Egészség A sütőtök különösen egészséges a férfiak számára - WELT
Narancssárga tartályok: néhány tök súlya meghaladja a 400 kilogrammot.
Forrás: dpa/Försterling Norbert
A tök nem csupán ragyoghat: az indiánok már ismerték gyógyító erejét. Pépét sérülések és égési sérülések kezelésére használták. Ma már tudjuk: A tök értékes zsírsavakat, E. vitamint és béta-karotint tartalmaz. Ez utóbbi átalakult formában véd a rák ellen.
Régóta ünneplik az Egyesült Államokban és Kanadában, és ír bevándorlók vitték el az „All Hallows Eve” -t, az élőhalottak hátborzongató óráját. De a Halloween Németországban is egyre népszerűbb. Nehéz megmondani, hogy ez a misztikus rituálék iránti növekvő érdeklődésnek köszönhető-e, vagy egyszerűen azért, mert az Atlanti-óceán túlról érkező trendek átterjednek ránk. De legalább egy ember profitál belőle, aki egyébként túl kevés figyelmet kap: a tök.
Botanikai eredete nem Írországban van, ahol a répalámpákkal ünnepelték a Halloween-t, hanem Dél- és Közép-Amerikában. Az ottani indiánok már a kőkorszakban művelték, de leginkább az emberek ették a magját és kevésbé a húsát, mert akkor még túl keserű volt.
A sütőtök termesztésének legrégebbi nyomait Mexikó déli részén találták
Az 1991-ben elhunyt Heinz Brücher növénygenetikus véleménye szerint a tökmagot „15 000 évvel ezelőtt még a takarmányozásról kóborló paleolit emberek is megcsípték”. És Brücher bizonyított szakértő volt a sütőtök kérdésében. Fontos szerepet játszott azonban a náci rezsim faji ideológiájában is, többek között a jénai "Emberi Genetikai Kutatások és Versenypolitika Intézetében" dolgozott - a horrorhoz való kapcsolódás úgy tűnik, mint egy átok a tök felett.
Az ősi indiai kultúrákban a tököt is használták orvoslásként. Pépét összetörték és forrásvízzel keverték. A hűtőpasztát ezután égési sérülésekre és egyéb sérülésekre helyezték. A növény leveleit megnedvesítették és felmelegítették - végül zúzódásokra és megrándult végtagokra helyezték. Kolumbusz felfedező útjai nyomán a tök Európába került, ahol 50 évvel később már említették Leonhard Fuchs „Új Kreutterbuch” -jában. De még figyelemre méltóbb volt „belógása” Stájerországba, ahol az ember nem feltétlenül feltételezi egy dél-amerikai növény termesztési körülményeit. De az ottani gazdák a tököt ideálisnak tekintették a szarvasmarha takarmányozásához, ezért keményen dolgoztak annak felnevelésén. A 19. század végén még saját stájer fajtát is kifejlesztettek.
A tökmagolaj erősíti a hólyag izmait
Rendkívül vékony falú magokkal, amelyeket már nem kell fáradságosan hámozni, hogy megkapja az olajat. Ennek eredményeként a stájer tökmagolaj az utóbbi években osztrák export slágerré vált. Időközben körülbelül 12 000 stájerországi gazdálkodó évente körülbelül 10 000 tonna tökmagot termel, amelynek 85 százalékát olajtermelésre használják fel, a többit pedig snackként értékesítik.
A sütőmagolajnak a termelésben nyújtott előnyei mellett egészségügyi előnyei is vannak. A cseh-osztrák udvari kancellária 1773-as levelében olvasható, hogy a tökmagolaj „túl nemes és értékes” a konyha számára, és hogy a magokat ehelyett gondosan össze kell gyűjteni, szárítani és „eladni a gyógyszertáraknak”. Az ausztriai embereket leszámítva azonban sokáig aligha akart bárki is tudni róla. De az utóbbi években a stájer olaj az ország határain túl gyógynövényként is bevált.
Az E-vitamin, az esszenciális zsírsavak és a szelén nyomelem mellett fő hatóanyagai az úgynevezett fitoszterolok. Ellenfelekként működnek a szervezet saját dihidrotesztoszteronjával szemben. Ez a hormon felelős elsősorban a megnagyobbodott prosztatáért, amelyben az összes 50 évnél idősebb férfi körülbelül 60 százaléka szenved. "Az olaj egyéb hatóanyagai - feltehetően az esszenciális zsírsav-linolénsav és az E-vitamin - szintén erősítik a hólyag izmait" - magyarázza Bernhard Uehleke a berlini Charité természetgyógyászati tanszékéből.
