Egészség, táplálkozás, életmód; 2. oldal; Személyes receptem és táplálkozási blogom

Személyes receptem és táplálkozási blogom

Hozzájárulások

barackgombóc

Beleszerettem a wachaui barackgombócba. Kirándulás az UNESCO Világörökség része, a borteraszok, egy-két pohár Grüner Veltliner vagy rizling elfogyasztása, ó, ez önmagában is ünnep, de a legjobb dolog a barackgombóc! Lehetőleg három, és főételként szolgált. Annak érdekében, hogy újra és újra teli gyomorral megtudjuk: „A legjobb itt Ausztriában.” Hogy ezt az érzést otthon is érezhessük, lehetőség szerint július elején tervezzük kirándulásunkat, így magunkkal vihetjük a friss wachaui barackokat.

A barackgombócról megoszlanak a vélemények: a túró, a burgonya vagy a choux tészta bevonhatja az édes gyümölcsöt, és mindenki másra esküszik. Számomra az edénytészta az igazi! Egyrészt azért, mert anyaként imádom a gyors főzést, másrészt, mert az íze csodálatos. Végül is a receptem a Servus szakácskönyvből származik, ha meg akarom tartani a hagyományokat.

összetevők

100g liszt
250g túró
30 g folyékony vaj (megjegyzés: kevesebb is elég)
némi reszelt citromhéjat
1 tojás
1 csipet só

8 sárgabarack
esetleg 8 kockacukor vagy marcipán
vaj pörkölni
2 marék zsemlemorzsa
Kristálycukor

Törje össze az ujjaival a túrót és a lisztet, adja hozzá a vajat, a citrom héját és a sót. Keverje hozzá a sült tojást, és gyúrja puha tésztává. Alakítson egy tekercset és vágja szeletekre. Itt még kell egy kis liszt az alaphoz.

Mossa le és magozza meg a sárgabarackot, és ha úgy tetszik, cserélje ki a magját egy darab cukorral vagy marcipánnal.

Töltsük meg vele a tésztát, és gombócokká csavarjuk.

Forraljuk fel a sós vizet egy nagy serpenyőben, tegyük bele a gombócokat és húzzunk többet, mint forraljuk. A gombócok készen állnak, amikor táncolni kezdenek a felszínen. A gőzösben kb. 15 perc múlva 100 fokon készen állnak.

Egy serpenyőben felmelegítünk egy kis vajat, rövid ideig pirítsuk meg a zsemlemorzsát cukorral aranybarnára. Figyelem: a vaj SOHA ne forrjon vagy barnuljon meg! Ebben az esetben jobb odaadni és alacsonyabb hőmérsékleten felmelegíteni.

Forgassuk bele a lecsöpögtetett gombócokat, és ha úgy tetszik, megszórjuk porcukorral. Ha úgy tetszik, tálalhat extra olvasztott vajat is. Ez utóbbit vettem a szakácskönyvből, ez nem szükséges az igényeimhez, már van elég vaj (zsír!).

Tipp: A sárgabarack íze elengedhetetlen. Teljesen éretteknek, cukorral vagy marcipánnal töltötteknek kell lenniük, de soha nem kell meghámozniuk.
Figyelem: Nem minden áll a Duna mentén az útszélen valódi Wachau barackot árul. Tehát vigyázzon az „Original Wachau Apricot” jóváhagyási pecsétre.

Granola - saját készítésű

A Granola az a ropogós, ropogós müzlikeverék, amely igazi gyümölcsévé teszi a gyümölcsös joghurtot. Szeretem a friss granolát, a legjobb, ha még meleg állapotban adjuk hozzá a gyümölcsjoghurthoz vagy a gyümölcsös fazékhoz.

Miért csinálja maga? Mert tudom, mi van benne! Nincs pálmaolaj, nincs finomított cukor, ... természetesen természetes termékeket is lehet vásárolni, szeretem használni a myMüzlit vagy a DM termékeit. Ez olcsóbb, ha elkezded magad sütni.

Tényleg ennyi cukor van a hagyományos keverékekben? Kicsit kutattam, és találtam egy szuper szemcsés müzli áttekintést: https://essenzielles.at/wie-gesund-ist-ihr-knuspermuesli/
Nem tudnám jobban összerakni, köszönöm.

