Édesítés cukor nélkül - ez lehetséges Nds
A cukor alternatívákat „egészséges édesítőszerként” vagy „cukor nélküli édesítőszerként” hirdetik ilyen vagy hasonló jelszavakkal. Az alternatívák például a méz, az agavé szirup, a kókuszvirág vagy a nyírfacukor. De mi a helyzet a cukor ezen állítólag egészségesebb alternatíváival? Mi van benne és miben különböznek a "normál" cukortól a cukorrépától?
Méz, juharszirup, agavé szirup, kókuszvirág cukor - ezek mind édesítő élelmiszerek, amelyek cukortartalmukban és a bennük lévő cukortípusokban (szőlő, gyümölcs, asztali cukor) különböznek egymástól. Mindegyik azonban főleg cukrot tartalmaz, amint azt a táplálkozási táblázat megnézi.
Az édesítő ételek összetételéről bővebben a Niedersachsen IN FORM weboldalon található .
Ezeket a cukor alternatívákat gyakran "egészségesnek" hirdetik, míg a "rossz" fehér cukor szinte mérgező. A cukor a fogszuvasodás, az elhízás és a cukorbetegség egyik oka. Összességében kívánatos a cukorfogyasztás csökkentése. Nem számít, hogy a cukor cukorrépából vagy cukor alternatívákból származik-e. A méz, az agavé szirup, a juharszirup és hasonlók ebben az értelemben nem jelentenek előnyt. Az ásványi anyagok és vitaminok szintje is elhanyagolható. Az alternatívák azonban egy előnyt kínálnak: kibővítik az ízpalettát, amikor édesítenek néha nagyon specifikus aromájukkal. Mérsékelten használják, így gazdagíthatják az étlapot. Ez azonban nem „cukor nélküli édesítőszer”.
Ténylegesen cukor nélkül édesíthet cukorpótlókkal vagy édesítőszerekkel. Ezek az EU-ban adalékanyagnak minősülnek, és jóváhagyást igényelnek. Ide tartozik például a nyírfacukor vagy a stevia. Még ha a nevek így hangzanak is, a természetes édesítőszerek nem:
- A nyírfacukor, más néven xilit, cukorpótló (E 967), amelyet kémiai eljárásokkal nyernek többek között nyírfából, más erdőkből vagy kukoricából.
- Stevia esetében csak a növény leveleiből izolált szteviol-glikozidok engedélyezettek édesítőszerként az EU-ban. Maga a növény új élelmiszernek számít, és nem kapta meg az új élelmiszerekről szóló rendelet alapján jóváhagyást.
A cukorhelyettesítők, például a xilit vagy az eritrit nagyon hasonlítanak a cukrokra. Alacsony energiatartalommal és alacsonyabb édességgel rendelkeznek. Ugyanazon édes íz elérése érdekében többet kell felhasználni, az energiamegtakarítás ismét elvész.
Az édesítőszereket, például a szteviol-glikozidokat, a szacharint vagy az aszpartámot kémiailag állítják elő, édesítő képességük akár több százszor nagyobb, mint a cukoré. Használatukat az adalékanyagok jóváhagyási rendelete szabályozza, és meghatározzák a maximális mennyiségeket.
Vizsgálatok a LAVES-ban
Összesen 13 alom- vagy folyékony asztali édesítőszer mintáját vizsgálták tisztaságuk és címkézésük szempontjából 2018-ban a Braunschweig/Hannoveri Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetben. Ezek intenzív édesítőszerek, például szteviol-glikozidok, rebaudiosidok, szacharin, aceszulfám K, aszpartám és/vagy cukoralkoholok, például xilit és eritrit.
Minden termék tökéletes volt összetételét és minőségét tekintve. Egy minta kivételével ez a címkézésre is vonatkozott. A „xilit” minta esetében a műszakilag előállított cukoralkohol hiányzó értékesítési leírását és helytelen „természetes” jelölését bírálták.