Édes burgonya - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Közép-Amerikából származott édesburgonya (Ipomoea batatas), más néven cséplőmunkás, a Convolvulaceae családhoz tartozik, nem a közönséges burgonyához. Ez egy kúpos kétszikű, gazdag béta karotin, rost, vitaminok és ásványi anyagok.
Édesburgonya táplálkozási összetétele
Az édesburgonya hozzávetőleges bevitelt hoz 86 kcal/100 g, többnyire szénhidrátokból származó kalóriák. Megnövelt tartalmuk van amilóz ami csökkenti a vércukorszintet. Fontos forrása béta karotin, amelyet a test átalakít A-vitamin - fenntartja a sejtmembránok integritását és támogatja a vizuális egészséget.
Jelenleg kb 400 fajta, és a szín a narancstól a sötétliláig változhat, a mennyiségtől és a típustól függően antocianin pigmentek. A burgonya belseje gazdag antocianinokban (peonidin és cianidin) fontos antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. Ezenkívül az édesburgonya sok vitamint tartalmaz, például B5-vitamint (pantoténsavat), B6-vitamint (piridoxint), B1-vitamint (tiamint), niacint és riboflavint, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Az anyagcsere folyamatokhoz nélkülözhetetlen ásványi anyagok, például vas, kalcium, magnézium, mangán és kálium százalékos aránya is magas.
A vitaminok és ásványi anyagok mellett az édesburgonya más fitokémiai anyagokat is tartalmaz, például:
- polifenolok
- likopin
- antocianinok
- lutein
- zeaxantin
- katekinek
- defenzin
- kávésav
- klorogénsavak
Az édesburgonya-fogyasztás egészségügyi hatásai
Az édesburgonya antioxidáns aktivitása
Az édesburgonya fontos forrása antocianin antioxidánsok, a burgonyapépben és a héjban egyaránt megtalálható. Az emésztőrendszerben az édesburgonyában lévő cianidin és peonidin képes csökkenteni a nehézfémek vagy az oxigéngyökök hatását. Ezenkívül az édesburgonya fehérje lerakódása, az ún sporamin, antioxidáns szerepet játszanak, különösen az emésztőrendszerben.
A Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány szerint a lila édesburgonya gazdagabb antioxidánsokban, mint a narancs. A tanulmány magában foglalta a különböző színű édesburgonyák in vitro antioxidáns kapacitásának mérését. Kimutatták, hogy a lila burgonya rendelkezik a legnagyobb antioxidáns kapacitással. (5)
Az édesburgonya gyulladáscsökkentő hatása
Az édesburgonya antidiabetikus hatása
Az édesburgonya megnövekedett mennyiségű A-vitamint tartalmaz.
A-vitamin nélkülözhetetlen tápanyag, amely támogatja a szervek egészségét és megfelelő működését. A természetben kétféle formában van jelen: az állati termékek A formájában tartalmaznak A-vitamint retinol, és a növényi források tartalmazzák béta karotin. Egy nagy, kb. 180 g-os burgonya, héjában sütve körülbelül 1 730 µg A-vitamint tartalmaz. Az A-vitamin ajánlott napi adagja férfiaknál 900 µg, nőknél 700 µg, tehát egy egész burgonya, biztosítja a napi szükséglet több mint 100% -át.
Az A-vitamin elősegíti a csontok növekedését és regenerációját, szabályozza a sejtek szaporodását és a vérsejtek differenciálódását és szintézisét. Ez a szem számára is előnyös, mivel a rodopsin fehérje alkotóeleme. Az A-vitamin az zsírban oldódó, a táplálék zsírforrásával egyidejűleg kell fogyasztani, hogy a bél szintjén felszívódhasson. (3)
Édesburgonya és a szem egészsége
Az édesburgonya lehetséges rákellenes hatása
Az édesburgonya rákellenes aktivitására vonatkozó in vivo és in vitro vizsgálatokat végeztek és tettek közzé a World Journal of Gastroenterology (2013). Az édesburgonya fehérjéket kivontuk és megtisztítottuk, és az emberi kolorektális rákos sejtek szaporodására, migrációjára és inváziójára gyakorolt hatásukat in vitro vizsgáltuk. In vivo vizsgálatokat végeztek indukált tüdőrákban szenvedő egereken. Mindkét esetben pozitív eredményeket értek el, de az édesburgonya-anyagok antiproliferatív és antimetasztatikus képességének pontos bemutatásához mélyreható klinikai vizsgálatokra van szükség. (6)
Az édesburgonya fogyasztásának mellékhatásai
Édesburgonya és oxalátok
Noha nem tartalmaznak megnövekedett mennyiségű oxalátot, mint más zöldségek, az édesburgonya még mindig tartalmaz kb 30-40 mg oxalát fél adag. Ezek az anyagok a vérben koncentrálódnak, amely kikristályosodhat és egészségügyi problémákat okozhat. Az oxalátok fokozhatják a vesekő tüneteit és csökkenthetik a kalcium felszívódását. (1)
Édesburgonya vs. Rendes burgonya
Botanikai szempontból a közönséges burgonya és az édesburgonya nem ugyanazon család része. A közönséges burgonya (Solanum tuberosum) a Solanaceae család része, csakúgy, mint a paradicsom, a paprika vagy a padlizsán. E család növényei termelnek szolanin, amely mérgező anyag. Ezért nem szabad enni a leveleket, valamint a zöldre vált virágokat vagy burgonyákat. Édesburgonya (Ipomoea batatas) a Convolvulaceae családból származik. A levelek fogyaszthatók, tápanyagokban gazdagak.
