Egészség A friss torma annyira egészséges; Gyógyító gyakorlat
Friss torma: az illóolajok pikáns fűszerességet biztosítanak
Az őszi szezon a tormára vonatkozik. A gyökér akkor fejleszti élességét, amikor a sejtek vágással vagy reszeléssel megsérülnek. Ezután az enzimek találkoznak a mustárolaj-glikozidokkal, és mustárolajokká alakítják őket, amelyek a jellegzetes ízt biztosítják. A természetben az illóolajok megvédik a növényt a ragadozóktól. Az emberek értékelik az éles tipikus ízt, mint alapanyagot és köretet.
A torma, más néven torma Bajorországban, számos ételben hangsúlyt helyezhet. A finom tormamártás csodálatos kiegészítője a lazacnak, a pisztrángnak és a kemény tojásnak. Ehhez a gyökereket megpucoljuk, finomra reszeljük, majd reszelt almával tejszínhab alá helyezzük. A gyökérzöldségek a céklával és a cikóriával rendelkező vegetáriánus ételekhez is jól passzolnak.
A mustárolajok természetes módon fordulnak elő a keresztesvirágú zöldségekben (mustár, brokkoli, pak choi, retek, torma, kerti zsázsa és nasturtiumok). Kép: photocrew - fotolia
A szabály: minél frissebb a torma, annál intenzívebb az íze. Kevés citromlével a gyökér szép fehér marad. A tormát legjobb nyersen használni, vagy csak az ételhez adni a főzési folyamat végén. Mivel a hő elveszíti az aromáját.
A torma (Armoracia rusticana) Kelet- és Dél-Európában őshonos, és a mustárhoz hasonlóan a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. Az évelő magassága meghaladja a métert, a gyökér pedig 30-40 cm hosszú és 4-6 cm vastag lehet. A torma a 12. század óta gyógynövényként ismert, amely állítólag serkenti az étvágyat és lendületet ad a keringésnek. A gyökérzöldségek emellett B-vitaminokat és C-vitamint, kalciumot, káliumot, foszfort és vasat is biztosítanak a szervezet számára. A tartalmazott mustárolajok antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.
A friss torma sokkal élvezetesebb, mint a pohárból. Ezért késő ősszel érdemes kihasználnia a szezont. Érje el a lédús gyökereket egy darabban. A hűtőszekrény zöldségrekeszében a torma, ételfóliába csomagolva, több hétig tárolható.
A japán torma (wasabi) még melegebb, mint a német. Friss termékeket nehéz megtalálni Németországban. Alternatív megoldásként a zöld wasabi paszták pikáns pikánssá tehetik a sushit és más halételeket. A német és a japán tormát azonban takarékosan kell adagolni, hogy az élvezet ne könnyezzen a szemében.
Heike Kreutz, segély
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.