Édes reneszánsz zöldségek - északi ételkultúra

A hagyományos konyha visszatérésével és ínyenc konyhában való alkalmazásával a helyi fehérrépa csodálatos reneszánszát ünnepli. Azóta nincs ősz fehérrépa nélkül.

A fehérrépa, más néven svéd, őrölt répa és répa (Brassica napus) az őszi répa és a karalábé kereszteződése, és a Földközi-tenger nyugati részéről származik. Világszerte minden mérsékelt éghajlaton termesztik. A fehérrépát ősszel szüretelik, és egész télen tárolható. A répa gumója kerek, ovális, kerek vagy egy pontig elvékonyodó. Vastag, érdes bőrük fehéressárgától barna-vörösesig, húsuk fehértől sárgáig terjed. A konyhában a sárga húsú fajtát részesítik előnyben. Legtöbbje a föld felett nő, súlya akár két kilogramm is lehet.

A fehérrépa egészséges, táplálkozás szempontjából értékes gyökérzöldség. Egyrészt alacsony kalóriatartalmú (84 százalékos víztartalom), másrészt gazdag glükózban, fehérjében, zsírban, kalciumban, A-provitaminban és B1-, B2- és C-vitaminban.

Nyers, a répa keserű és földes íze van, csak főzve válik be igazán a répa édeskés íze, amely kissé emlékeztet a sárgarépára.

Fehérrépa: aromás sokoldalú

A feltűnő fehérrépából csodálatos pürék készíthetők. De ideális rakott húsokhoz, pörköltekhez, valamint társas hal- és húsételekhez. De finom salátákat is varázsolhat a svédből. Észak-Németországban a répából, burgonyából és sertésből készült fehérrépapörkölt és répapép konyhai klasszikus. A „Lübeck National” -nál a fehérrépa egy részét gyökér váltja fel, és minden régiónak megvan a maga sajátos elkészítési módszere. A "főtt" fehérrépa is ismert, finoman felkockázott fehérrépát hússal, könnyű rouxban tálalnak.

Az 1916/17-es, közismert „télies” tél óta a cékla régóta hírtelen. Mivel a gabona és a burgonya terméshozama a háborúval összefüggő munkaerő, mezőgazdasági gépek és műtrágyák hiánya miatt erőteljesen csökkent, a fehérrépa a burgonya mint alapvető élelmiszer helyét vette át. Reggel, délben és este fehérrépa volt. A répát ebben az időszakban még kávéhelyettesítőként és desszertekként is használták. Túl sok a jó: az embereknek már régóta elegük van a svédből. Az ezt követő időszakban, amikor a gazdaság ismét fellendült, a fehérrépa nem volt népszerű, és szinte kizárólag takarmányrépát termesztettek. A hagyományos konyha visszatérésével a fehérrépa méltán ünnepli ma egy csodálatos reneszánszát. Azóta: nincs tél fehérrépa nélkül.

Recept - fehérrépa és póréhagyma saláta

összetevők

• 500 g fehérrépa
• 2 újhagyma
• 1 kis póréhagyma
• 4 medvehagyma
• 4 evőkanál fehérborecet
• 6 - 8 evőkanál repceolaj, hidegen sajtolva
• Tengeri só, fekete bors
• 1 csokor petrezselyem

készítmény

Hámozzuk meg a fehérrépát és vágjuk hosszú rudakra. Vágjuk a póréhagymát karikákra és mossuk meg. Blanszírozzuk forrásban lévő sós vízben egy percig, hűtsük le jeges vízben, és engedjük le.

Keverjen össze egy ecetet, olajat, sót és borsot tartalmazó pácot.

Keverjük össze a fehérrépa botokat, a póréhagymát a finomra vágott újhagymával és a medvehagymával, öntsük rá a pácot, keverjük össze és hagyjuk 30 percig meredezni. Tálalás előtt összekeverjük az apróra vágott petrezselymet.

Egy erős gazda kenyere és néhány szelet levegőn szárított sonka jól passzol hozzá.

Vásárláskor előnyben részesítse a kisebb répát, ízük intenzívebb és nem fás. A fehérrépa legfeljebb két hétig frissen tartható a hűtőszekrény zöldségterében vagy a hűvös pincében.

---