Édesítőszerek cukor, stevia; Co

Nagyjából olvasási idő: 6 édes perc

Édes bűnök, nem sajnálva?

Ez az ember egyik legsikeresebb csábítója: a cukor - sokak számára ez az élet édessége par excellence.

És ami ízletes, az ember gyakran megnézi a második pillantást. És nem csak: Akkor hízik is. Függetlenül a többi "mellékhatástól", amelyet valami túl sok mindig magával hoz.

Milyen jó, hogy manapság ott van Könnyű termékek a piacon sokan gondolják - a engedd meg az édes bűnöket! De igazán Sajnálat nélkül? Egyre több szállító használ új édesítőszereket a felmerülő kétségek eloszlatására. Például az új édesítőszer-stevia jóváhagyása óriási kérdés volt, mert az anyag máris intenzív vita és kritika tárgyát képezte. Egyre több élelmiszer-gyártó ugrik be a modern édesítőszer-vonatra. Egy másik vonzó tulajdonság: Sok édesítőszer túl van a pulton.

De megtehetjük sújt veszteni, a cukor egyszerű cseréjével édesítőszerekkel? Vagy igazabb a mítosz, hogy mi is növekedés? Mi a stevia, ageven szirup és társai vizsgálatának állapota? És melyik Mellékhatások hozhatnak magukkal az édes helyettesítők? Ezt és még többet itt megtudhat!

Az eredeti Bootcamp hadat üzent Zuckernek!

Mivel a táplálkozás a bootcamp-koncepciónk egyik alappillére, rendszeresen foglalkozunk aktuális és érdekes táplálkozási kérdésekkel - ma nem csak az ételeinket édesítik, hanem az életünket is: a Sugar & Co. - különösen a helyettesítők édes bűnökből.

Rendszeresen futunk táborainkban Táplálkozási kihívások és szeretnénk elérni, hogy fokozatosan egészségesen táplálkozzunk (a kihívásokat itt érheti el a bootboardon keresztül). Ez egyre inkább magában foglalja az ipari cukor elhagyását is. A legtöbb zsákmány, mint minden más ember, ezt különösen nehéznek találja. Sokan akkor az édesítőszereket tekintik megtakarítási alternatívának.

A következőkben meg akarjuk magyarázni, hogy az édes cukorhelyettesítő valójában mennyire hasznos.

Aszpartám - a leghíresebb édesítőszer

A leghíresebb édesítőszer, amelyet leggyakrabban használnak, az Aszpartám. Ez egy édesítőszer, amelyet mesterségesen állítanak elő az L-aszparaginsav és az L-fenilanalin aminosavakból. Nehéz elképzelni, de igaz: Az aszpartám 180-200-szor édesebb, mint a cukor és energiatartalma csak 16kJ/g. Mivel ez az anyag annyira erősen koncentrált, a cukor édességének és ennek következtében csak nagyon kis mennyiségre van szükség kevés vagy kevés kalória. Az édesítőszer azonban nem alkalmas főzésre.

Jelenleg egy újabb kitartó vita folyik arról, hogy az aszpartám elősegíti-e a kalóriabevitelt és ezáltal a súlygyarapodást. Ezt a feltételezést először 1986-ban vizsgálták meg egy olyan tanulmányban, amely azt a gyanút vizsgálta, hogy az édesítőszerek az inzulin reflexszerű felszabadulásához vezetnek, ami aztán a vércukorszint csökkenését váltja ki, ami végül étvágyhoz vezet. Ez a gyanú azonban további vizsgálatok során soha nem bizonyítható.

Új trend - stevia

Egy másik édesítőszer, amely természetes eredete miatt egyre népszerűbb Stevia.

Xilit - nyírfából készült édesség

Xilit, más néven nyírfacukor, természetes cukoralkohol. Kis mennyiségben megtalálható a gyümölcsökben és a növényekben. Technikailag a xilitet többek között nyírfából nyerik. Ez olyan édes, mint a cukor és hasonló konzisztenciájú is. Van még egy antikariogén hatás. Ily módon a xilit megakadályozza a baktériumokat abban, hogy a cukrokat savakká alakítsák, amelyek megtámadják a fogzománcot, és ezáltal fogszuvasodást okoznak. A tanulmányi helyzet azonban nem teljesen egységes. Az inzulintól függetlenül metabolizálódik, ezért csak nagyon csekély hatással van a vércukorszintre. Emiatt különleges alkalmas cukorbetegek számára. A napi magasabb xilit adagok azonban szintén alkalmazhatók gyomorfájdalom ólom és hashajtó hatású (0,5 g/testtömeg-kg-tól).