összetevők

5 csésze zabpehely
1 csésze szezámmag, hámozott napraforgómag, apróra vágott mandula, szárított kókuszdió, búzacsíra
1 teáskanál fahéj
1 jó csipet vagy több csepp vanília íz

1 csésze növényi olaj (napraforgó- vagy szezámolaj)
1 csésze folyékony méz
1 csésze víz

Egy tálban alaposan keverje össze a száraz hozzávalókat. Ezután keverje össze a folyékony összetevőket egy külön edényben, melegítse, majd nagyon alaposan keverje össze a diókeverékkel.

Kenje meg a keveréket két tepsiben, és süsse kb. 120 ° -on kb. Egy órán át, amíg minden világos sárgásbarna lesz (nem túl sötét, különben keserű lesz). Barnulás közben hébe-hóba keverje villával a müzlit, ez morzsalékos marad.

"Morzsoljon" darabokra, és ha szükséges, keverje össze mazsolával vagy bármely más szárított gyümölccsel. Szorosan záródó konzervdobozban tartandó (2-3 hétig tart, ha előzőleg nem eszi meg).

Gnocci alaprecept

Ez az alapvető Gnocci receptem. Késztermékként vettem a gnoccit, mert mindegyik jó ízű, és egy ételt olyan gyorsan és egészségesen lehet elkészíteni. A sárga szín gyorsan megmutatja, hogy a házi készítésűek jobb minőségűek. Kicsit még dolgoznom kell a formán;).

összetevők

500g burgonya (főtt
150g liszt
30 g búzadara
1 tojás
1 teáskanál só, bors (fehér), szerecsendió

Préselt, meleg burgonyát nyomjunk. A munkafelületen gyúrja össze a burgonyát a liszttel, a búzadarával, a tojással és a fűszerekkel, hogy lágy, de képlékeny tésztát kapjon.
Kb. 1 órán át pihentetjük a hűtőszekrényben.

Forraljuk fel a sós vizet egy nagy serpenyőben, és készítsünk egy mintát kókuszból. Ha a tészta túl puha, adj hozzá búzadarát. Ezután formáljon kb. 1 cm vastag tekercset, és vágjon le 2 cm hosszú darabokat. Alakítsa körbe, és nyomja meg hosszában a villával.

Tegye a gnocci-t a forrásban lévő vízbe, várja meg, amíg meg nem emelkednek, majd hagyja kb. 2-3 percig meredezni. Óvatosan fölözni és leereszteni.

Tipp: A vad fokhagymás szezonban szeretek vad fokhagymás gnoccit készíteni, csak parmezánt kell tenni a tetejére, kész.

Tipp: Amíg a tészta pihen, zöldségfélék párolhatók (pl. Cukkini, sárgarépa, paradicsom, hagyma). Mártáshoz tejfölt, CremeFraiche-t vagy RamaCremefine-t, valamint gyógynövényeket és fűszereket adok hozzá. Keverjük össze a gnoccival, szórjuk meg parmezánnal, étellel!

Fazékgombóc

A receptet a „Lilli kocht” szakácskönyvből kaptam, amelyet édesanyám vásárolt unokáinak. És ahogy az várható volt, a recept nagyon szuper könnyű, gyors és különösen ízletes!

összetevők

250g túró
só
1 tojás
2 evőkanál sima liszt
40g vaj
100g zsemlemorzsa
3 evőkanál kristálycukor

készítmény

Tegye a túrót egy tálba, és keverje össze a tojással, a liszttel és egy csipet sóval.
Adjunk hozzá kb. 1,5 liter vizet és forraljuk fel.
Két evőkanál segítségével gombócokat készítsen a keverékből, és óvatosan csúsztassa őket a vízbe. Csökkentse a hőt, és hagyja a gombócokat ülni, amíg fel nem emelkednek a felszínre.
A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és megszórjuk a morzsával. Röviden megpirítjuk és összekeverjük cukorral.
Kanalazzuk ki a gombócokat a vízből, és óvatosan görgessük bele a zsemlemorzsába.

Tipp: Az almás vagy bogyós püré jól passzol az edénygombóchoz.

Cukkini-gyógynövényes gombóc

Ha gyorsnak kell lennie, íme egy pikáns gombóc variáns. Van egy édes változat is.

