Édesítők, ezek híznak vagy nem UDNF Union des Nutrithérapeutes frankofonok
Nem mindenki ért egyet az egészségre gyakorolt hatásaival, de egy biztos: nem jelentenek megoldást bolygónk súlyproblémáira. Piacra kerülésük óta (például az aszpartámot a 60-as években fedezték fel, és Európában a 80-as években hozták forgalomba), valójában nem mondhatjuk, hogy az elhízás problémái megoldódtak. Messze onnan.
Ehhez hozzá kell tenni, hogy az édesített élelmiszerek néha (nem is gyakran mondva) magas zsírtartalommal, foszforsavval (elősegítik az oszteoporózist), színezékeket vagy adalékanyagokat, ezért nem asszimilálhatók egészséges ételekhez.
Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy a szintetikus édesítőszereknek a következő hátrányaik vannak:
- Fenntartják az édes íz örömét,
- Gyakran vannak táplálkozási szempontból nem vonzó élelmiszerekben, és ösztönzik fogyasztásukat,
- Néha azt a benyomást kelti, hogy az étel tetszés szerint fogyasztható, ezért nagyobb mennyiségű étel fogyasztásához vezet, ami nem mindig tanácsos,
- Megszakítják a természetes ételek, például a víz fogyasztásának szokását,
- Nem emelik a vércukorszintet, de serkentik az inzulin szekrécióját.
Bár igaz, hogy az aszpartám nem emeli a vércukorszintet, nincs hatása az inzulinra? Úgy tűnik, nem.
Valójában vannak olyan ételek is, amelyek növelik az inzulint, ha nincsenek hatással a vércukorszintre. Egyes kutatók rávilágíthattak arra, hogy az inzulinszekréció cefalis fázisát (az inzulin szekréciót a tápanyagok felszívódása előtt, nevezetesen például a rágás során) a cukor íze, nem pedig a sorsa határozza meg. Ezért metabolikus szempontból nem "semlegesek". Az édesítőszereket a nyelvben és az emésztőrendszerben ugyanazok a receptorok detektálják, mint az élelmiszer-szénhidrátokat. Éppen ezért az édesítőszerek megzavarják a szénhidrátok emésztési felszívódását, és növelik azt, ha egyidejűleg fogyasztják őket (például egy tányér tészta vagy kenyér diétás szódával). Érdekes módon ez a hatás az alkalmazott édesítőszertől függően változik, a szukralóz az, amely leginkább befolyásolja a szénhidrát felszívódását.