Egészséges algák a tengertől
Zöldségek a tengerből, egészséges ételek a tóból
"Az algáknak nincs jó képük" - mondja az algák szakértője dr. Inses Cornelssen *. És valóban, amikor meghalljuk az algák szót, a legtöbben a virágzó pestisre gondolunk, amely elrontja a nyári fürdést, és a hanyag, csúszós zöldre, amely bokánk köré tekeri a tengert. De az algák sokkal többre képesek. Évente csaknem nyolc millió tonna alga kerül a konyhába világszerte, mások sokoldalú segítői az élelmiszeriparnak, a kozmetikának és a környezettechnológiának.
Bár a sushi boom már túllépte csúcspontját Európában, az algákba csomagolt rizscsomagokból készült kicsi, töltött falatok állandó rajongótáborral rendelkeznek. De még azok is, akik nem szeretik a sushit, több hínárt nyelnek le, mint azt elképzelhetik. Mivel az algák megtalálhatók fagylaltban, pékárukban, zselében, pudingban, sajtban, (saláta) szószokban, tejszínhabban, tejcsokoládéban, sűrített tejben, tejfölben, joghurtban, fagyasztott ételekben, sőt gyógyszerekben és fogkrémekben is.
Ha érdekli, keresse meg az agar agar (E 406), az alginát, a karotin, a karragén (E 407), a moszat, a módosított keményítő, a nátrium-karbonát, a citromsav és az E 400 (alginsav) vagy az E 401 bis összetevőket. E 405 (alginsav különféle sói).
Apró és óriás
A legkisebb algák egyetlen sejtből állnak (sejtfallal vagy anélkül), és szabad szemmel nem láthatók. Ezek a mikroalgák bárhol előfordulnak, ahol párás: a tengerben, az édesvízben, a nedves falakon. A mikroalgák mellett a tengerben makroalgák is élnek, amelyek többsége szilárdan megtermett és 20 méter mélységig szabadon élő vízben él. A legnagyobb algákat, amelyek körülbelül száz méter hosszúak lehetnek, tengeri moszatnak is nevezik. Aminikben és a maxikban közös az a képesség, hogy kizárólag szervetlen anyagokkal és napfénnyel táplálják magukat (a szakértők ezt fotoautotróf életmódnak hívják). Az algák csak a fény, a víz, a szén-dioxid és az ásványi sók segítségével sietve szaporodnak, és összetett színezékek, telítetlen zsírsavak és szénhidrátok sokaságát szintetizálják.
Fontos a föld minden élete számára
Az algák kiemelkedő szerepet játszanak a föld ökoszisztémájában. Annyi oxigént termelnek, mint az erdők: minden második oxigénmolekulát, amelyet az emberek belélegeznek, korábban algák állították elő. Óriási biomasszájukkal az algák egy tápláléklánc elején vannak, amelyek fitoplanktonként sok lényt látnak el az óceánokban (beleértve a kék bálnákat is), és közvetett módon természetesen még sok más állatot a tengeren és a szárazföldön.
"Egyébként" biztosítják a víz és a levegő tisztántartását is, mert megkötik az üvegházhatást okozó gáz szén-dioxidját, foszfort és még nehézfémeket is. A növekedéshez nitrátokra és foszfátokra van szükségük - éppen azokra az anyagokra, amelyek számos környezeti problémát okoznak. Hollandiában a sertéstrágya szinte tiszta biomasszává alakítását sikeresen gyakorolták egy algatesztelő létesítményben.
Annak ellenére, hogy az ismert fajoknak eddig csak apró töredékét használták kereskedelmi forgalomban, ezek nemcsak táplálékot szolgáltatnak embereknek és állatoknak, hanem alapanyagokat is kozmetikumokhoz, gyógyszeripari termékekhez, gumikhoz, festékekhez, szigetelő- és szűrőanyagokhoz. Számos tudós az algákban rejlő lehetőségeket olyan kincsnek tekinti, amely még mindig nagyrészt nem valósult meg.
