Édes burgonya Nézze meg a világ legegészségesebb zöldségét!
Az édesburgonya nagyon egészséges erőforrás: minden a tápértékekről, a kalóriákról, az évszakról, a típusokról, az elkészítésről - plusz a tesztkonyhánk 22 legjobb receptje az otthoni főzéshez!
Édesburgonya: származás és érdemes tudni
Az édesburgonya az egyik legrégebbi zöldség. A perui barlangrajzok azt mutatják, hogy az édesburgonya 10 000 évvel ezelőtt már Közép- és Dél-Amerikában volt az étlapon. Kolumbusz Kristóf állítólag 1492-ben Európába szállította az édesburgonyát. Spanyol és portugál felfedezők poggyászában folytatták útjukat a Fülöp-szigetekre, majd Afrikába és Délkelet-Ázsiába. Ugyanakkor a sodort édesburgonya gumó eljutott az USA-ba, ahol hagyományosan ma is a hálaadás vacsorájának része.
Számos országban alapvető élelmiszerként ma a 3. helyen áll az élelmiszer-betakarítás rangsorában (burgonya és manióka után). Kutatások szerint az indonéziai Pápua Új-Guineai Felföldiek még a "batata" 90% -át is megeszik. Körülbelül 105 millió tonnát termelnek, amelyből messze Kínában, majd Ázsia többi részén és Afrikában termelnek évente. És minden évben több van.
Mikor van édesburgonya a szezonban?
Az édesburgonya szereti a meleget, és egész évben nemzetközileg termesztik. Ezért megtalálhatja őket egész évben importáltan jól felszerelt élelmiszerboltjainkban és bioboltjainkban - de főleg késő tavasszal és a nyári hónapokban.
Milyen édesburgonya van?
Közel számtalan helyi fajta édesburgonya létezik. Az édesburgonya földalatti csavart gyökerét megeszik. A gumó súlya 100 gramm és több mint egy kilogramm között van. Az egyes fajták, például a "Beauregard" vagy az "Orleans" állítólag legfeljebb 11 százalékos cukortartalommal rendelkeznek, de az átlagos érték kevesebb, mint a fele.
Édesburgonya: kalória, összetevők, tápérték - táblázat
| Kalóriák | 108. |
| víz | 69,2 g |
| szénhidrátok | 24 g |
| • ebből rost | 3,1 g |
| • ebből cukrok | 4,6 g |
| fehérje | 1,6 g |
| kálium | 370 mg |
| foszfát | 50 mg |
| nátrium | 40 mg |
| magnézium | 18 mg |
| zsír | 0,6 g |
| koleszterin | 0 mg |
Ezért olyan édes az édesburgonya
A CSPI (Közérdekű Tudományos Központ) az édesburgonyát messze a legegészségesebb zöldségnek nevezte:
100 g édesburgonyában 24 gramm komplex szénhidrát, sok rost és szinte nincs zsír - plusz csak 108 kalória!
A D-vitamin és a B12-vitamin kivételével az édesburgonya is tartalmaz minden vitamint. És a legtáplálóbb zöldségek feltűnően nagy mennyiségben biztosítják ezeket a vitaminokat és ásványi anyagokat.
- Béta-karotin/A-vitamin: Egyetlen zöldség sem tartalmaz több béta-karotint, mint a földalatti gumó. A béta-karotin A-vitaminná alakul át a szervezetben. Már csak 100 g édesburgonya fedezi a napi szükségletet (8,6 mg/100 g). A reszorpciós ráta nagyon jó 50-70%. Ha az édesburgonyát kis mennyiségű kiváló minőségű zsírral kombinálja, a biológiai hozzáférhetőség még javul.
- C vitamin: Antioxidánsként erősíti az immunrendszert
- E-vitamin: lelassítja az öregedési folyamatot
- Kálium: szabályozza a vérnyomást és támogatja a szív egészségét
- Magnézium: elősegíti a regenerációt és enyhíti az izomgörcsöket
- Kalcium: stabilizálja a csontokat és a fogakat, de ugyanolyan fontos az idegek és az izmok működéséhez
Az összehasonlítás: burgonya vs. édesburgonya
Ezúttal előre: Nem hozhat rossz döntéseket! Mindkét gumó egészséges étel, amelyet érdemes boldogan betenni a bevásárlókosárába. De hogy a legelterjedtebb pletykákat egyenesen el lehessen tüntetni: Nem, a két gumó nem nővér, hanem inkább távoli rokon. Az édesburgonyával ellentétben a burgonya a hálószék családjába tartozik - az édesburgonya kötöttfogú család.
