Édesítők - Lise Diététique
Édesítők
Sokat beszélnek róluk, mert ezeknek az anyagoknak a veszélyeiről és használatáról szóló vélemények nagyon ellentmondásosak.
Az édesítőszerek fogyasztásának fő célja a fogyás a cukor kivágásával. Cukorbetegeknél is alkalmazhatók.
Mik az édesítőszerek ?
Az édesítőszerek az élelmiszer-adalékanyagok részét képezik. Ezek édes ízű anyagok. Az édesítőszer kifejezést gyakran olyan anyagok édesítésére használják, amelyek nem vagy csak kevés kalóriát tartalmaznak.
Az édesítőszerek (édes ízű anyagok) két csoportját találjuk:
- Tápláló erővel:
- Természetes: glükóz, fruktóz, galaktóz, laktóz, maltóz
- Természetes származékok: glükózszirup, poliolok - Intenzív vagy szintetikus: Növényi kivonatokkal nyerik vagy kémiailag módosítják.
| Édesítőszerek: poliolok | Intenzív édesítőszerek |
| Szorbit E 420 Mannitol E 421 Izomalt E 953 Maltitol E965 Laktit E 966 Xilit x 967 | Aceszulfám K E 950 Aspartám E 951 Ciklaminsav E 952 Szacharin E 954 Taumatikus E 957 Neohesperidin E959 |
Bármely édesítőszer elfogadható napi bevitellel (ADI) rendelkezik, ez az adag testtömeg-kilogrammonként azt a mennyiséget jelenti, amelyet minden veszély nélkül elfogyaszthatunk.
A stevia esetében az ADI napi 4 mg/testtömeg-kg.
Apartám: 40mg/testtömeg-kg/nap.
350 ml könnyű szódában pedig 125 mg aszpartámot találunk, ami jelentős hozzájárulást jelent.
Édesítő erő
Az édesítőerő egy komponens édesítőértékét jelenti az 1-es szacharózéhoz viszonyítva.
A táplálkozási édesítőszerek édesítőereje szinte hasonló a szacharózéhoz. Másrészt az intenzív édesítőszerek sokkal nagyobb édesítő erővel bírnak.
Például az aszpartám édesítőereje 200-szor nagyobb, mint a szacharózé. A poliolok édesítőereje alacsonyabb, 0,5-1.
A Stevia kivétel, természetes édesítőszer, mert növényből származik, és édesítőereje körülbelül 300.