Például egy bizonyos édesvízi mikroalgát (Haematococcus pluvialis) az asztaxantin nevű karotinoid ipari felhasználására használnak. De más zöldalgák is előállítják ezt a festéket; ezek közül csak néhány a tengerek parti területeiről származó sós vizes alga. A vadon élő lazac, garnélarák és homár étvágygerjesztő rózsaszínűségüket köszönheti nekik.
Az algák is problémákat okozhatnak
Az algák negatív címsorokat mutatnak, különösen a forró nyarakban, amikor robbanásszerűen szaporodnak, és undorító barna vagy zöld rétegekkel borítják a strandokat és tavakat. Legyen szó Adriai-tengerről vagy a Balti-tengerről, Steinhuder Meerről vagy Ossiacher See-ről, ezen a nyáron sok gyengélkedő víz súlyosan megbetegedett. De az algák nem tehetnek róla. Az algapestis csak a természet kíméletlen kizsákmányolásának jele. Ennek oka a túlzott megtermékenyítés (eutrofizáció, ahogy a szakember mondja), vagyis természetellenesen magas tápanyag-koncentráció a vízben, amelyek a mellékfolyókon és a levegőn keresztül jutnak a vízbe. A háztartásokból, az iparból, a mezőgazdaságból és az akvakultúrából, valamint a közlekedésből származnak.
Hínár a tányéron
Ehető algák megtalálhatók mind az apró, mind az óriások között, a (még) makroalgák vannak túlsúlyban. A tengeri zöldségeket mindig fontos táplálékforrásként használták a parti népek. Ázsiában a moszatot frissen és szárítva, nyersen vagy főzve, rántva vagy sóval savanyítva fogyasztják. A legnagyobb algabarátok a japánok; A napi étrendben 20 százalékos algával fogyasztják az egy főre eső legnagyobb fogyasztást.
A nagy algákat fűszerként használják, levesekben, rizzsel, halakkal és tésztákkal együtt fogyasztják, vagy ropogós ételként falnak. A mikroalgákból nyert port szószokká és levesekké dolgozzák fel, italokban oldják vagy kenyérben sütik. A szárított algák szinte korlátlan ideig tarthatók, és nem veszítik el tápértéküket.
A magas fehérjetartalom, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok a vízi növényeket igazi létfontosságú anyagbombákká teszik. A szárított algákkal az ásványi anyagok és a nyomelemek a tömeg 7–38 százalékát teszik ki. Különösen gazdag kalcium-, magnézium-, vas-, kálium-, jód-, cink- és szelénforrások, A-, C- és E-vitaminok, valamint B-vitamin-komplexek, beleértve a B12-vitamint, a niacint és a folsavat. Fontos az egyéb elemek, például a réz, a mangán, a molibdén, a szilícium, az alumínium vagy a germánium tartalma is, amelyeket a szokásos étrendünk általában csak nem megfelelően tartalmaz.
Kicsi - nagyon nagy!
A mikroalgák még érdekesebbek, mint a makromagák. A takarékos mikroalgák, amelyek „menüjében” csak fény, víz, szén-dioxid, valamint némi foszfát és nitrát szerepel, számos kiváló minőségű anyagot állítanak elő, például vitaminokat és színező pigmenteket, esszenciális zsírsavakat és aminosavakat, sőt antibiotikumokat és gyógyszerészeti hatóanyagokat is. Az úgynevezett „kék” biotechnológia az apró élőlényekkel foglalkozik, amelyeket étrend-kiegészítőként, takarmány-adalékanyagként (pl. Csirke és sertés hízlalása során), haltenyésztési takarmányként és akváriumi halakként, gyógyszerészeti hatóanyagként és A szennyvíz és a szennyvíz tisztítása, az energiatermelés, az orvostudomány, az élelmiszer-elemzés és a kozmetika.
