrkiütés és gyomor-bélrendszeri panaszok, például hasmenés, hányás és hányinger.
- Bersin, M.: Hajdinával sütés; AT Verlag 2012
- Német. T., Marek, K.: A hajdina szakácskönyv; Stocker Verlag Graz 1999
- Schilcher, H.: Kis gyógynövény szótár; Hдdecke Verlag 2008.
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.