édesem
A méz eredete és összetétele
LA méhek mézet termelnek a virágokban összegyűjtött nektárból, a nektároknak nevezett apró növényi mirigyek szintjén, vagy e növények élő részeiből (főként levéltetvekből) származó váladékból: mézharmat.
La méz édes folyadék, amely főleg vízben oldott szacharózból áll, amelyhez méhnyálat adnak, amely enzimet, glükóz-invertázt tartalmaz, amely a szacharózt egyszerű cukrok két molekulájává alakítja: fruktóz és glükóz.
La méz 15–20% vízből, 75–80% cukorból áll, beleértve 70–75% glükózt és fruktózt, végül 1–5% különböző anyagból.
énl tartalmaz nyomelemeket is. A méz nem gazdag vitaminokban, csak a B és C vitamin szerepel.
EVégül szerves savakból áll: a legfontosabb a glükonsav. Glükózból képződik, és ezt a jelenséget hidrogén-peroxid (H2 O2) felszabadulása kíséri a glüko-oxidáz enzimmel.
A méz tulajdonságai (élelmiszerérték)
LA méz lényegében magas kalóriatartalmú szénhidrát elem. 100 grammonként 320 kalóriát biztosít, ami egyenértékű például a dupla húsmennyiséggel.
La méz egyszerű cukrokból (glükóz, fruktóz) áll, amelyek energiát termelnek, és a szervezet könnyen asszimilálódik. Édesítő ereje egyenértékű a cukoréval (szacharóz).
VSMint korábban említettük, a mézben kevés a vitamin, és csak kevés B- és C-vitamin játszik szerepet az anyagcserében és a sejtes táplálkozásban.
- C-vitamin: (vagy aszkorbinsav) energizálva részt vesz különféle oxidációs-redukciós reakciókban, és hidrogénhordozóként működik. Ez az antiszorbut vitamin, aszténia (fáradtság), coryzák, influenzaszerű állapotok, lábadozás és nyugalom esetén javasolt.
- B1-vitamin: tiamin néven is nevezik. Fontos szerepet játszik a szénhidrátok anyagcseréjében (Krebs-ciklus).
- B2-vitamin: riboflavinnak is nevezik. Ez enzimatikus és metabolikus reakciókban hat a B csoport többi vitaminnal
- B6-vitamin: piridoxin néven is hívják, koenzim, amely részt vesz a nikotinsav vagy a PP-vitamin képződésének reakcióiban.
- PP-vitamin: a nikotinsav néven is emlegetik, alapvető szerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében és részt vesz számos oxidáció-redukciós enzim felépítésében.
- Pantoténsav: ez a sav bekerül a koenzimek szerkezetébe, amelyek alapvető szerepet játszanak a szénhidrátok és zsírsavak anyagcseréjében.
- Folsav: a növekedésre ható sav.