ÉDESÍTŐK - előnyök vagy hátrányok
A cukor teljes leszokása nagyon nehéz, de veszélyes is. A legtöbb kereskedelmi termék mesterséges édesítőszereket tartalmaz, amelyek károsabbak lehetnek, mint a cukor. A túlzott cukorfogyasztás egyáltalán nem előnyös a szervezet számára, és számos betegséghez vezethet, például elhízáshoz, diszlipidémiához, cukorbetegséghez. A gyors cukrok, például glükóz, fruktóz, szacharóz, méz, ipari szirupok gyorsan felszívódó, magas glikémiás indexű (GI) szénhidrátok, gyors és masszív inzulintermelést váltanak ki, hiperglikémiát és inzulinrezisztenciát okoznak, csökkentik az endokrin hasnyálmirigy működését (cukorbetegség) típusú 2) koleszterinné, zsírokká alakulnak át és a zsírszövetben tárolódnak, kiváltva a túlsúly, az elhízás és a metabolikus szindróma megjelenését. A gyors szénhidrátok 4 Kcal/g-ot hoznak, és nem okoznak jóllakottságot, székrekedő hatást fejtenek ki, növelik az oxidatív stresszt és a szabad gyökök felszabadulását, felgyorsítják a fogszuvasodás megjelenését, növelik a vér koleszterinszintjét és híznak a zsírlerakódások növelésével. Fogyasztásuk önmagában vagy az élelmiszerekbe rejtve veszélyes, ha feleslegesen fogyasztják őket.
A mesterséges édesítőszerek olyan vegyi anyagok vagy természetes vegyületek, amelyek édes ízt biztosítanak az ételeknek anélkül, hogy magas kalóriát juttatnának a szervezetbe. Mivel a helyettesítők íze intenzívebb, mint a cukor, elegendő kis mennyiséget felhasználni ugyanazon eredmény eléréséhez. A mesterséges édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukrot tartalmazó étrendek, és fogyókúra vagy a testsúly fenntartása érdekében fogyókúra alatt ajánlhatók.
A glükóz a glikémiás index standardja, amely GI = 100. A fruktóz a legédesebb természetes cukor, és alacsonyabb a glikémiás indexe (GI = 19), de érzékeny a hőmérsékletre. Mérgező vegyületeket is képezhet a vér hemoglobinnal, a glikozilezett hemoglobin növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Metabolikusan húgysavvá alakulhat át, köszvényes rohamokat okozva a hiperurikémiában szenvedőknél.
A maltóz megtalálható a malátaszirupban, a sörben, a malátában, és nagyon magas a glikémiás indexe (GI = 105). Mivel barna megjelenésű, malátaliszt formájában fehérliszt színezésére használják, csalárd módon, azt a benyomást kelti, hogy ezeket a pékárukat fekete lisztből.
A xilit (mesterséges édesítőszer - E967) alacsony glikémiás indexű, GI = 8, véd a fogszuvasodás ellen és energia sűrűsége körülbelül fele a többi szénhidráténak (2,2 Kcal/g). Általában rágógumiban és diabéteszes termékekben használják.
A gyors cukrok az egészségre is károsak, és "üres kalóriákat" szolgáltatnak a szervezet számára. Sőt, az égés érdekében vitaminokat és ásványi anyagokat fogyasztanak a szervezet tartalékából, így kimerítik az alapvető tápanyagokat (enzimek, króm, kalcium, magnézium, B1-vitamin).
Mesterséges édesítőszerek, aszpartám (E951), aceszulfám K (E 950), szacharin, ciklamátok (E952), szukralóz (E955) használata nem ajánlott, mivel káros hatásuk van, sőt elhízást is okoz, bár nincs kalóriája. Ez a jelenség azért fordul elő, mert mesterséges édes ízük becsapja az agyat, amely ezeknek az édesítőszereknek a fogyasztása után várja a kalóriák megjelenését. De a kalóriák nem azért jönnek, mert nem tartalmaznak kalóriát. Ebben a helyzetben az agy a hormonok szekrécióján keresztül úgy módosítja az anyagcserét, hogy nagyobb mennyiségű kalória maradjon meg más elfogyasztott és kalóriákat tartalmazó ételektől. Így idővel a létrehozott anyagcsere-stressz miatt súlygyarapodás érhető el.
A test számára jó édesítőszerek lehetnek: Stevia kivonat - természetes édesítőszer, kivonva az azonos nevű növény leveleiből, lehetőleg folyékony formában. Nulla kalóriát tartalmaz, de az egyetlen hátránya, hogy sütéskor nem viselkedik jól. A xilit, a szorbit, az eritrit - természetes édesítőszerek, amelyeket a kukorica vagy a nádcukor erjesztésével nyernek. Kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a tiszta cukor vagy a méz, de többet, mint a stevia kivonat, és megakadályozzák az üregek kialakulását. Méz - meglehetősen magas fruktóztartalmú, számos antioxidánst is tartalmaz, amelyek védenek a rák ellen.
A kalóriatartalmú és a nem kalóriatartalmú édesítőszerek lehetőséget kínálnak a fogyasztóknak életmódjuk javítására, ideális testsúlyuk fenntartására és kiegyensúlyozott étrendre, ha racionálisan használják őket. A kockázatok minimalizálása érdekében a legjobb módszer nem a cukrot mesterséges vagy "természetes" édesítőszerekkel helyettesíteni, hanem csak "valami édeset", csak friss gyümölcsöt, mézet fogyasztani.
Alapellátó orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek, Orvostudományok Doktor, egyetemi oktató