Édes zabkása és palacsinta prütt; Heilpraxis Bühr
Köles és hajdina az étrendben a nagyon érzékenyek számára
Miért nem volt elődeinknek problémája a gluténnel?
Nagyon érzékeny gondolatok a gluténról, valamint a köles és hajdina kultúrtörténetéről
Többször megkérdezik tőlem, hogy sok rendkívül érzékeny ember gluténérzékenysége nem glifozátból vagy modern búzafajtákból származik-e stb. Kedves, nagyon érzékeny emberek, a magas érzékenységgel járó glutén intolerancia formája nyilvánvalóan a dopamin rendszerre gyakorolt hatáson alapul, és genetikailag meghatározott. A gének pedig nem évtizedek, hanem évezredek alatt terjednek a populációban. Akkor miért nem volt gondja az őseinknek?
A rizs mellett a köles és a hajdina szilárd gluténmentes (ál) gabonaként erősödött meg a rendkívül érzékeny emberek étrendjében. De bár a rizsnek általában van helye a közép-európai konyhában, a köles és a hajdina manapság teljesen marginális. És itt az étkezési szokások teljesen felfordultak a 19. század óta, mert ...
A köles alapvető élelmiszer volt Németország déli és keleti részén, valamint más régiókban a modern időkig. Az arany köles azonban itt nem érett meg, mivel a műanyag csomagolásokból ragyog. Vörös köles gomolygott a nyári szélben déd-dédszüleink szántóin. Körülbelül 20 évvel ezelőtt egy idős hölgy Bogen (Alsó-Bajorország) területéről elmondta, hogy családja köleset nőtt a második világháborúig, és hogy ez napi étrend lett volna származási családjában. Ezek úgyszólván a kölestermesztés utolsó mellékágai Dél-Németországban. Ha ma vörös köleset keres, akkor madármag vagy a farmmúzeum várja a vendégeket.
A hajdina hasonló sorsot élt át. A hajdinát főleg ott termesztették, ahol a nyár túl rövid, vagy a talaj rossz a gabona számára. Például a homokos talajú Lüneburgi-domb hajdina régió volt. A hajdina Stájerországban is fennmaradt. Az ilyen hagyományos szigeteken kívül a hajdina eltűnt a modern étkezési kultúrából, akárcsak a köles.
Miért tűnt el a köles és a hajdina? És miért fontos ez számunkra?
Ahhoz, hogy rávilágítsunk erre a két kérdésre, le kell vennünk a tekintetünket a tányérról, és mindenekelőtt három utat kell bejárnunk a közgazdaságtan, a szociológia és az élelmiszerpszichológia sűrűjébe.
1. A szegénység nyomvonala
Először a szegénység nyoma és a szegénység szégyene. Egyébként ez egy nagyon fontos téma minden gluténérzékeny ember számára!
A köles a világ számos régiójában élénkítő és tápláló volt. A német ajkú országokban azonban a köles a szegénységhez kapcsolódott. A mesében Az édes zabkása Ez megint megfordulásként megtalálható egy köles kása-rengeteg tejben.
Az oka annak, hogy a köles rossz étel lett, a következő dinamikának tulajdonítható. A szegény családok szegény szántóföldekkel is rendelkeztek, amelyek nem voltak elegendők a búza vagy a rozs termesztéséhez. Ezekkel ellentétben a köles takarékosabb és egy C4 növény. Ezért kielégítően nőhet még ezeken a szegény és nyári száraz helyeken is. Tehát mindig a szegény emberek kulturális társa volt.
A hajdina szegény és szintén mocsaras talajon is alkalmas termesztésre. A mondás: "Az első sien dod, a tweetek sien szükség, a Drütten sien brod" ) szemlélteti a szennyeződés generációit, amíg egy tőzegláp nem vált szántóvá. A kenyér itt általában csak ételt jelent. A tőzeggazdálkodók gyomorszalagja nem kenyér volt, hanem hajdina palacsinta, főleg prütt nélkül (a palacsintatésztához hagyományosan egy mondatos kávét adnak).
A hajdina is nagyon gyorsan érik, így a hegyek rövid nyarán is kielégítő termést hoz. De ott is többnyire rosszak voltak a körülmények. A hajdina is a szegények állandó társa volt. És mivel a hajdina többnyire kemencében volt, így kenyérbe sem lehetett sütni.
A vidéki szegénység romantikus ábrázolása (Anton Seitz 1829 - 1900; Eva-Maria Engl, MA. Szíves engedélyével)
Napi kenyerünk Adj ma
Tehát azok, akiknek kenyerük volt, legalábbis jobb körülmények között voltak, és akiknek fehér búzakenyér is volt az asztalon, a felsőbb osztályba tartoztak. A búzakenyeret a törvény többnyire még a nemesség számára is fenntartotta. A gazdáknak meg kellett termeszteniük, de tizedként kellett átadniuk.
Tehát ki csak zabkása és Palacsinta a Prütt-tel gyenge volt az asztalon. És akik szegények voltak, azok is (és vannak) tömegesen hátrányos helyzetben és szégyenkezve. Így mindenki megpróbálta elrejteni szegénységét és kenyeret enni. Ez megalapozta a (búza) kenyér iránti haragot és a köles-hajdina zabkása kultúra hanyatlását Közép-Európában.