Hatékonyságában, egyrészt húgyhólyag-erősítőként, másrészt a prosztata növekedésének gátlásaként, a tökmagolaj igazi remény azoknak a férfiaknak, akiket vizelési ingerük miatt éjszaka többször is WC-be hajtanak.
A sütőtök béta-karotint tartalmaz
Míg a stájer tök magjait főleg felhasználják, a többi fajtát a kert vagy a halloweeni lámpa díszítésére használják - vagy húshoz. A helyi konyhákban a "tök tök" kerek vagy ovális példányai a legnépszerűbbek. Egyik kiemelkedő tulajdonságuk húsuk színe: erős narancssárga. Főleg a béta-karotin okozza. Ezt az anyagot az emberi test nemcsak A-vitaminná alakíthatja, hanem saját egészségügyi hatásai is vannak. Gyulladáscsökkentő hatású és véd a szabad gyökök ellen, amelyekről ismert, hogy károsítják a szervezet sejtjeit és rákos fekélyekhez vezetnek. Több mint 2000 mikrogramm a tök a karotin egyik leggazdagabb forrása, megelőzve a salátát és a paradicsomot.
Nyers tök torta kesudióval
Sütőtök tejszínes kesudióval, dió alapon: Ehhez a nyers sütőtökös süteményhez nincs szükség sütőre, és nem csak Halloween alkalmával. És nincsenek korhadt tojások sem. A "gyors és vegán" sorozat negyedik része.
Forrás: A világ
Nem kell attól tartania, hogy sok pro-vitaminja elvész, ha sütőtök zöldségeket főz. A laboratóriumi vizsgálatok inkább azt mutatják, hogy a béta-karotin különösen előnyös a melegítésben, ezért az emésztőrendszerben könnyebben hasznosítható.
A cukkini is az egyik tök, amint az olasz eredetű elnevezéséből ("Zucchina" a "Zucca" = tök lekicsinylése) kiderül. Hiányzik az élénk narancs, ezért béta-karotin tartalma meglehetősen kicsi, körülbelül 180 mikrogramm. És rendkívül magas, több mint 92 százalékos víztartalma miatt más szerves anyagokkal együtt is kevés kínálnivalót kínál. Ennek ellenére nélkülözhetetlen az olasz konyha számára. Tárolásuk azonban kissé problémás, és mindenképpen „magánzárkában” kell elvégezni. Mivel a cukkini hajlamos felszívni az érő gyümölcsök, például az alma, a banán, a paprika és a paradicsom hormonjait, és így gyorsan romlik. A vastag héjú klasszikus kerti tökkel ez nem történik meg.
Segíts a fogyásban
Az elmúlt években a pézsmatök egyre inkább eljutott hozzánk. Max Goldt amerikai író egyszer azt mondta róla: „Érthetetlen, hogy ennyi évezred után az emberiség nem akar arra a következtetésre jutni, hogy egy töknek szellőztetetlen öltözője van.” Hihetetlenül hangzik - és valószínűleg kissé eltúlzott. Mivel a botanikailag helyesnek nevezett Cucurbita moschata pézsmaillata meglehetősen finom. Egyes fajtái, például a francia Kikuza és a dél-afrikai sárga vajmogyoró, még igazi finomságok is. A Szöuli Nemzeti Egyetem tudósai kivonatot fejlesztettek ki a pézsmatök törzséből, amely segíthet a karcsúsításban. Mindenesetre az anyag patkányokon végzett laboratóriumi kísérletekben már egyértelműen befolyásolta a lipidanyagcserét. Hogy ez az emberek számára is beválik-e, természetesen még mindig nyitva áll.
Sok szempontból egzotikus tök a japán Hokkaido, amely körülbelül tíz éve kapható nálunk. Nem csak, hogy héja lágyabb, ezért főzés után elfogyasztható. Tömör pépje kevesebb vizet is tartalmaz, több ízt és tápanyagot biztosít, mint nagyobb unokatestvérei. Bognar Antal stuttgarti étkezési vegyész hétszer annyi béta-karotint talált benne, mint a hagyományos kerti tökben. Ezzel a Hokkaido behatol olyan területekre, amelyek egyébként a karotinbombákból ismertek, mint a sárgarépa.
Sok más gyümölccsel ellentétben a Hokkaido hosszú ideig tárolva nem veszíti el a vitaminokat. Száraz pincében teljes télen is átvészelheti magát - és közben rengeteg cukrot fejleszt ki, így a tárolás minden hónapjában egyre édesebb lesz az íze. De nem szabad 30 percnél tovább főzni, mert akkor nem szappanos.