Édesítőszerek és cukorpótlók összehasonlítása ›
Ritkán fordul elő ennyi történet, féligazság és hamisság egy ételről. A hedonista ínyencek lándzsát törnek rá, de a táplálkozási szakemberek és a fitnesz guruk még mindig nem tudnak megegyezni az édes kísértés egészségügyi hatásaiban. De ha minden annyira bonyolult a cukorral, mi van az édesítőszerekkel? Édesítőszerek és cukorpótlók összehasonlítása.
Édesítőszerek - Bevezetés
Az édesítőszerek - főleg - a mesterséges helyettesítők cukor, amelyekből lényegesen alacsonyabb dózis szükséges ugyanahhoz az édesítéshez, mivel ezek körülbelül 30-3000-szer édesebbek, mint a cukor. Az ugyanolyan erősen édesítő cukormennyiséghez képest az édesítőszerek nagyon kevés energiát (vagy kalóriát) adnak, vagy csak egyáltalán nem, ezért az élelmiszeriparban gyakran cukor helyett úgynevezett diétás termékekben használják őket.
Ízlésben azonban nem helyettesíthetik az édes kristályokat: hiányzik belőlük a „térfogat”, az ízlés - nem ugyanolyan szájérzetet, nem ugyanolyan elégedettséget okoznak az édesszájúak, mint a természetes édességet. Néhány édesítőszer nem csak keserű, fémes utóízű, és gyakran serkenti az étvágyat. Hátránya, hogy „megcsalják” a hangulatjavítás testét, amelyet a cukros dolgok közvetítenek. Az "igazi" desszertek során a Szerotonin, serkentik a hírvivő anyagot az agy jólétéhez, az édesítőszerek nem.
A mesterséges édesítőszerek típusai
Édesítők és egészség
Az édesítőszerek édesítő hatása közismert. A testre gyakorolt egyéb hatásokat gyakran figyelmen kívül hagyják: Ha a nyelv valami édes ízt kóstol meg, akkor a testnek jelzik, hogy a cukor követi, és az inzulin felszabadításával automatikusan csökkenti a vércukorszintet a cukor várható növekedésének felszívása érdekében. De ha nem következik be cukor, akkor a vércukorszint túl alacsony marad, és ez annak a szervezetnek a hiányállapota, amelyre éhséggel reagál.
A szacharin, mint cukorpótló nagy mennyiségű fogyasztása bizonyos körülmények között ellentétes hatást gyakorolhat a kívántra: az éhség akkor is megnő, ha kalóriát szeretne megtakarítani. Ez a mellékhatás azonban nem fordul elő cukorbetegeknél. Mivel a szervezet saját inzulinszabályozása vagy termelése itt már nem működik, és a hormont kívülről kell hozzáadni, az édesítőszerek megfelelő alternatívát jelentenek az inzulinfüggő cukrokkal szemben, és jóváírás nélkül is felhasználhatók.
A kritikusok gyakran azt állítják, hogy az édesítőszerek kontraproduktívak, mert növelik az étvágyat. Ezt alátámasztja az a tény is, hogy ezeket a mezőgazdaságban hizlalási segédanyagként, a késztermékekben pedig ízfokozóként használják. Ha ilyen hatás fennáll, akkor valószínűleg összefügg az ízérzékkel.
Az a tézis, miszerint az édesítőszerek kiváltják az inzulin felszabadulását a szervezetben, és így fiziológiailag éhségérzetet keltenek ("cefalis inzulinreflex“), Hihetőnek tűnik, de kétséget kizáróan még nem erősítették meg. A Német Édesítő Egyesület nem meglepő módon kimutatták, hogy az édesítőszerek édesítőszerként történő használata italokban és ételekben nem vált ki biokémiai vagy fiziológiai váratlan reakciókat.
Így az édesítőszerek fogyókúrában történő felhasználása nem kérdőjelezhető meg tovább.