Édes és sós receptek - PDF ingyenes letöltés
Receptek speciális diétákhoz
Mandarin torta (recept a 20. oldalon)
Tartalomjegyzék Bevezetés 4 - Laktóz intolerancia 5 - Tej és tejtermékek laktóz tartalma 7 - Tej allergia 8 - Kiegyensúlyozott étrend a tejmentes étrend ellenére 10 - Kalciumban gazdag növényi ételek 13 - Tehén tejtartalma az ételekben 14 Sütemények és sütemények Pogácsa Pogácsa Banán-csokoládé torta 16 Finom tál sütemények 17 Gyümölcsös alma-fahéj -Tartlet 18 férfi torta 19 mandarin torta 20 mandula és narancs torta 21 sárgarépa muffin 22 patchwork torta 23 piña-colada torta 24 kiwi habcsók torta 25 omlós tésztafűszer és morzsa torta 26 Linz torta 27 őszibarack torta 28 piskóta piskóta rolád lekvárral 29 ütős torta 30 Gyümölcsös torta 31 Mandulás sütemény 32 Élesztő tészta alaprecept élesztő tésztához 33 Ribizlitorta dió habcsókkal 34 Sárgarépa és dió torta 35 Szilvás torta hinti 36 Choux tészta krémleves 37 Amaretti makaróni sütemény 38 Choc Rocks 39 Len pakolás 40 Élesztő chips 41 Fűszeres sütemény Brokkoli tekercs 42 Gyógynövény tekercs 44 Brokkoli tekercs 45 darált hús tekercs hu 46 Pizza tekercs 47 Szalonna tekercs 48 Grapefruit desszertek habcsók öntettel 49 Málna szorbet 50 Piros ribizli morzsolódnak 51 Csokoládé és mandula rakott 52 Beszélj velünk 56 1
Tavaszi tekercs (recept a 45. oldalon) 2
Gyümölcsös almás és fahéjas sütemények (recept a 18. oldalon) 3
Receptek Kalciumban gazdag növényi ételek 2. táblázat Kalciumban gazdag növényi ételek Étel mg Ca/100 g ehető adag Szezámmag Mandula Petrezselyem levél Mogyoró Amarant, nyers kerti zsázsa Kale szójabab Lenmag Füge, szárított kakaópor, alacsony zsírtartalmú pitypanglevél brazil dió, pisztácia dió Spenót csicseriborsó bab, fehér édeskömény zöldpácolt portúrás póréhagyma sárgabarack, szárított zeller Quinoa, nyers lencse zellerbab, zöld endívia szeszesít szeder, málna, fekete ribizli 783 252 245 225 214 214 212 211 201 198 190 190 158 130 126 124 113 109 105 105 103 100 96 95 87 82 80 80 74 68 56 54 53 40-44 mg Ca/adag 157 50 12 45 64, 107 11 424 121 40 95 23 158 26 252 74 68 218 210 53 206 20 24 95 174 41 160 24, 40 44 136 112 54 106 50-55 adag 20 g (2 evőkanál) 20 g (13 db) 5 g 20 g (20 db) 30 g, 50 g 5 g 200 g 60 g 20 g 50 g 12 g (1 evőkanál) 100 g 20 g ( 5 ST vagy 2,5 evőkanál) 200 g 60 g 60 g 200 g 200 g 50 g 200 g 20 g 25 g (8 ST) 100 g 200 g 50 g (10 fél) 200 g 30 g, 50 g 60 g 200 g 200 g 100 g 200 g 125 g evőkanál ST = darab Forrás Elmadfa I et al. A nagy GU táplálkozási táblázat, 1996/97. Kiadás. Gräfe és Unzer, München 1995 13
Pite és sütemény Banán csokoládé torta 20 darab 100 g étcsokoládé 300 g érett banán 125 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 150 g cukor 1/2 teáskanál vanília aroma 2 tojás 50 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 200 g liszt 2 teáskanál sütőpor Az öntethez 150 g porcukor 2-3 ek banán vagy citromlé Zsír az ónhoz ( Kb. 5 g) szeleteljen 1 csokoládét forgácsra. Hámozzuk meg a banánt és vágjuk apró kockákra, vagy pépesítsük villával. 2 Tegye egy tálba a puha margarint, a cukrot, a vanília ízt, a tojásokat, a finom kukoricakeményítőt, a lisztet és a sütőport, és alaposan keverje össze. Hajtsa be a banánt és a csokoládé chipset. Öntsük a tésztát egy kikent kenyérformába (30 cm). 3 180-200 C-ra előmelegített sütőben (gázszint 2-3/ventilátor 150-175 C) kb. 50-60 percig sütjük. Sütés után hagyja kihűlni a tortát, és vegye ki a formából. 4 Az öntethez keverje simára a porcukrot és a banánlevet, és fedje le vele a tortát. 1115 (266) kj (kcal) 3 g fehérje 36 g szénhidrát 12 g zsír 16