összetevők

250g túró
1 tojás
1 apróra vágott hagyma
150g cukkini
50g liszt
80g zsemlemorzsa
kb 50g vaj
évszak friss gyógynövényei (bazsalikom, maggi, zsálya, petrezselyem, ...)

készítmény

A hagymát megizzasztva reszeljük le a cukkinit.
A túrót összekeverjük a tojással, belekeverjük a hagymát és hozzáadjuk a cukkinit.
Adjon hozzá néhány apróra vágott gyógynövényt, és ízlés szerint ízesítse a keveréket, végül keverje hozzá a lisztet és a zsemlemorzsát. Keverje jól össze, és hagyja rövid ideig pihenni.
Alakítsa meg a gombócokat, és óvatosan párolja körülbelül 8-10 percig.
Dobja fel a vajat és díszítse gyógynövényekkel vagy parmezánnal.

Köretként egy nagy tál színes szezonális saláták ajánlottak.

Forrás: A szemináriumi gazdák füzete, LFI Felső-Ausztria, Linz

Spenót buggyantott tojással

Mindig annyira tetszett a buggyantott tojás, próbáld ki magad? Eddig: nem. Ma YouTube videó utasításokkal csináltam. Még nem tűnik tökéletesnek, de a kis drágám imádta a fehér tojást. Valójában csak tojást akart, semmit spenóttal, de néhány trükkel ezt is megadtam neki. Recept forrása: saját készítésű.

Hozzávalók (2 fő részére)

300g friss spenót
1/2 hagyma
1/2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
2 evőkanál fenyőmag
kb. 100g juhsajt
Só bors

készítmény

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük. Addig mosson spenótot és távolítsa el a durva rudakat. Add hozzá a spenótot a hagymához és a fokhagymához, finomítsd vajjal és párold puhára (kb. 10 perc). A végén hozzáadjuk a kockákra vágott juhsajtot és fenyőmagot.

Addig orvostojást (legjobb, ha videós útmutatót találsz:)). Kombinálja mindkettőt és tálalja. Már van egy tipikus osztrák ételed (ok, hiányzik a Leberkäse, de szerintem jól működik nélküle).

Jégsaláta dinnyével és eperrel

Kissé más nyári saláta, ropogós és édes - tökéletesen harmonikus keverék. A receptet kedves szomszédomtól vettem, aki elhozta a salátát a grillestre.

összetevők

1 jégsaláta
1 lilahagyma
250g eper (opcionális mangó eper helyett)
2 szelet görögdinnye
olivaolaj
fehér balzsamecet
Só bors

készítmény

Mossuk meg a salátát, szárítsuk meg és tépjük apró darabokra. Vágja a hagymát kis karikákra. Az epret és a görögdinnyét is vágjuk apróra. Keverjen össze mindent, és készítsen öntetet olívaolajból, balzsamecetből és fűszerekből. Keverjük össze, kész és finom!

Tészta saláta rakéta-paradicsom-mozzarella

Zack és a rakéta olyan magasra nőtt a kertben, hogy sürgősen meg kell dolgozni. Mint? Szerintem tésztasalátával a legjobb. Meleg és hideg íze van, és egy ideig a hűtőszekrényben tart.

összetevők

300g penne
só
1 kicsi Csomó rukkola
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál szemcsés mustár
1 teáskanál méz
4 evőkanál balzsamecet
100ml olívaolaj
300g meggyparadicsom
2 csomag mozzarella golyó
15 fekete olajbogyó kövek nélkül
3 evőkanál fenyőmag

készítmény

A tésztát a használati utasítás szerint megfőzzük.
Tipp: jobb al-dente, mint túl puha -> jobb a glikémiás index szempontjából

Addig mossa és szárítsa meg a rakétát, és vágja le a nagy szárakat. Nagyjából aprítsa fel a rakétát. A paradicsomot és a mozzarellát mossuk és felezzük, az olajbogyót is felezzük.

Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Készítsen öntetet mustárral, mézzel, sóval, ecettel és olajjal. Keverje össze a tésztát, a rakétát, a paradicsomot, a mozzarellát, az olajbogyót és a fenyőmagot az öntethez, és hagyja meredeken 1 órán át. Fűszerezd és élvezd. Jó étvágyat!

Tipp: Szerintem a DeSpar „Crema All” (kis műanyag palack) kiválóan alkalmas a saláta finomítására.