| Burgonya (100g) | Édesburgonya (100g) | |
| Kalóriák | 70 | 86 |
| fehérje | 1,89 g | 1,6 g |
| zsírok | 0,1 g | 0,05 g |
| szénhidrátok | 15,9 g | 20,12 g |
| rost | 2,5 g | 3 g |
| Keményítő | 33,8 g | 16,4 g |
| Cukrok | 1,7 g | 6,5 g |
Az ételek elkészítésének módja befolyásolja táplálkozási összetételüket. Az édesburgonya és a szokásos burgonya glikémiás indexe megegyezik, de a sütési vagy sütési technikák növekednek glikémiás index, így:
- sült burgonya: 86,5
- hasábburgonya: 71
- főtt burgonya: 46,5
Általában a normál és az édesburgonya körülbelül ugyanannyi vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Kivétel az összeg A-vitamin, amely sokkal nagyobb mennyiségben található meg az édesburgonyában.
| Burgonya (100g) | Édesburgonya (100g) | |
| A-vitamin | 7 NE | 14187 NE |
| B1-vitamin (tiamin) | 0,08 mg | 0,08 mg |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,03 mg | 0,06 mg |
| B3-vitamin (niacin) | 1,4 mg | 0,55 mg |
| B5-vitamin (pantoténsav) | 0,27 mg | 0,8 mg |
| B6-vitamin | 0,23 mg | 0,3 mg |
| Folsav | 18 ug | 11 ug |
| B12-vitamin | 0 | 0 |
| C-vitamin | 11,4 mg | 2,4 mg |
| D-vitamin | 0 | 0 |
| Vitamna E | 0 | 0,26 mg |
| K-vitamin | 2,9 ug | 1,8 ug |
| Kalcium | 10 mg | 30 mg |
| Vas | 0,73 mg | 0,61 mg |
| Magnézium | 22 mg | 25 mg |
| Mangán | 0,14 mg | 0,25 mg |
| Foszfor | 61 mg | 47 mg |
| Kálium | 455 mg | 337 mg |
| Nátrium | 6 mg | 55 mg |
| Cink | 0,33 mg | 0,3 mg |
ajánlások
Az édesburgonyára egyre nagyobb a kereslet, mert egészségesebbnek tekintik a szokásosnál. Bár sokakat tartalmaznak vitaminok és több rost mint a közönséges burgonya, még többet is tartalmaz kalória és cukrok. Ezért fontosabb az aktív életmódhoz kapcsolódó ajánlott adagok elkészítése és betartása a súlygyarapodás megelőzése érdekében.
Az elkészítés módja, az ételkombinációk és a mennyiség meghatározó az édesburgonya fogyasztásának biztonságossága és a tápanyagokból való előnyök szempontjából.
Az édesburgonya kiváló A-vitamin-forrás.
Megnövelt mennyiségű rostot tartalmaz.
Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású.
Oxalátokat tartalmazhat, káros egészségügyi hatásokkal.
Kalóriákat tartalmaz.
Az energia nagy része cukorforrásokból származik.
Édesburgonya táplálék-összetétele:
ÉLELMISZER KERESÉSE NEVENKÉNT:
- gyümölcsök
- Olajmag és olajos gyümölcsök
- zöldségek
- Liszt és gabonafélék
- Tejtermékek
- Tojás
- Hús és ételek
- Hal és halételek
- zsírok
- Édességek és cukortermékek
- Gyors kaja
- Fűszerek és zöldek
- Ital
- Élelmiszer útmutató
- Diéták fogyáshoz
- Vegetáriánus étrend
- Kulináris hagyományok
- Személyre szabott étrend
- Vitaminok és ásványi anyagok
- Bébiétel
- Táplálkozás terhes nőknél
- Idősek étkezése
- Terápiás rendek
- Táplálkozási betegségek
- Fitness és sport
- Táplálkozás kalkulátor
- Receptek
- Élelmiszerindex
- Táplálkozási blogok
- Diéta felhasználók
- Fogyókúra Fórum
Tanulmányokon és tudományos bizonyítékokon alapuló cikkek ezrei érdekes témákban:
Több mint 2000 körülmény részletesen megvitatva, az okoktól a kezelésig:
Orvosi kérdése van? Itt találja meg a választ.
Orvosi hírek, újdonságok és események
Orvost vagy orvosi szolgálatot keres? Itt több mint 10 000 orvosi rendelőt és klinikát talál
Több mint 40 000 termék, fogyóeszköz, orvosi eszköz és berendezés.
Üdvözöljük Románia legnagyobb orvosi indexében!
Az "Aktív" az, ahogyan a ROmedic különösen gondoskodni akar rólad.