Természetesen édes: méz, rizs maláta, agavé szirup

édesem természetes táplálék, amely a cukor, mint édesítőszer alternatívájaként használható. A méz kb 10–12% -kal édesebb, mint a cukor és fruktózból és glükózból áll. A méz enzimeket, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, és több tápanyagot tartalmaz, mint a cukor. De a méz is 300 kcal/100 g tartalmaz, nem "könnyű" (összehasonlításképpen 405 kcal/100 g cukor).

Rizs maláta az egyik viszonylag ismeretlen édesítőszer. Rizskeményítőből készül összetett eljárással. Enzimeket adnak a rizs malátához, és gluténtartalmú édesítőszert hoznak létre az árpa malátával kombinálva. A túlnyomórészt hosszú szénláncú cukormolekulák miatt, amelyek lebomlása hosszabb ideig tart, egyre jut a vércukorszint lassabb emelkedése.

Agave szirup vagy agave szirupot a mexikói agave növényből nyerik. Az agavé szirup főleg fruktózból és glükózból áll. Megtéve édesebb, mint a cukor, kevesebbre van szüksége. A lényegesen magasabb fruktóztartalom miatt a glikémiás index (GI) alacsonyabb más édesítőszerekhez képest. Az agavé szirup a világos színű folyadéktól a sötét szirupig terjedhet, attól függően, hogy hogyan szűrjük. A nagyon sötét szirup intenzív karamellás ízű. Az agavé szirup azonban kalóriákat is tartalmaz (304 kalória/100g).

Mérsékelten jó úton halad!

Pontosan azért A tanulmányok még mindig nagyon ellentmondásosak és szintén nem egyedi, nem javasoljuk az édesítőszerek és helyettesítők túlzott fogyasztását. Még a "természetes" anyagok, például a stevia esetében sincs elegendő hosszú távú tanulmány. Az édes italoknak és édességeknek különlegesnek kell maradniuk, és kivételesen élvezhetőnek kell lenniük. Javasoljuk, hogy térjünk vissza erre természetes ízek koncentrálni arra, hogy kóla vagy szóda helyett élvezze egy finom, friss narancslé édességét (ha reggel lehetséges, mivel sok szénhidrátot tartalmaz). És ha mégis édesíteni kell, akkor mértékkel és Tudva, hogy a természetes édesítőszerek, például a méz és az agave-szirup is tartalmaznak kalóriát. És még akkor sem, ha nem bizonyított, hogy az édesítőszerek elősegítik az étvágyat, az édességek mindig többet akarnak tőled - és egy bizonyos szint felett a cukorpótlók már nem ártalmatlanok (xilit, hashajtó).

Tehát ez az tudatos mértékletesség az egyes édességek kiválasztásában és adagolásában. Lehetséges, hogy a cukrot természetes édesítőszerekkel, például mézzel és agavé sziruppal helyettesítjük, mivel ezek némelyike sokszor édesebb, mint a cukor, ezért kevesebb édesítőre van szüksége. Tehát bizonyos mértékig a cukor édesítőszerrel történő helyettesítése hozzájárulhat a kalóriabevitel csökkentéséhez. De a stevia és társai elégtelen vizsgálata mellett a következők vonatkoznak mind a cukorra, mind az édesítőszerekre: A túl sok egészségtelen és elősegíti a súlygyarapodást!

Tudatos és kiegyensúlyozott természetes étrend, ahol az édes mérsékelt társ, akkor jó úton jársz. Ha további kérdése van, a miénk Táplálkozási szakértők mindig örülök, hogy ott vagyok melletted!

Fontosabb információkat és mélyebb betekintést kaphat az egyik főzőműhelyünkben a csomagtartóban. Vagy regisztrál a Hírlevél tovább - ne aggódj, nem fog itt spamelni, elárasztani reklámot vagy más módon elárasztani. Hírlevelünk kéthavonta jelenik meg, és izgalmas információkat tartalmaz a legfrissebb sporttudományi eredményekről, a Bootbox és a Bootcamp eseményeiről, és érdekes táplálkozási tippeket tartalmaz.

Blundell, J. E. & Hill, A. J.: Egy intenzív édesítőszer (aszpartám) paradox hatása az étvágyra. Lancet 1 (1986), 1092-1093

Härtel, B., Graubaum, H. J. és Schneider, B.: Az édesítő oldatok hatása az inzulin szekréciójára és a vércukorszintre. Nutrition Umschau (1993) 40: 152-6

Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium: Stevia rebaudiana Bertoni. Elérhető az interneten: http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/SichereLebensmitt.

Brown és mtsai. (2013). A Xylitol for Adult Caries Trial (X-ACT) eredményei, The Journal of the American Dental Association (2013. január 1.) 144, 21-30