Táplálkozási összehasonlítás édesburgonya és burgonya

A DGE táplálkozási táblázata (2013/14. 3. kiadás) szerint a 100 g kész étel ehető része a következőket tartalmazza:

kcal	kJ	Sűrűség kcal/g
Nyers burgonya	73.	307	0.7
Édes burgonya, nyers	108.	451	1.1

Az édesburgonya esetében a kalória 1/3-kal magasabb, így a hype nem jöhet létre. Gyanítom, hogy a szénhidrátoknak köszönhető, hiába nem hívják „édes” burgonyának.

A kalóriák esetében a glikémiás indexet (GI) is figyelembe kell venni. Ez valamivel magasabb a burgonya esetében, mint az édesburgonya esetében (65-50 körül). Az alacsonyabb GI-t előnyben részesítik, mert ez lassabban növeli a vércukorszintet. Az értékek azonban nagyon függenek a készítmény típusától, ezért itt nem térek ki részletesebben. Röviden: az édesburgonyát, gyanítom, gyakran kíméletesebben, például főzve készítik el, mint a hagyományos burgonya és a hasábburgonya GI-je sokkal magasabb, mint a főtt burgonya.

fehérje
2g/100g mindkét terméknél

Zsír (g)
A burgonya csak nyomokban tartalmaz zsírokat, az édesburgonya pedig 1 g/100 g

Szénhidrátok (g)

teljes.	Mono/kedd	Poly	Rost
Nyers burgonya	16.	1	14-én	2
Édes burgonya, nyers	24.	5.	19-én	3.1

Mint feltételezik, a cukor teszi a különbséget. A 24 g/100 g meglehetősen kevés, nagy része (19 g) keményítő. Cserébe az édesburgonya több rostot eredményez. Az édesburgonya ezért nem minősül alacsony szénhidráttartalmúnak.

Ásványok
Nem nagyon különbözik, a burgonya több káliumot (415-360mg/100g), az édesburgonya több kalciumot (6-20mg/100g) tartalmaz.

Ret µg	Caro µg	E mg	B1 mg	B2 mg	B12 ug	Kövesse a µg-t	C mg
Nyers burgonya	0	5.	0.1	0.11	0,05	0	20	15-én
édesburgonya	0	7900	4.5	0,06	0,05	0	10.	30-án

Itt vannak különbségek, és gyorsan kiderül, hogy az édesburgonya nyer ebben az összehasonlításban. A karotinoidok nagyon magasak az édesburgonyában. Minél több szín, annál több karotinoid! Összehasonlításképpen, a sárgarépában nincs annyi több 9800µg-mal. Így nemcsak a sárgarépa, hanem az édesburgonya is nagyon ajánlott a szemünknek!

Következtetés

Az édesburgonya új lelkesedést hoz a konyhába, és nagyon ízletes a gyermekek számára is. A készítmény gyakran szelídebb, mint a hagyományos burgonya, és az édesburgonya több vitamint (főleg a karotinoidokat!) Tartalmaz, mint a burgonya. Egyébként azonban a hype kissé eltúlzott, mivel az édesburgonya 1/3-kal több kalóriát biztosít. Ez a szénhidráttartalomból (= cukor) származik, és általában többet fogyasztunk belőle.

A caiapo anyag állítólag az édesburgonya csodaszere, és szabályozza a vércukorszintet. De ezt nem vizsgáltam tovább.

Édes burgonya krumpli

Remek köret, amely számos tápanyagot és létfontosságú anyagot biztosít. Az édesburgonya egyébként nem olyan éjjeli növény, mint a mi burgonyánk ("Erdäpfel"), és nincs semmi közös vonása. Mivel érdekelt, itt van az édesburgonya és a burgonya tápértékének összehasonlítása.

összetevők

3 nagy édesburgonya
3 teáskanál kukoricakeményítő
3 teáskanál olívaolaj
2 teáskanál só
Fűszerek: Paprika, tipp: A Sonnentor krumplifűszerek is nagyon ízlik vele

készítmény

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Hámozza meg az édesburgonyát és vágja le a tollakat/krumplit.

Először keverje össze egy keményítővel egy tálban, ettől a krumpli szép és ropogós lesz. Ezután adjon hozzá olívaolajat, sót és fűszereket, és alaposan keverje össze a kezével.

Kenje meg az édesburgonyát egy sütőpapírral bélelt tepsien, és süsse a középső rácson kb. 15 percig, amíg aranybarnára sül. Ezután fordítsd meg és süsd még 15 percig. Hagyja egy kicsit pihenni, és például joghurttal és metélőhagymával mártogasson.

---