Édesítőszerek - kalóriamentes alternatíva
Mi, emberek, velünk együtt szeretjük az édességeket, és nem szívesen hagyjuk ezt az ízélményt. A gyümölcstortáknak, desszerteknek stb. Azonban az a legnagyobb hátrányuk, hogy nagyon magas a kalóriatartalmuk. A következő édesítőszerek állnak rendelkezésre alternatív édesítőszerként: aceszulfám, aszpartám, ciklamát, neoheszperidin DC, szacharin és taumatin.
Az édesítőszerek előnyei a cukorral szemben
Az édesítőszerekben (szinte) nincs kalória, vagy kalóriájuk elhanyagolható magas édesítő erejük miatt. Itt döntő előnyt kínálnak az asztali cukorral szemben, mivel a kalória-megtakarítás és a súlycsökkentés sok ember számára alapvető szerepet játszik.
Az édesítőszerek édesítőereje szintén jóval magasabb, mint a cukoré (35-2000-szeres). Ezért csak nagyon kis mennyiségekre van szükség az ételek édesítéséhez.
Az édesítőszer még optimálisnál alacsonyabb hőmérsékleten sem erjed. Ez azt jelenti, hogy az édesített ételek tartósabbak és higiénikusabbak, mint a cukorral édesített ételek. Az orális baktériumok nem fermentálhatják az édesítőszereket savakká, amelyek aztán megtámadják a fogakat (nincs kariogén hatás).
Az édesítőszerek nincsenek hatással az étvágyra. Az édesítőszerek elfogyasztása után az inzulin és a vércukorszint nem változik.
Szacharin
A német piacon a legidősebb édesítőszer a szacharin. 550-szer édesebb, mint a cukor. A szacharin nagyon stabil, jól tárolható, ideális főzéshez és sütéshez.
A szacharint az emberi szervezet lassan felszívja, de nem használja fel és változatlan formában ürül. Más édesítőszerekkel kapcsolatban a szacharin szinergikusan működik, vagyis ezek az édesítőszer-kombinációk édesebbek, mint az egyes édesítőszerek összege.
Ciklamátok
A ciklamátokat véletlenül fedezték fel 1937-ben. Körülbelül 35-szer több édes, mint a cukor, az összes édesítőszer közül a legalacsonyabb.
A ciklamátot jó stabilitása, főzési és sütési képessége miatt széles körben használják élelmiszerekben és italokban, különösen a szacharinnal kapcsolatban. A szinergetikus hatás a ciklamátra is érvényes.
Aszpartám
Az aszpartám a két aminosavból áll, az L-aszparaginsavból és az L-fenil-alaninból. Egy gramm aszpartám 4 kalóriát tartalmaz. Magas édessége miatt - mintegy 200-szor édesebb, mint a megfelelő cukormennyiség - ezek a kalóriák elhanyagolhatók.
Az aszpartám hosszan tartó hőhatás miatt elveszíti édességét, ezért főzésre és sütésre nem alkalmas.
Az aszpartámmal édesített összes terméknek fel kell tüntetnie a fenilalanint. Ez egy figyelmeztetés azoknak az embereknek, akik a metabolikus betegségben szenvednek.
Aceszulfám-K
Az aceszulfám íze 200-szor édesebb, mint a cukoré. Az édesítőszer-keverékek része is. Az Acesulfem-K hőálló, ezért főzéshez és sütéshez használható.
Taumatin
A taumatin alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet a nyugat-afrikai katem gyümölcsből nyernek. A taumatinnak íz- és ízfokozó hatása van.
Mivel nagyon magas az édessége (kb. 2000 - 3000-szer édesebb, mint a cukor), energiatartalma (4 kcal/g) elhanyagolható.
A neohesperidin DC-t citrusfélékből nyerik, és kalóriamentes édesítőszer, amely körülbelül 400-600-szor édesebb, mint a cukor. A taumatinhoz hasonlóan a Neohesperidin DC is ízfokozó hatású.
Tippek az édesítőszerek kezeléséhez
Az édesítőszereket tabletták, folyékony édesítőszerek és szórt édesítőszerek formájában értékesítik:
- Egy édesítő tabletta általában egy teáskanál cukornak felel meg; egy teáskanál folyékony édesség olyan édes, mint négy halmozott evőkanál cukor.
- A tabletták alkalmasak minden forró folyadék édesítésére.
- A folyékony édesítőszert hideg italokban, hideg tejtermékekben, müzlikben, gyümölcssalátákban, kvarkban, lekvárokban és egyéb termékekben, öntetekben, pácokban és pékárukban használják.
- A szétszórt édességek ideálisak gyümölcsök és gyümölcstorták, gofri, desszertek szórásához - de természetesen alacsony kalóriatartalmú sütéshez is.