Egészség édesvízből
A legismertebb mikroalgák a jódmentes édesvízi algák, a Spirulina és a Chlorella. Természetesen nyugodt édesvízben, a talajban vagy a fakéregben (Chlorella), vagy Hawaii meleg vulkáni tavaiban és néhány Közép-Amerika tavában (Spirulina) fordulnak elő. Legtöbbször azonban "farmokon" tenyésztik, amelyeket tiszta vízzel kell etetni. A vízminőség annyira fontos, mert az algák megnövelt raktározási mennyiségű növényvédő szereket, nehézfémeket és radioaktív anyagokat tárolnak. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a kíméletes szárítás. Körülbelül 40 ° C-on a sejtek érintetlenek maradnak, míg magasabb hőmérsékleten megrepednek és tápanyagveszteségek lépnek fel. Mint már említettük, Németországban a klórellát néhány éven keresztül optimális körülmények között, csúcstechnológiájú organikus gyárakban is termesztették. A zöldalga por pellet vagy kapszula formájában kapható.
A kék-zöld Spirulina platensis kiváló minőségű fehérjéket (aminosavakat), sok vasat és béta-karotint, klorofillat és folsavat tartalmaz. A Phycocyanate pigment növeli a limfociták aktivitását és erősíti az immunrendszert. A Spirulina csillapítja a gyomor nyálkahártya gyulladását és segít csökkenteni a koleszterinszintet. A beszállítók ismételten hangsúlyozzák a magas B12-vitamin-tartalmat (ami a vegánok számára különösen érdekes lenne), de a tudósok ugyanolyan gyakran rámutatnak, hogy a vitamin olyan formában van, amelyet a szervezet nem képes megfelelően felszívni.
A Chlorella algák többféle típusból állnak, amelyeket nehéz megkülönböztetni. A Chlorella vulgaris és a Chlorella pyrenoidosa a fő a piacon. Az általuk tartalmazott vitaminok, esszenciális aminosavak, zsírsavak és ásványi anyagok stabilizálják az anyagcsere és a keringési folyamatokat, míg az antioxidáns komplexek a szabad gyökök megkötésével védenek a sejtkárosodás ellen; Az étrendi rostok, például a poliszacharidok stimulálják az immunrendszert és stimulálják a sejtek megújulását. Hangsúlyozni kell a nagyon magas klorofill- és vas-tartalmat. Gyakran emlegetik azt is, hogy a chlorella képes a szervezetben méregteleníteni a levegőből vagy a vízből származó káros anyagokat, az étrendhez kapcsolódó nehézfémeket és kémiai szennyeződéseket. Úgy tűnik, hogy ez nem vonatkozik az amalgámra, mivel a német amalgámoldal hangsúlyozza: Az elismert tudományban nincs olyan kutatás, amely igazolná, hogy az algák fogyasztása hatékony lenne az amalgám nehézfém-mérgezése esetén.
Az AFA algák különleges esete
Az Aphanizomenon flos aquae cián baktériumok, röviden AFA algák, vagy színük miatt kékeszöldnek is nevezik a Vad Klamath-tóban (Oregon) vadon nőnek. Állítólag állítólag segítenek az elhízás, a cukorbetegség, a neurodermatitis, valamint a rák és még a gyermekek hiperaktivitása (ADHD szindróma) ellen is. De a szakértők között még mindig sok a nézeteltérés. Végül is számos komoly szakértő (köztük a Kanadai Egészségügyi Minisztérium) figyelmeztet az AFA algák lenyelésére, mivel a cianobaktériumok erős toxinokat termelnek, amelyek károsítják a májat és az idegeket, ami különösen árthat gyermekeknek és serdülőknek.
* Dr. Cornelssen, a Hannoveri Alkalmazott Tudományok Egyetem Közgazdaságtudományi Tanszékéről és hét tanítványa egy algaprojektben az algák gazdasági felhasználását és az algákon keresztüli élelmezésbiztonságot kutatja.