Édesburgonya vs jams Mi a különbség
Az „édesburgonya” és a „yam” kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, ami sok zavart okoz.
Bár a kettő földalatti gumós zöldség, valójában egészen más.
Különböző növénycsaládokhoz tartoznak, és csak nagyon távol vannak egymástól.
Akkor miért minden zavar? Ez a cikk elmagyarázza az édesburgonya és a dzsem közötti főbb különbségeket.
Mi az édesburgonya ?
Az édesburgonya, az Ipomoea batatas tudományos néven is ismert, keményítőtartalmú gyökérzöldség.
Úgy gondolják, hogy Közép-Amerikából vagy Dél-Amerikából származnak, de jelenleg Észak-Karolina a legnagyobb termelő (1).
Meglepő módon az édesburgonyának csak távoli kapcsolata van a burgonyával.
A közönséges burgonyához hasonlóan az édesburgonya gumós gyökereit zöldségként fogyasztják. Leveleiket és hajtásaikat néha zöldségesként is fogyasztják.
Az édesburgonya azonban nagyon jellegzetes küllemű gumó.
Hosszúak és kúposak, sima bőrük változó színű, a sárgától, narancssárgától, pirostól, barnától vagy lilától a bézsig. A hús típusától függően a fehértől a narancssárgáig és a liláig terjedhet.
Az édesburgonyának két fő típusa van:
Édes burgonya fekete héjú és narancssárga húsú
Az aranyhéjú édesburgonyához képest édesebbek és édesebbek, sötétebb rézbarna héjúak és élénk narancssárga húsúak. Általában bolyhosak és nedvesek, és általában az Egyesült Államokban találhatók meg.
Aranyhéjú, könnyű húsú édesburgonya
Ez a változat feszesebb, aranyszínű héja és világossárga húsa. Általában szárazabb állagú és kevésbé édes, mint a sötét héjú édesburgonya.
Az édesburgonya a típustól függetlenül általában édesebb és nedvesebb, mint a szokásos burgonya.
Rendkívül szívós zöldség. Hosszú élettartamuk lehetővé teszi, hogy egész évben értékesítsék őket. Ha hűvös, száraz helyen tárolják őket, 2-3 hónapig tárolhatók.
Különböző formákban vásárolhatja meg őket, leggyakrabban egészben vagy hámozva, főzve és eladva konzerven vagy fagyasztva.
: Az édesburgonya keményítőtartalmú gyökérzöldség, amely Közép-Amerikában vagy Dél-Amerikában honos. Két fő változat létezik. Hosszú eltarthatóságuk van, általában édesebb és nedvesebb, mint a szokásos burgonya.
Mik azok a jamsok ?
A jamsz szintén gumós zöldség.
Tudományos nevük Dioscorea, és Afrikában és Ázsiában őshonosak. Ma már általában megtalálhatók a Karib-tengeren és Latin-Amerikában is. A jamszernek több mint 600 fajtája ismert, és 95% -ukat még mindig Afrikában termesztik.
Az édesburgonyához képest a dzsem nagyon nagyra nőhet. A méret változhat egy kis burgonya méretétől egészen 1,5 méterig. Nem beszélve arról, hogy súlyuk akár 60 kg is lehet (2).
A jamsnak megkülönböztetett tulajdonságai vannak, amelyek megkülönböztetik az édesburgonyától, elsősorban méretük és héjuk.
Henger alakú bőrük barna, érdes, érdes, kéregszerű és nehezen lehámozható, de hevítéskor megpuhul. A hús színe fehér vagy sárga, lila vagy rózsaszínű az érett dzsemeknél.
A jameknek egyedi íze is van. Az édesburgonyához képest a dzsemik kevésbé édesek, sokkal keményítõbbek és szárazabbak.
Általában jó eltarthatóságuk is van. Egyes fajták azonban jobban megmaradnak, mint mások.
Az Egyesült Államokban nehéz lehet megtalálni a valódi jameket. Importálják őket, és ritkán találhatók meg a helyi élelmiszerboltokban. A legjobb esély a nemzetközi vagy etnikai élelmiszerboltokban történő megtalálásukra.
: Az igazi dzsem a Afrikában és Ázsiában honos ehető gumók. Több mint 600 fajta létezik, amelyek mérete nagymértékben változik. Keményítőbb és szárazabb, mint az édesburgonya, és ritkán találhatók meg a helyi élelmiszerboltokban.
Miért keverik össze az emberek őket ?
Annyi zavart övezi az édesburgonya és a jam.
A két nevet felcserélhetően használják, és a szupermarketekben gyakran rosszul vannak felcímkézve.
Pedig ezek teljesen más zöldségek.
Néhány oka van ennek a zavarnak.
Az Egyesült Államokba érkező afrikai rabszolgák a helyi édesburgonyát „nyaminak” nevezték, ami angolul „yam” -ot jelent. Ennek oka az, hogy valódi jamekre emlékeztette őket, egy olyan vágott anyagra, amelyet Afrikában ismertek.
Ezenkívül a sötétebb bőrű, narancs húsú édesburgonya fajtát csak évtizedekkel ezelőtt vezették be az Egyesült Államokban. Annak érdekében, hogy meg lehessen különböztetni a halványabb bőrű édesburgonyától, a termelők „jam” -ként jelölték meg őket.
A „yam” kifejezés ma már inkább a termelőknek szóló marketing kifejezés, amely megkülönbözteti az édesburgonya két típusát.
Az amerikai szupermarketekben a legtöbb "jam" -ként megjelölt zöldség valójában csak egyféle édesburgonya.
: Az édesburgonya és a jamszavar közötti zavar akkor merült fel, amikor az amerikai termelők elkezdték használni az afrikai „nyami” kifejezést, amely „yam” -ot jelent az édesburgonya különböző fajtáinak megkülönböztetésére.
Másképp készülnek és fogyasztják őket
Az édesburgonya és a jams nagyon sokoldalú. Forralással, párolással, pörköléssel vagy sütéssel készíthetők el.
Az édesburgonyát általában az amerikai szupermarketekben találják meg, ezért, amire számítani lehet, a hagyományos nyugati ételek szélesebb körében használják, édes és sós ételekben egyaránt.
Leggyakrabban sütik, pépesítik vagy pörkölik. Általában édesburgonya krumpli készítésére használják, a sült vagy a burgonyapüré alternatívájaként. Pépesíthetjük és levesekben, desszertekben is felhasználhatjuk.