A tápértékekről: Kalória, szénhidrát, fehérje és zsír - a két gumó mind a négy szempontból nagyon hasonló. A jelöltek a káliumot, magnéziumot és vasat is hasonló mennyiségben adják meg. Azonban, ahogy a neve is sugallja, az édesburgonya több cukrot tartalmaz - de sót is. Ami a rostot illeti, a kettő szinte azonos: 3,1 g/100 g, szemben a 3 g/100 g-mal).
Az édesburgonyának plusz pontjai vannak a béta-karotin, a C-vitamin és az E-vitamin tekintetében, itt nagyobb mennyiségeket szállít, mint a burgonya. A klasszikus burgonya egy lépéssel előrébb jár a folsav tekintetében. A fehér burgonya nagy mennyiségű csonterősítő foszfort is tartalmaz.
A jobb karcsúbb? Az édesburgonya!
A glikémiás indexet és a glikémiás terhelést tekintve az édesburgonya (11GL) áll előre. Nem teszi a vércukorszintet olyan gyorsan szárnyalni, mint a burgonya (15GL). Ezenkívül a magasabb rost-, cukor- és sótartalom biztosítja, hogy az édesburgonya miatt hosszabb ideig érezze jól magát. Tehát egy kicsit jobb, ha fogyni vagy karcsú akar maradni. Azonban, ha óvatosnak akar lenni, hogy mennyi cukrot és sót fogyaszt, akkor a klasszikus burgonya jobb választás.
Édes burgonya: elkészítési és főzési tippek
A kettő elkészítési lehetőségei hasonlóak - míg a burgonya évtizedek óta szerves része a német konyhának, az egzotikus burgonya tudatossága és népszerűsége csak az utóbbi években meredeken emelkedett. Héjjal vagy anélkül, sütve, sütve, rántva vagy főzve, akár köretként, akár alkotásai középpontjában - a választás. Az édesburgonya mindenhez passzol, és a reggeli asztalnál jól esik, juharsziruppal és fahéjjal.
Hogy ízlik az édesburgonya?
A régi mondás: „Ami olyan egészséges, annak nem lehet jó íze”, még az édesburgonyára sem kezd érvényesülni. Az "édesburgonya" elnevezés pedig azonnal bezárkózik: az orsófű íze édes és a főtt sárgarépára emlékeztet. Minél könnyebb a "hús", annál szárazabb az édesburgonya. Minél sötétebb, annál édesebb és lágyabb a gyümölcs. Szakértők szerint a vörös húsú gumókkal rendelkező fajták ízlik a leginkább aromásan.
Hogyan készül az édesburgonya?
Alapjában véve az édesburgonyát a burgonyához hasonló módon készíti el - tegye a forrásban lévő vízbe, és hagyja főzni, méretétől függően általában 30–45 percet vesz igénybe. Főzés előtt szeletekre vághatja, majd a forró vízbe dobhatja - ez lerövidíti a főzési időt -, de akkor működnek a legjobban, ha egy darabban forraljuk a héjjal. Ekkor a tápérték megőrződik a legjobban.
Süthet édesburgonyát a kemencében, felhasználhatja a mikrohullámú sütőben vagy mélyhűtve hasábburgonyaként. Vannak, akik nyersen szeretik az édesburgonyát, például salátákban. Ázsiában az édesburgonyát gyakran használják tészta készítéséhez, Afrikában pedig spenótszerű köretet ételekhez.
22 alkalmas recept: édesburgonya és még sok más főzése ...
Az édesburgonya nagy stimuláns: Íme a legjobb receptek az Ön számára - a szezámtonnától édesburgonyapürével és a csicseriborsóval ellátott édesburgonyapörköltig, sok közülük receptvideókkal! Kattintson végig a receptgalériánkon - és főzze meg magát erősen ...