Pite és sütemény Finomtálas sütemény 1 Mossa meg a mazsolát és a ribizlit, szárítsa meg, öntsön rumot és hagyja meredeken. 2 Tegye egy tálba a puha margarint, a cukrot, a vanília ízt, a citromhéjat, a tojást, a finom kukoricakeményítőt, a lisztet és a sütőport, és alaposan keverje össze. Hajtsa be a mandulát, a citromhéjat, a mazsolát, a ribizlit és a rumot. Öntsük a masszát egy kivajazott csésze tortaformába. 3 Előmelegített sütőben, 180-200 C-on (gázszint 2-3/ventilátor 150-175 C) sütjük kb. 60-70 percig. Sütés után hagyja kihűlni a tortát, és vegye ki a formából. 4 A cukormázhoz keverje simára a porcukrot, a citromlevet és 1-2 evőkanál vizet, és mázolja vele a tortát. 20 darabra 100 g mazsola 100 g ribizli 4 ek rum 250 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 200 g cukor 1/2 teáskanál vanília aroma reszelt héja 1/2 citrom 4 tojás 100 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 300 g liszt 4 teáskanál sütőpor 100 g őrölt mandula 50 g kockára vágott citromhéj Az öntethez 250 g porcukor 1-2 ek citromlé zsír az ónhoz (kb. 5 g) 1410 (336) kj (kcal) 4 g fehérje 46 g szénhidrát 14 g zsír 17
Pite és sütemény Gyümölcsös alma és fahéj tartlett 4 darab 60 g margarinhoz, pl. B. BECEL diéta a meleg konyhához 50 g cukor 1 szint teáskanál fahéj 1 tojás 50 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 25 g liszt 1/4 teáskanál sütőpor 200 g savanyú alma 30 g áfonya egy üveg baracklekvárból vagy birsalma zseléből az étel zsírjának ecseteléséhez (kb. 5 g) 1230 (293) kj (kcal) 3 g fehérje 40 g szénhidrát 14 g zsír 1 Tegyen egy tálba puha margarint, cukrot, fahéjat, tojást, finom kukoricakeményítőt, lisztet és sütőport, és alaposan keverje meg. Töltse a tésztát 4 kivajazott piteformába (10 cm Ø) vagy egy közepes méretű pizzaformába. 2 almát hámozzon meg, magozzon és magozzon, és vágja ékekre. Rendezze körbe az almaékat a tésztán, és óvatosan nyomja be. A tetejére kenjük az áfonyát. 3 Előmelegített sütőben sütjük 180-200 C-on (gázbeállítás 2-3/ventilátor 150-175 C). Ezután hagyja kihűlni, és vegye ki a formából. Kenj meg 4 tartletet simán megkevert baracklekvárral vagy birsalma zselével. (Kép a 3. oldalon) 18
Pite és sütemények Férfi torta 1 Borotválja be a csokoládét forgácsba. A cseresznyét lecsepegtetjük. 2 Tegye a puha margarint, a cukrot, a tojást, a fahéjat, a lisztet, a sütőport és a kirschet egy tálba, és alaposan keverje meg. Hajtsa be a csokoládét és a mogyorót. A tészta 2/3-át öntsük egy kikent, rugós formájú serpenyőbe (24 cm Ø), kenjük rá a lecsepegtetett meggyet, és öntsük rá a maradék tésztát. 3 Előmelegített sütőben, 180 C-on sütjük (gázbeállítás 2/ventilátoros sütő 150 C), kb. 50-60 percig. Sütés után hagyja kihűlni a tortát, és vegye ki a formából. 4 tortát por szerint, porcukorral. 12 darabra 100 g étcsokoládé 200 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 180 g cukor 4 tojás 1 teáskanál fahéj 125 g liszt 1 teáskanál sütőpor 3 evőkanál kirsch víz 125 g őrölt mogyoró 1 pohár kimagozott meggy (lecsepegtetett súly kb. 350 g) ónzsír (kb. 5 g) Jegescukor poroláshoz 1580 (378) kj (kcal) 5 g fehérje 33 g szénhidrát 25 g zsír 19
