Édesítőszerek Helytelen visszajelzés a test CleanKids magazinhoz
Aachen (fet) - A klasszikus édesítőszerek, például az aszpartám és a ciklamát mellett a stevia ma már természetesebb alternatíva a piacon. De a kalóriamentes édesítőszer valóban segít az elhízásban és a cukorbetegségben?
Az édesítőszerek nem biztosítanak kalóriát, és nem befolyásolják a vércukorszintet. Ezek a hagyományos cukor egészséges alternatívájának tűnnek, különösen a túlsúlyos emberek és a cukorbetegek számára. Édesítő tabletták és könnyű italok ezért nagyon népszerűek náluk. Tudományosan továbbra is vitatott, hogy a helyettesítő édesség valóban ideális megoldás-e a kalóriák megtakarítására. Sok tudós továbbra is azt gyanítja, hogy az édesítőszerek elősegítik az édes ételek iránti étvágyat, és ezáltal hozzájárulnak a további kalóriabevitelhez. Valójában ezek száz-ötszázszor több édességet eredményeznek a nyelven, mint a normál asztali cukor. Egy bizonyos aroma - legyen az édes, sós vagy fűszeres - rendszeres fogyasztása esetén az ízlelőbimbók egyre tompulnak, és egyre nagyobb mennyiségre van szükség az adott íz érzékeléséhez.
A tudományos kísérletek és a populációs vizsgálatok évtizedek óta próbálják tisztázni az édesítőszerek előnyének vagy kockázatának kérdését - eddig több mint ellentmondásos eredménnyel. Kísérleti körülmények között ezek minden bizonnyal csökkentik a kalóriabevitelt és következésképpen a súlyt. A valóságban azonban nemcsak az élelmiszer cukor- és kalóriatartalma, hanem több tényező is hozzájárul az elhízáshoz. Nagy populációs csoportokon végzett hosszú távú megfigyelési vizsgálatok során a könnyű italok miatt nem volt fogyás. Valójában néhány év után az édesítőszerek rendszeres felhasználói többet nyomtak, mint a tanulmány többi résztvevője. Igaz, hogy a megfigyelésből nem lehet arra következtetni, hogy a helyettesítő édesség maga is hozzájárul a további súlygyarapodáshoz. Az édesítőszerek használata azonban nyilvánvalóan nem tudta ezt megakadályozni, vagy hosszú távon csökkenteni a súlyt. Az előny tehát továbbra is kétséges.
Különösen azok számára, akik hajlandóak lefogyni, és cukorbetegeknek, akiknek takarékosan kell fogyasztaniuk a cukrot, ésszerűbb "edzeni" az édesség iránti preferenciájukat. Az ízérzetért felelős nyelv érzékszervi sejtjei három-négy héten belül megújulnak. Azok, akik ebben az időszakban következetesen tartózkodnak az édességektől, újra érzékenyítik a nyelvüket, és még a kis mennyiségű cukrot is elég édesnek érzékelik. Sok minden hirtelen jól ízlik cukor vagy édesítőszerek hozzáadása nélkül is. Egyébként az egyéb intenzív és étvágygerjesztő ízesítők, például a só, a glutamát, az alapkockák vagy a fűszeres szószok előnyben részesítése ily módon gyengülhet. Ha az édes dolgok előnyben részesítése továbbra is fennáll, ez pszichológiai hátteret jelezhet. A cukorban gazdag ételek aktiválják az agy jutalomközpontját, és érzelmi gyógyszerként hatnak a stressz, a szomorúság vagy a melankólia ellen. Hosszú távon itt csak az érzelmi kiváltók megtalálása és kiküszöbölése segít. Az édesítőszerek ebben az esetben sem túl hasznosak.
Forrás: Yang Q: Testsúlygyarapodás a „diéta folytatásával”? Mesterséges édesítőszerek és a cukor utáni vágyakozás neurobiológiája: Neuroscience 2010. Yale J Biol Med; 83 (2): 101-8: 2010