Édesvízi halprofil # 5 kárász; egyre vadabb

halprofil

„Minden hónapban megvannak a különleges termékek. Tehát május is. Van májusi szellő, májusi főzet, májusi virágok, májusi eső, májusi macskák, kárász májusi vajjal, májusi ünnepségek és kakas. "
(A céltudatos Meyer és más történetek)

A kárász, más néven szabott ponty, gareisel vagy mocsári ponty, az aranyhal közeli rokona, igénytelen és alkalmazkodó édesvízi hal, hihetetlen anyagcsere-trükkökkel és kulináris tulajdonságokkal.

A kárászot Kínában több mint 2000 éve termesztik, bár kevéssé fontos, mivel ez is egy hal, amelyet gyakran találtak a természetes vizekben.
A kárász ugyanolyan gyakori volt régióinkban. Szinte minden kis falusi tóban vagy tóban megtalálható volt. A keresztények szeretik a csendes, sekély, erősen benőtt tavakat, tavakat és tavakat, sőt a teljesen befagyott vizekben is életben maradhatnak.

A német Példabeszédek Lexikona a kárász (Kruschen) kapcsán így szól:
„…. A keresztes ponty (Cyprinus carossias L.) az egyik legfinomabb és legnépszerűbb, ezért egyben a legdrágább folyami hal, és osztriga vagy kapribogyóval kedvenc étel a gazdagok asztalain. "

A kárókat a Német Sporthalászok Szövetsége nevezte ki az év halának 2010-ben, mert a legkifinomultabb túlélési készségek hiába vannak, ha az élőhely egyre fogy. A kárász populációja annyira csökkent Németországban, hogy ma már veszélyeztetett fajnak számít, és egyes régiókban már nem szabad horgászni vagy horgászni.

Most megkérdezheti magától, miért is mutatok be édesvízi halat a kulináris blogomban, amely többé-kevésbé természetvédelem alatt áll, és ezért nem alkalmas étrendünk gazdagítására. Nagyon könnyen:
Az édesvízi hal esemény természetesen célja, hogy az édesvízi halakat ismét a kulináris fókuszba helyezze, ami a túlhalászott tengereknek kedvez. Másrészt azt a célt is szolgálja, hogy megismerje a helyi édesvízi halakat és élőhelyeiket, és ha lehetséges, tudatos vásárlásokkal és vizsgálatokkal járul hozzá ezek megőrzéséhez.

Nevek:

Latin: Carassius carassius
Német: kárász, termelő ponty, Breitling, Burretschel, Gareisel, Kotbuckel, mocsári ponty, szabó ponty, kő ponty
Angolul: keresztes ponty, arany ponty

Családfa:

Csoport: Csonthal (Osteichthyes)
Osztály: sugárúszó (Actinopterygii)
Rendezés: Pontyszerű (Cypriniformes)
Család: Ponty halak (Cyprinidae)
Nemzetség: Carassius
Faj: Keresztes ponty (Carassius carassius)

Megjelenés:

  • hasonló a pontyhoz és az oromzathoz
  • karcsúbb és hátul magasabb, mint a ponty
  • nincs súlyzó
  • nagy mérlegek; teljesen pikkelyes
  • hosszú, kifelé ívelő háti uszony
  • barnás felső, zöldes fényű
  • Alja világos sárgás vagy törtfehér
  • kis fogazott farokúszó
  • terminális száj
  • Hossza 40 cm-ig (átlagosan 20-25 cm)
  • Súly legfeljebb 1 kg

Veszély:

A kárókat az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listáján legkevésbé aggasztónak minősítik, de a kárász populáció Közép-Európában történő folyamatos csökkenése miatt a német vörös lista a kárókat veszélyeztetett a. (Megjegyzés: a hiba javítva 2014. január 9-én)

Berlinben a drasztikus visszaesés miatt a kárász jelenleg a veszélyeztetett halfaj közé tartozik a berlini gömbölyű szájú és halak vörös listáján. Hessen és Rajna-vidék-Pfalz területén is vannak halászati ​​tilalmak.

A kárászállomány tizedelése a kárász élőhelyeként alkalmas kicsi és mikrotestek elvesztésén alapszik a melioráció, a vízszint leeresztése és a „parttisztítás” révén. Egy másik ok lehet a bevezetett orom (Carassius gibelio) verseny nyomása.