Pite és sütemények Mandula és narancs torta 1 Válasszon külön 1 tojást. Tegye egy tálba a puha margarint, cukrot, vanília aromát, 1 egész tojást és 1 tojásfehérjét, lisztet, mandulát, sütőport, jódozott sót, fahéjat és citrom héját. Öntsük a tészta 2/3-át egy kikent, rugós formába (26 cm Ø), simítsuk ki és formáljunk kb. 2 cm széles, lapos széleit. Kenje el egyenletesen 2 narancslekvárt az alapon, elkerülve a szélét. Töltse a fennmaradó tésztát egy lyukacsos fúvókával ellátott csövekbe, és ezzel rácsot préseljen a lekvárra. Kenje meg a torta szélét és a rácsot a tojássárgájával. Megszórjuk a szélét pelyhesített mandulával. 3 180 C-ra előmelegített sütőben (gázbeállítás 2/konvekció 150 C) kb. 55-60 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a felület túl sötét lesz, takarja le a süteményt alumínium fóliával. 4 Sütés után vegye ki a formából és hagyja kihűlni. 12 darabra 2 tojásra 200 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 200 g cukor 1/2 teáskanál vanília aroma 250 g liszt 280 g reszelt mandula 1 teáskanál sütőpor 1 csipet jódozott só 1 teáskanál fahéj reszelt héja 1/2 citrom 200 g narancslekvár 30 g mandulapehely zsír Forma (kb. 5 g) 1880 (448) kj (kcal) 8 g fehérje 44 g szénhidrát 27 g zsír 21
Pite és sütemény Sárgarépa muffin 12 darab 100 g sárgarépa 75 g őrölt mogyoró 125 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 125 g cukor 2 tojás 100 g liszt 50 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 1 teáskanál sütőpor Az öntethez 60 g porcukor 1-2 evőkanál narancslé 12 kis marcipán sárgarépa díszítéshez Zsír az ételhez (kb. 5 g) 1 sárgarépát mossunk meg, hámozzunk meg és finoman reszeljünk le. Enyhén pirítsuk meg zsír nélkül a mogyorót. 2 Tegye egy tálba a puha margarint, a cukrot, a tojást, a lisztet, a finom kukoricakeményítőt és a sütőport, és alaposan keverje össze. Keverjük hozzá a sárgarépát és a mogyorót. Öntsük a tésztát kikent muffinba vagy papírdobozokba. 3 Előmelegített sütőben 180-200 C-on sütjük (gázbeállítás 2-3/ventilátor 150-175 C) kb. 35-40 percig. Ezután hagyja kihűlni, és vegye ki a formából. 4 A cukormázhoz keverje simára a porcukrot a narancslével, és vonja be vele a muffinokat. Díszítsük marcipán sárgarépával. 1075 (257) kj (kcal) 3 g fehérje 28 g szénhidrát 15 g zsír 22
Pite és sütemények Patchwork sütemények 1 Mossa meg a gyümölcsöt, távolítsa el a köveket, és vágja apróra. Tegye egy tálba a puha margarint, a cukrot, a vanília ízt, a tojásokat, a finom kukoricakeményítőt, a lisztet és a sütőport, és alaposan keverje össze. A tésztát egyenletesen kenje meg egy kikent tepsiben. 2 Kenje meg az elkészített gyümölcsöt "patchwork stílusban", azaz felváltva, azonos méretű négyzetekben egymás mellett és több sorban egymás alatt a tésztán. Megszórjuk pelyhesített mandulával. 3 Előmelegített sütőben 200-220 C-on sütjük (gázbeállítás 3-4/konvekció 175-200 C) kb. 40-45 percig. Tipp Szezontól függően alma, körte vagy szilva is használható a feltéthez. (Kép az 54. oldalon) 1 tálcához (20 darab) 250 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 200 g cukor 1/2 teáskanál vanília aroma 4 tojás 100 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 300 g liszt 3 teáskanál sütőpor Az öntethez 1 kg vegyes gyümölcs, pl. B. sárgabarack, ribizli, szeder, áfonya és meggy mandulapehely díszítésre Zsír a tepsihez (kb. 10 g) 1085 (259) kj (kcal) 3 g fehérje 33 g szénhidrát 12 g zsír 23
