Egészséges a panko liszt Mától kezdve egészséges!
A panko liszt nélkülözhetetlen az ázsiai konyhában. A Panko lisztet számos finom étel mélysütésére használják, és összetett folyamatban állítják elő. De miből készül a panko liszt, és egészséges-e használni?
Alapok
Hogy a panko liszt egészséges-e, arra közvetlenül nem lehet választ adni. A liszt egészséges vagy ártalmas meghatározása a termék előkészítése és felhasználása. A liszt összetevői meglehetősen ellentmondásosak. A panko liszttel készített ételek elkészítése szintén nagy szerepet játszik abban, hogy a liszt káros-e az egészségre.
Vásároljon panko lisztet
Mi a panko liszt?
Elvileg a panko nem más, mint a német zsemlemorzsa. Az ázsiai konyha fontos része. A Panko lisztet száraz fehér kenyérből készítik. Mi a különbség a német zsemlemorzsával? A különbség a konzisztenciában van. A Panko liszt sokkal pelyhesebb és durvább feldolgozású. A német zsemlemorzsa ugyanis a barnás kérget is tartalmazza. A Panko csak a kenyér belsejéből áll. A legtöbb esetben a panko liszt nem regionális termék. Japánban, Thaiföldön, Vietnamban és Kínában gyártják.
Hogyan készül a panko liszt?
Panko-hoz sült kenyérre van szüksége, amely az összetevőkből áll: búzaliszt, pálmaolaj (edzett), só, cukor, tápiosztarch és száraz élesztő.
A kenyér sütés után kihűl. Ezután levesszük a kéregről és két-három napig szárítjuk. A szárítás után a kenyeret turmixgépben apróra vágják.
Egészséges a panko liszt?
Különböző okokból a panko liszt nem olyan termék, amely előnyös az egészségre. Egyrészt rengeteg egészségtelen összetevőt tartalmaz. Például két kritikus összetevő a cukor és a hidrogénezett pálmaolaj. A Panko lisztet fehér lisztből is készítik. A fehérlisztes kenyér nem feltétlenül egészséges. Ennek oka többek között:
A Liszt
Az, hogy mennyire egészséges a kenyér, elsősorban a liszten múlik. Ha nagyra értékeli az egészséget, akkor teljes kiőrlésű kenyeret használjon. A teljes kiőrlésű liszt még mindig a gabona összes egészséges összetevőjének 90 százalékát tartalmazza. Minél több szemet tartalmaz a kenyér, és minél sötétebb a liszt, annál egészségesebb. Ha fehérlisztes kenyérről van szó, a kenyér csak a szemek lisztrészecskéiből áll. Az értékes vitaminokkal teli külső rétegeket a fehér liszt előállítása során eltávolítják.
A telítettség hiánya
A fehér kenyeret hizlalónak tekintik, mert alig tölt meg. Mivel a panko liszt fehér kenyérből készül, ugyanez vonatkozik az ázsiai zsemlemorzsára is. A kis mennyiségű élelmi rost biztosítja a szervezet gyors lebomlását. A kapott cukor ezután azonnal bejut a véráramunkba.
A fehér lisztből készült termékek elősegítik a cukorbetegséget
A fehér lisztből készült termékek elősegíthetik a betegségeket, például a cukorbetegséget. Ennek egyik oka, hogy fehér kenyér vagy liszt fogyasztása esetén a vércukorszint gyorsan emelkedik. A felszabadult inzulint cukor formájában tárolják a test sejtjeiben.
Negatív hatás a hangulatra
Több tanulmány már megerősítette, hogy a fehérlisztből készült termékek gyakori fogyasztása negatívan befolyásolja hangulatunkat. A vércukorszint gyors emelkedése és csökkenése fáradtsághoz és hangulatváltozáshoz vezet.
Használat és előkészítés
Nem feltétlenül maga a panko liszt az, amely nem feltétlenül előnyös az egészségre. Egy másik ok, amiért a panko liszt akadályozza az egészséges étrendet, a termék használata és elkészítése.
A panko liszt elsősorban sült ételekhez alkalmas. Tehát hús, hal vagy zöldség panírozásához használják. Egy speciális sushit is panko lisztbe forgatnak. A német zsemlemorzsához hasonlóan az ételt először a felvert tojásban forgatják, majd a liszttel megdörzsölik, majd megsütik.
A sült étel káros
A sült étel ellentmondásos. Ez részben a transzzsíroknak köszönhető. Ezek akkor alakulnak ki, amikor a zsírok túlmelegednek. A transzzsírok negatívan befolyásolják a koleszterinszintet. Minél gyakrabban sütik, annál egészségtelenebb.
Azonban azok, akik speciális olajokat használnak, csökkentik a transzzsírok termelésének kockázatát. Kiváló minőségű olajok például a napraforgóolaj vagy az olívaolaj. Az alsóbbrendű vagy állati zsírokat kerülni kell, ha panko liszttel készítenek. Az elkészítés másik egészséges alternatívája a hőlégsütő. A hőlégsütők zsír nélkül használhatók. Az ételeket finoman és zsírmentesen készítik el, és még mindig ízletesek.
Természetesen a panírozott ételek választása is szerepet játszik. Azok, akik zsíros húst kenyereznek, természetesen kevésbé egészségesen élnek. Az egészséges alternatívák, mint az édesburgonya vagy a friss zöldségek, sok vitamint tartalmaznak, és jót tesznek az egészségének. Az egészséges zsírok vagy a forró levegős sütő használata szintén kedvez az ételek egészséges összetevőinek.
Kritikus összetevő: edzett pálmaolaj
A Panko liszt edzett pálmaolajat tartalmaz. A pálmaolaj ma számos ételben megtalálható. Megtalálható többek között margarinban, édességekben, készételekben és kenyerekben. A hidrogénezett olaj fogyasztása ezért nagyon ellentmondásos és korlátok között kell tartani. Külön meg kell említeni az edzett zsírt. A transz-zsírsavak károsak az egészségre, és nem lehetnek részei az egészséges étrendnek. Manapság nagyon sok olyan növényi alternatíva létezik, amelyek előnyösebbek a hidrogénezett pálmaolajnál. Azonban itt is figyelni kell az összegre. Alternatív megoldás például a kókuszolaj. A pankobrot vagy panko lisztet az eredeti recept szerint állítják elő hidrogénezett pálmaolajjal.
A panko liszt egészséges alternatívái
Ha nem akarja nélkülözni a panírozott ételeket, használhat egészséges, kevés hozzávalót tartalmazó alternatívát. Ide tartozik például a tönkölymorzsa. Az ökológiai piacon számos termék csak az összetevőkből áll: élesztő, só és tönkölyliszt. Sem cukor, sem hidrogénezett zsír nem található benne. A tönköly a fehérlisztnél előnyösebb, mivel tartalmazza azokat a vitaminokat, amelyekre a gabonafélékben még szükség van.
Ezenkívül minden dióliszt, például mandulaliszt vagy kókuszolaj felhasználható a panírozáshoz. A morzsolt teljes kiőrlésű tekercs, a kétszersült vagy a kukoricapehely szintén a panko liszt alternatívája. Ha ezután egészséges olajjal vagy forró levegős sütővel kíméletes előkészítéshez folyamodik, semmi sem akadályozza a panírozást.
Készítse el maga a panko lisztet
Ha biztonságban akar lenni, a panko lisztet maga is elkészítheti. A megkeményedett pálmaolaj helyett kókuszolajat lehet használni. A búzaliszt helyettesíthető kiváló minőségű teljes kiőrlésű liszttel, például tönkölyvel.