A Szövetségi Természetvédelmi Ügynökség vörös listája (állapot: 2009) a következőképpen írja le a helyzetet:
„A szakértők attól tartanak, hogy a mezőgazdaság további intenzívebbé tétele (például az energianövények esetében) súlyosan károsítja a kis mezei vizeket, amelyek mindenesetre csak helyettesítő élőhelyeket jelentenek. További problémákat okoz az ártéri vizek elvesztése az árvízvédelmi intézkedések következtében, a tágulás következtében a meder mélyülése és a tókezelésből származó kis víztestek eliszapolódása, amelyet természetvédelmi következmények okoznak. "

A berlini vörös lista (státus: 2003) a következőket mondja:
„A kárász helyzete változott meg a legdrámaibban. Ezt a halfajt, amelyet 1994-ben nem veszélyeztetettnek értékeltek, jelenleg "kritikusan veszélyeztetetté" kellett fejleszteni. "

Zárt évszakok:

egész évben Hessenben, Rajna-vidék-Pfalzban és Berlinben

Esemény:

A kárász Közép- és Kelet-Európában, valamint Kis-Ázsiában is elterjedt. Petre Mihai Bănărescu román ihtiológus úgy vélte, hogy a kárász Közép- és Kelet-Európában őshonos, míg más halászati ​​biológusok szerint Kínából importálták őket.
A keresztes ponty állóvizeket vagy lassan folyó folyókat használ. A gyomos partokat és a sáros talajt preferálják.

Étel:

A keresztesek olyan apró állatokkal táplálkoznak, mint a szúnyoglárvák és a pillangók, valamint a növények. Annak érdekében, hogy túlélje az élelmiszerhez nem hozzáférhető időszakokat, a kárász glikogén formájában tárolja a cukrot a májban és az izomszövetben. A nagy kárászok gyakran éjszakai életűek.

Különlegesség:

A keresztes ponty akár 6 hétig is képes oxigén nélkül maradni, mivel oxigénhiány esetén lassan át tudják váltani az anyagcserét az erjedési folyamatokra. Ez a képesség lehetővé teszi számukra a túlfagyott vagy ideiglenesen száraz vizekben való túlélést.

Használat:

A kárász nagy ellenálló képessége kísérleti halként bizonyos jelentőséget adott neki. Az alacsony stunt formák az életkörülmények javulásával normál magas hátú formává alakulhatnak. Kelet-Európában nagyobb helyi jelentőségűek, különösen azokon a vizeken, ahol csak egy a kevés létező faj közül.

Az akvakultúrás kárászok világméretű tenyésztése az 1950-es 2977-ről 2002-ben 1 702 778 tonnára nőtt, több mint ötszázszorosára. A keresztesek az édesvízi halak világméretű tenyésztésének 6. helyén állnak (státusz: 2002). Ez a növekedés nagyrészt Kínának volt köszönhető, mivel más országokban a kárász táplálékhalaként való elfogadása a sok csont miatt alacsonyabb. Japán, amelynek nagy hagyománya van a kárász tenyésztésében, kevesebbet termel, mint az 1960-as években.

Konyhai:

A keresztes pontyoknak puha, ízletes húsa van, de mindenféle csontja is van. Az íze sáros vizekben dohos lehet, ezért a kárászokat általában több napig tiszta vízben tartják.

A májusi vajjal ellátott közmondásos kárásznak * valójában hagyományos ünnepnek kellett lennie.
A halak, rákok és kagylók gasztronómiai lexikonja ajánlja
- Kárász kapormártással
- Kárász sáfármártással és
- Kárász köménymártással,
míg az új szakácskönyv a középosztálybeli háztartások számára
- Tanácsos kárász savanyú húslevessel.

Valószínűleg sok hagyományos elkészítési változat létezik Kelet-Európából és Ázsiából, amelyek azonban nagyrészt rejtve maradtak előttem.

párolt kárász (kínai recept)

Források és további linkek:

Crucian a Wikipédián
A kárász neve az élet katalógusában
az édesvízi halak és a lámpák országos vörös listája (2009. állapot; PDF)
Piros lista és a berlini halfajok és lámpák teljes listája (állapot: 2003; PDF)
Kárász az akvakultúrában világszerte
Kárász a Fischlexikon.eu oldalon
Halállomány Németországban (interaktív térkép)
Zárt évszakok Németország

Zeitschrift für Fischkunde - Fisch und Fischerei Berlinben (2. melléklet; 2003. kötet) a VNW Verlag Natur & Wissenschaft-tól
Halak, rákok és kagylók gasztronómiai szótára
Új szakácskönyv a középosztálybeli háztartások számára
Német közmondáslexikon: Kruschen friss Maibotterrel
Meyers Konversationslexikon

*) A májusi vajat májvajnak hívják, mert a teheneknek tavasszal táplált friss zöldje sokkal több sárga vajat adott, mint a téli vaj.

Az esemény részletei és a részvétel feltételei
Profilok
Receptek
Édesvízi hal esemény a Facebook-on