Pite és sütemény Piña-Colada torta 12 darabhoz 1 doboz ananász (lecsepegtetett súly kb. 250 g) 150 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 150 g cukor 3 tojás 75 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 225 g liszt 3 szint teáskanál sütőpor 3-4 evőkanál rum reszelt héja 1/2 citrom 100 g reszelt kókuszdió Az öntethez 150 g porcukor 2 evőkanál ananászlé 2 evőkanál rum ananászdarab, koktél cseresznye és szárított kókuszdísz díszítéshez. A penészhez szükséges zsír (kb. 5 g) 1 ananász jól lecsepegtetjük, szárazra szárítjuk és nagyon kis kockákra vágjuk. 2 Tegye egy tálba a puha margarint, cukrot, tojásokat, finom kukoricakeményítőt, lisztet, sütőport, rumot és citromhéjat, és alaposan keverje össze. Belekeverjük a kókuszreszeléket és az ananászkockákat. Öntsük a tésztát egy kikent kenyérformába (25 cm). 3 Előmelegített sütőben, 180-200 C-on (gázszint 2-3/ventilátor 150-175 C) sütjük kb. 60-70 percig. Ezután hagyja kihűlni, és vegye ki a formából. 4 A cukormázhoz keverje simára a porcukrot, az ananászlét és a rumot, és fedje le vele a tortát. Díszítsük ananászdarabokkal, koktélmeggyekkel és szárított kókuszdióval. [Kép az 55. oldalon] 1580 (376) kj (kcal) 4 g fehérje 50 g szénhidrát 17 g zsír 24
Pite és sütemény Fűszer- és morzsasütemények 12 darab 200 g liszthez 50 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 1/2 ek sütőpor 1 tojás 150 g cukor 1/2 ek fahéj 1/2 teás kardamom 1 csipet szegfűszeg, őrölt 125 g margarin, pl. . B. BECEL diéta meleg étkezésekhez 1 pohár kimagozott meggy (lecsepegtetett súly kb. 370 g) 35 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 1 teáskanál cukor 1/2 teáskanál vanília aroma 1-2 teáskanál kirsch zsír az ételhez (kb. g) Csepegtessen le 1 meggyet. Gyűjtse össze a levet, és töltse fel 1/4 literig vízzel. Keverje össze a finom kukoricakeményítőt egy kevés meggylével. Felforraljuk a meggylé, a cukor és a vanília maradékának maradékát, hozzáadjuk az összekevert kukoricakeményítőt, és hagyjuk rövid ideig párolni. Hozzáadjuk a meggyet, és ízlés szerint ízesítjük kirsch-szel. 2 Tegye a lisztet, a finom kukoricakeményítőt, a sütőport, a tojást, a cukrot, a fűszereket és a lágy margarint egy tálba, és gyúrja össze, amíg morzsolódás vagy morzsalék keletkezik. Öntsük a tészta mennyiségének 3/4-ét alapul egy kikent rugós formába (26 cm Ø). A tetejére kenjük a meggyes keveréket. A maradék morzsákat szórjuk a tetejére. 3 Előmelegített sütőben 200-220 C-on (gázbeállítás 3-4/konvekció 175-200 C) kb. 25-35 percig sütjük. Tipp A fűszeres és morzsás sütemény szilvával vagy almával is nagyon jó ízű. 1090 (259) kj (kcal) 3 g fehérje 41 g szénhidrát 9 g zsír 26
Sütemények és sütemények Linzer Torte 1 Külön 1 tojást. Egy tálba gyúrjuk a lisztet, a finom kukoricakeményítőt, 1 tojást és 1 tojássárgáját, cukrot, citromhéjat, mandulát, fűszereket és margarint. Hűtsük a tésztát körülbelül 30 percig. 2 Húzza ki a tészta körülbelül 2/3-át. Fedje le a kikent rugós serpenyő alját (26 cm Ø), és nyomja meg az egyik szélét. Kenje meg a tésztalapot lekvárral. Alakítsa a tészta maradékát csíkokra, és helyezze rácsként a tortára. Kenje meg a rácsot a második tojásfehérjével. 3 Előmelegített sütőben 200-220 C-on (gázbeállítás 3-4/konvekció 175-200 C) kb. 25-35 percig sütjük. 12 darabért 2 tojás 200 g liszt 50 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 150 g cukor reszelt héja 1/2 citrom 200 g őrölt mandula 1 szint teáskanál fahéj 1 csipet szegfűszeg, őrölt 1 csipet szerecsendió 150 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez 200 g málna lekvárzsír az ételhez (kb. 5 g) 1520 (363) kj (kcal) 6 g fehérje 39 g szénhidrát 20 g zsír 27
