Édesszájú; részben öröklődik - ikertanulmány genetikai összefüggést mutat a preferenciával
Az ikertanulmány genetikai összefüggést mutat az édességek előnyben részesítésével
Újabb csomó cukor? Ha sok cukrot tesz a kávéjába, vagy imádja a különösen édes ételeket, akkor nem feltétlenül van édesszájúja - lehet, hogy az ilyen emberek kevésbé erõsen ízlik az édes dolgokat. Génjeik miatt több cukorra vagy édesítőszerre van szükségük ugyanolyan édes ízhez, mint más embereknek, amint azt amerikai kutatók most megállapították. Az alapul szolgáló mechanizmusok megértése megkönnyítheti az élelmiszerek cukorszintjének csökkentését is.
Nincs cukor a kávéban, esetleg négy darab? Az íz és a preferenciák személyenként eltérnek - ami egyik ember számára finomnak tűnik, egy másik számára undorítóan édes. Különösen hangsúlyos „édesszájúak” gyakran görbe pillantásokat vetnek fel: „A túl sok cukor fogyasztása gyakran személyes gyengeségnek számít” - mondja Danielle Reed, a filadelfiai Monell Chemical Senses Center munkatársa.
Mi teszi az embereket édessé?
A keserű és fűszeres ízek esetében a genetikai különbségeket és így a különböző emberek preferenciáit már jól tanulmányozták. Az aromás koriander gyógynövény tetszése vagy erős ellenszenve genetikailag is magyarázható. A molekuláris mechanizmusok és így az édes ízért felelős gének eddig kevésbé ismertek.
Reed és munkatársai most azt kutatták, hogy mi teszi az édesszájú embereket - társadalmi tapasztalatról van szó, vagy inkább az édességet részesítik előnyben a génekben? A kérdés megválaszolásához a kutatók 243 azonos ikerpár ízérzetét tesztelték. Összehasonlításképpen 452 pár dizygoti ikert és 511 egyedet is megvizsgáltak. A tudósok négy édes oldatot mutattak be ezeknek a tesztalanyoknak: a természetben előforduló cukrok fruktóz és glükóz, valamint szintetikus, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, aszpartám és neohesperidin-dihidrokalkon (NHDC).
30 százaléka genetikai
Mivel az azonos ikrek genetikailag gyakorlatilag azonosak, az ikertanulmányok tudósai elkülöníthetik a gének és a külső hatások hatásait a környezettől és a társadalomtól. A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a különböző emberek közötti ízkülönbségek körülbelül 30 százaléka genetikai tényezőknek köszönhető.
Ezzel szemben a kutatók csekély befolyást tulajdonítanak a gyermekkori étkezésnek, akár a családdal, akár az iskolai menzán. Kétségbe vonja azt a feltételezést, hogy a sok édes étel elfogyasztása miatt a gyermekek kevésbé érzékenyek a cukorra, így több édesítőszerre van szükségük az áhított édes ízhez.
A kutatók azt is megállapították, hogy nincs különbség a természetes cukor és a szintetikus édesítőszerek ízérzékelésében: ha a gének alapján kevesebb édességet észlel, akkor minden egyformán kevésbé édes az Ön számára.
Titokzatos jelutak
Csak egy rövid ideje az egereken végzett kísérletek azt mutatták, hogy létezik olyan molekuláris jelátviteli út, amely egyenlő mértékben közvetíti a cukor és az édesítőszer édes ízét. Egy második út azonban csak a cukorra reagál. Az új eredmények most arra utalnak, hogy ez a két út valószínűleg egyetlen, elsősorban genetikailag meghatározott úthoz vezet.
"A következő nagy kérdés az, hogy a gének és a korai tapasztalatok kölcsönhatásba lépnek-e és befolyásolják-e táplálkozási preferenciáinkat" - mondja Reed. A mindennapi étrendben a túlzott cukor az elhízás és az azzal összefüggő következmények, például a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség egyik fő oka. A kevesebb cukor felhasználása ezért sok élelmiszer-gyártó célja. "Ha megértjük, miért vannak egyes emberek kevésbé érzékenyek az édes dolgokra, akkor ezt képesek lehetünk figyelembe venni és csökkenteni az élelmiszerben lévő cukor mennyiségét" - mondja Reed. (Ikerkutatás és humángenetika, 2015; doi: 10.1017/thg.2015.42)
(Monell Chemical Senses Center, 2015. július 21. - AKR)