Édességek az ájurvéda EAT SMARTER
Az ayurvéda virágzik. De sajnos még mindig sok részismeret van ebben az országban, különösen a táplálkozás terén. A hús, az alkohol vagy az édesség tabu? Viccelsz? Komolyan gondolod, amikor ezt mondod!
Az ajurvéda divatos. Az elmúlt években sokat foglalkoztam az ősi indiai gyógyművészettel is, egyszerűen azért, mert számomra annyira hihetőnek tűnik. Sajnos sok olyan dolog, amit manapság ayurvédaként árulnak Németországban, kevéssé kapcsolódik az eredeti filozófiához. A kifejezés nem védett. Így fordul elő, hogy ma már szinte minden wellness szolgáltató kínál Ayurveda masszázsokat is, de az olajkezeléseken kívül senki sem állít meg alapos diagnózist vagy egyéb elemeket.
Az ájurvéda olyasmit jelent, mint az élet ismerete vagy bölcsessége. Az egészség megőrzésének vagy egészségének egyik legfontosabb pillére az étrend. A speciális „ájurvéda étrendnek” semmi köze a fogyáshoz vagy a nélkülözéshez. A védikus étrend nem feltétlenül vegetáriánus, és nem is kell indiai vagy ázsiai. Inkább elsősorban egyénileg megfelelő élelmiszerekről szól.
Természetesen van néhány általános irányelv: Az étrendet az alkotmányhoz, az életkorhoz, az éghajlathoz és az egészséghez kell igazítani. Hogy az étel vonzó, ízletes és egészséges legyen; hogy minden étkezés a legjobban ötvözi mind a hat ízt, vagyis édes, savanyú, sós, fűszeres, keserű és összehúzó. Ha azt akarja tudni, hogy mi illik Önnek személyesen, akkor látogasson el egy jól képzett Ayurveda terapeutához vagy orvoshoz. Az internetes ayurvéda tesztek szintén első támpontot kínálnak arra vonatkozóan, hogy merre tarthat az (étkezési) út.
Az ayurvédában alapvetően három típus létezik, az úgynevezett Doshák. Vata, Pitta és Kapha határozza meg, hogyan néz ki, milyen jellemvonásokkal rendelkezik és milyen betegségekre hajlamos. Az alapkonstitúció veleszületett. Egészséges emberekben az energiák egyensúlyban vannak. A helytelen táplálkozás vagy az egészségtelen életmód azonban egyensúlyhiányt teremthet. Az általában magas és sovány vata embereknek rengeteg főtt, könnyen emészthető, édes ízű ételt és egészséges zsírt kell enniük. A gyakran atlétikus Pitta típusok keserűek, fanyarak, hűsítőek, és jobban kerülik a meleg ételeket. A gyakran erősebb Kapha típusokhoz fűszeres és könnyű ételek, valamint friss gyümölcs és zöldség alkalmas.
Ha a megfelelő mennyiségről van szó, vannak különbségek; Elvileg azonban az édességek fontos szerepet játszanak minden doshában - különösen a természetesen édes ízű ételekben, például a sárgarépában, a zabban vagy a tökben. Az édes elégedetté tesz (a különféle hátrányok ellenére), nyugtató hatású lehet és jót tesz a pszichének. Ezért sok finom ájurvéda édesség és péksütemény is található. Klasszikus desszert például a laddu: cukrászda, amely vajban sült csicseriborsólisztből és egyéb összetevőkből, például szárított gyümölcsökből, fűszerekből és diófélékből áll.
Az ájurvédikus sütésnek sok köze van a teljes értékű sütéshez, ahogyan mi ismerjük. Például teljes kiőrlésű liszteket és alternatív édesítőszereket használnak; A melegítéshez vagy sütéshez használt méz kevésbé ajánlott. Sok ájurvéda szakács úgynevezett Sharkara cukrot használ. A szokásos ipari cukorunkhoz hasonlóan ez is cukornádból készül, de sokkal kíméletesebben. A fehér cukorral ellentétben a barnás szemcsék nem állítólag okoznak savasodást a szervezetben. A szokásos cukor helyett egyszerűen használhatja a Sharkarát a receptjeiben.
A vaj vagy a margarin helyett elsősorban a kókuszolajat és a ghí-t használják sütéshez (gyakran viszonylag nagy mennyiségben!). A ghee derített vajból származik, és hasonló a német derített vajhoz. Szilárd és csak melegítéssel válik folyékonyvá.
A nagy dolog az ayurvédikus táplálkozásban: az egyetlen dolog, ami valóban tilos, az a tiltás. Minden az adagról szól; Még egy szarvasgombás praliné csokoládéval, tejszínnel és alkohollal is tiszta lelkiismerettel élvezhető. Néhány trükk segíthet a receptek adaptálásában a saját Dosha-jának megfelelően. Nem hiába használják fűszereket és gyógynövényeket a főzéshez és a sütéshez. Egyfajta antidotumként ellensúlyozhatják egyes ételek hatásait.
Csak azt tudom tanácsolni, hogy nézze meg közelebbről az ájurvédát. Szórakoztató!