Pite és sütemény Barack torta 12 darabra 150 g liszt 1 tojássárgája 50 g cukor 1/2 teáskanál vanília aroma 100 g margarin, pl. B. BECEL diéta meleg ételekhez Az öntethez 1 doboz őszibarack (lecsepegtetett súly kb. 550 g) 3 evőkanál barack- vagy baracklekvár 1 evőkanál rum 25 g borotvált mogyoró zsírral meghintve az ételhez (kb. 5 g) 1 liszt, tojássárgája Tegye egy tálba a cukrot, a vanília aromát és a margarint, és jól összegyúrja. Hűtsük körülbelül 30 percig. Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük egy kikent, rugós formába (26 cm Ø), és szurkáljuk meg többször. 2 Előmelegített sütőben 200-220 C-on (3-4 fokos gáz/konvekció 175-200 C) sütjük kb. 15 percig. 3 barackot lecsepegtetünk és nyolcadakra vágjuk. Keverje össze a lekvárt a rummal és 1 evőkanál vízzel simára. Enyhén pirítsa meg a borotvált mogyorót zsír nélkül. Helyezzen 4 darab barackot a kihűlt tortalapra, kenje meg a simán megkevert lekvárral, és szórja meg a sült mogyoróval. 760 (181) kj (kcal) 2 g fehérje 23 g szénhidrát 9 g zsír 28
Pite és sütemény szivacsos roláddal és lekvárral elválaszt 1 tojást. A tojásfehérjét 4 evőkanál vízzel és jódozott sóval nagyon keményre verjük. Verés közben megszórjuk a cukor és a vanília ízét. Óvatosan hajtsa be a tojássárgáját a tojásfehérje masszába, végül hajtsa bele a finom kukoricakeményítővel és sütőporral kevert lisztet. A piskótát egyenletesen kenje le sütőpapírral bélelt tepsire. 2 Előmelegített sütőben, 200-220 C-on (gázbeállítás 3-4/konvekció 175-200 C) sütjük kb. 12-15 percig. Sütés után azonnal fordítsa a piskótát egy konyharuhára, és húzza le róla a papírt. 3 Nyomja laposra a tányér széleit, kenje el a simán megkevert lekvárt a kekszlemezen, és tekerje fel. Porozza meg a roládot porcukorral. 18 darabért 4 tojás 1 csipet jódozott só 200 g cukor 1/2 teáskanál vanília aroma 80 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 1 teáskanál sütőpor 80 g liszt A töltelékhez 250 g lekvár Jeges cukor porosodáshoz 550 (131) kj (kcal) 2 g fehérje 27 g szénhidrát 1 g zsír 29
Pite és sütemény Gyümölcs tartlett 1 külön tojás. A tojásfehérjét jódozott sóval és 2 evőkanál vízzel nagyon keményre verjük. Verés közben megszórjuk a cukor és a vanília ízét. Óvatosan hajtsa be a tojássárgáját a tojásfehérje masszába, végül hajtsa bele a finom kukoricakeményítővel és sütőporral kevert lisztet. Osszuk el a tésztát 9 kivajazott tortaformába. 2 Előmelegített sütőben 200-220 C-on sütjük (gázbeállítás 3-4/konvekció 175-200 C) kb. 10-12 percig. Sütés után a még meleg tartleteket rácsra fordítja, és hagyja kihűlni. 3 Engedje le az őszibarackot az öntethez. Készítse elő a habot a csomagon található utasításoknak megfelelően. Csepegtessük le a tartleteket pálinkával, fedjük le gyümölcsökkel, és tegyük tetejére sütemény jegesedést. Tipp Őszibarack helyett eper vagy más szezonális gyümölcs használható. 9 darabért 2 tojás 1 csipet jódozott só 100 g cukor 1/2 teáskanál vanília aroma 40 g MONDAMIN finom kukoricakeményítő 1/2 teáskanál sütőpor 40 g liszt Az öntethez 1 doboz őszibarack (lecsepegtetett súly kb. 550 g) Az öntethez 1 csomag torta öntet, tiszta pálinka, hogy az ételhez csepegjen zsír (kb. 5 g) 605 (144) kj (kcal) 2 g fehérje 30 g szénhidrát 1 g zsír 31