Megjegyzés: A meg nem sült hajdinát csodálatos kenyérré lehet feldolgozni. A receptet itt találja Bernhard hajdina kenyere
Tehát legyünk tudatában annak, hogy Európában volt egy paraszti alsó osztály, aki mindig gluténmentesen élt a glutént fogyasztó felsőbb és a gluténszegény középosztály mellett. Miután beleszületett, alig volt menekülés az adott osztály elől, a családokon belül a genetikai kapcsolatok a XIX. Tehát, ha nem tolerálja a glutént, akkor valószínűleg voltak olyan ősei is, akik gluténmentesen vagy alacsony gluténszintben éltek.
A modern mezőgazdaság mennyiségi orientációja
Az európai étrendet évszázadokig az elégtelen élelmiszer jellemezte. A köles-hajdina kultúra eltűnésének második döntő oka tehát az intenzív erőfeszítés, hogy a szántóföldeken nagyobb betakarítási mennyiséget érjenek el. Emiatt a köles a modern idők kezdetétől az Alpoktól délre kiszorult a kukoricából. A kukorica nagyobb hozammal rendelkezik, és könnyebb manuálisan feldolgozni. Bárhol is használják ma a kukoricát a hagyományos recepteknél, valószínűleg eredetileg a kölest használták. A köles zabkása eredete egyértelműen megjelenik a polentán. (Sajnos még mindig nincsenek bizonyítékaim.)
A 19. század közepétől az újonnan feltörekvő ipar érdekei felmerültek. A hajdina és a köles nem tudta tartani a lépést, mert hektáronkénti hozama alacsony. A műtrágyák és a növényvédő szerek is csak kis mértékben javítják a hozamot. Németországban új típusú gabona és műtrágya kiszorította a köleset. A hajdina gyakran megadta a helyét a burgonyának. A glutént tartalmazó gabonafélékben a létfontosságú anyagok alacsonyabb sűrűsége még elvben nem kérdőjeleződött meg. A hajdina és a köles az út mellett hullott.
USA hegemónia (kivételesség)
A háború vége és a megszállás 1945-től kezdődően újabb felfordulást hozott az étrendben. Az elvesztett háborút a német kultúra alacsonyabbrendűségének jeleként értelmezték. Az USA-ból érkező szlogenek tehát iránymutatássá váltak Németországban. Azóta az amerikai kivételesség alakította étkezési kultúránkat is. A hús, a cukor és a fehér kenyér lett ennek a "kiváló étkezési kultúrának" a megtestesítője. Az úgynevezett modern étrendünk továbbra is az amerikai kivételesség terméke.
Lényegében az alapvető feltételezés áll mögötte, hogy minél kifinomultabb, állati és kenyérfélét eszel, annál kulturáltabb vagy. Akár alacsony szénhidráttartalmú, akár modern vegyes étel ... ezek a tendenciák ennek az alapfeltevésnek (keretnek) vannak alárendelve. Az olyan áramlatok, mint a veganizmus, még mindig mozgalomellenesek, és továbbra is ezen az alapfeltevésen belül mozognak.
Szóbeli önrendelkezés
Mit jelent ez számunkra a nagy érzékenységű táplálkozásban?
Ezek az alapvető feltételezések, valamint az éhség és a szegénység öröklött tapasztalatai állandó kis korlátozásokként szőik át mindennapjainkat. Nagyon konkrét irányokba irányítják lépéseinket. Még evés közben is. Egy kis valóságellenőrzés:
Mit gondol spontán a "gluténmentes" -ről? "Nem volt kenyér"? Akkor ez megmutatja a keretet, mert valójában annyi alternatíva létezik, hogy a kenyér egyszerűen nem számít. Igen, de …. minden, ami "igen-de" -ként merül fel benned, megvédi ezt az önkorlátozást és a mögöttes alapfeltevést.
Legkésőbb a határozatlan rosszullét vagy a kategorikus NEM! az intolerancia életre hív minket. A szegénység, az éhség és más mindennapi ételeink meg akarják kóstolni és megkérdőjelezni őket. Arra kérünk bennünket, hogy vizsgáljuk meg a mögöttük lévő hiedelmeket és feltételezéseket. Hogy újra felfedezzük a gyökereinket ... és hagyjuk, hogy a saját étkezési kultúránkká növekedjenek.
- Mit jelent a családomban, hogy szegény vagyok?
- Milyen álmokat örököltem a szegénységről és az éhezésről?
- Mely alapvető feltételezéseket vettem át?
- Hogyan befolyásolja ez továbbra is a mindennapjaimat?
- Hol értek egyet a felsőbbrendű gondolkodással?
- Hol ragadhatok el a lázadásban?
- Tehát hova vigyem vissza az étkezési szükségleteimet?
- Mit jelent az önrendelkezés, amikor nekem eszik?
Ha most azt a vágyat érzi, hogy együtt fedezze fel saját szóbeli önrendelkezését, akkor szemináriumaink egy lépést jelentenek ezen az úton. Több ...