Egészség és étel elhízás A szóban forgó nagyság őrülete
L eptin, ghrelin, inzulin, CCK, PYY ... a testtömeg szabályozásában szerepet játszó sok hormon vagy neuropeptid rendkívül összetett hálót sző, amelynek ismereteinek hozzá kell járulniuk az elhízás jobb megértéséhez, sőt kezeléséhez. Ezek a metabolikus utak a belső szabályozási rendszerek szívébe minden bizonnyal gazdagítanak, de mindeddig nem tették lehetővé számunkra az elhízás rejtélyének megfejtését és annak egyik paradoxonjának elmagyarázását: a franciák kedvelik az ételeket, a kövér amerikaiak inkább hajlamosak az alacsony zsírtartalmú ételekhez. És mégis, az előbbiek lényegesen vékonyabbak, mint az utóbbiak (a francia felnőttek átlagos BMI = 24,4, szemben az amerikai felnőttek 26,6-jával).
Éppen ennek a különbségnek a megmagyarázására tett kísérletet, hogy Paul Rozin pszichológus (Pennsylvaniai Egyetem, Philadelphia), Claude Fischler szociológus (CNRS, Párizs) és munkatársaik transzatlanti tanulmányt készítettek az adagok tájáról két nagyvárosban: Philadelphia és Párizs (1).
Egyél a la carte ételt
A francia-amerikai csapatot először az éttermekben felszolgált adagok súlya érdekelte, többek között gyorsétterem, pizzéria, fagylaltozók, helyi bisztrók és etnikai éttermek. A 36 pár lemért étel és ital közül 26 súlya lényegesen kisebb Párizsban. Philadelphiában átlagosan 25% -kal nagyobb az adag súlya, mint a Lights Cityben. A gyorsétterem-láncon belül is vannak különbségek: míg a hamburger és a "csirke rögök" súlya összehasonlítható, addig a krumpli és a szódabikarbóna adagjai nagyobbak az Atlanti-óceán túlsó partján.
Kövesd a vezetőt !
Az étteremmel kapcsolatos vizsgálatok befejezéséhez a szerzők megvizsgálták a Párizsnak szentelt Zagat útmutatót (2000-es kiadás) (891 étterem), valamint a Philadelphiára vonatkozó útmutatót (637 étterem). Az elemzés szerint az adagméretekre az amerikai könyv háromszor olyan gyakran hivatkozik. Ezek a referenciák nagy arányokat emelnek ki Philadelphia 88% -ában, szemben a párizsi esetek 52% -ával. A szerzők azt is megjegyzik, hogy az "egészet fogyasztható büfé" receptek gyakoribbak az Atlanti-óceánon túl.
A csapat ezután összehasonlította két szakácskönyvet, egy francia és egy amerikai. Megjegyzik, hogy az összehasonlítható hús alapú receptek átlagosan 53% -kal gazdagabbak az Atlanti-óceánon, míg a zöldségalapúak csaknem 25% -kal kevesebb zöldséget tartalmaznak.