Egészséges az óceántól; Spiritlive magazin
Algák és tengeri zöldségek - egészséges és ízletes
„Az algák itt is egyre fontosabbá válnak, különösen a rostokban és tápanyagokban gazdag gazdagságuk miatt. Jód, kiváló minőségű fehérje és esszenciális zsírsavak szállítóiként fontos szerepet játszanak a vegetáriánus vagy vegán életmódban. Megfelelően elkészítve a tengeri zöldségek finom ízűek, és nemcsak a halak és a tenger gyümölcseinek növényi alternatívájaként szolgálnak, hanem finom ételízesítőként és gyógymódként is szolgálnak. "
A neves szakácskönyv-író és táplálkozási szakértő, Barbara Rias-Bucher beszélgetés közben:
Megkülönböztetik az algát és a tengeri zöldséget. Miért?
Rias-Bucher: Az algákhoz tartoznak olyan mikroszkopikus organizmusok is, amelyek fitoplanktonként táplálékot szolgáltatnak a tengeri élet számára. Mikroalgaként (készítmények) az étrend-kiegészítők és a szuperélelmiszerek részét képezik, és iparilag nyersanyagként használják őket - például az orvostudományban és a kozmetikában, az élelmiszeriparban és a textilgyártásban. A tengeri zöldségek viszont makroalgák, amelyeket úgy termesztenek, szüretelnek és készítenek, mint a zöldségeket.
Az algák évezredek óta fontos táplálékot jelentenek az ázsiai és európai szigetek és tengerparti régiók lakói számára. Miért fognak a jövőben is egyre nagyobb jelentőséget kapni?
Rias-Bucher: Az algák és a tengeri zöldségek jelentősége minden bizonnyal tovább növekszik. Mert "Az algák hatékonyabban használják a napfényt, és gyorsabban növekednek, mint a szárazföldi növények" - mondja Sebastian Weickert, a Hohenheimi Egyetem munkatársa. Ezek a növények tehát jelentősen hozzájárulhatnak az új élelmiszerek tápanyagellátásához. Különösen fehérje és zsírsavak: az algákból származó fehérje jobb minőségű, mint a legtöbb állati fehérje. Ezenkívül a tengeri zöldségek és algák segítenek a tisztításban és a méregtelenítésben. Az anyagcsere stimulálásával a szervezet jobban ellátódik oxigénnel, és a nyirokrendszer aktiválódik, hogy a bomlástermékek könnyebben ürülhessenek ki.
Szerző: jód az algákban
Egy másik tényező a magas jódtartalom, amely két okból is fontos: Először is Németország az egyik jódhiányos terület. Másodszor, még azok az emberek is, akik nem esznek tengeri halat, algákkal és tengeri zöldségekkel könnyen kielégíthetik jódigényüket. A vegetáriánusok vagy a vegánok függenek a növényi eredetű táplálék jódfogyasztásától, és kétségtelenül a tengeri növények állnak az első helyen. A jód egy nyomelem, amely a pajzsmirigyhormonok részeként az egyik létfontosságú mikroelem. Ezek a hormonok részt vesznek a növekedés, a csontképződés, az agy fejlődésének és anyagcseréjének szabályozásában, befolyásolják az általános állapotot, a pszichét és az inzulin felszabadulása révén a testtömegét is. A helyesen adagolt jódbevitel ezért rendkívül fontos az egészségünk szempontjából, mert a túladagolás ugyanolyan káros, mint a jódhiány. De mint bármely más anyagnál, a túl sok jód is problémás, és ezt részletesen áttekintem a tengeri zöldségek kompakt útmutatójában.
Az algákat és a tengeri zöldségeket már felfedezték a makrobiotikus étrendben, mint egészséges ételeket és a halak és a hús növényi alapú alternatíváit. Mi a különleges ebben a koncepcióban, és mitől olyan értékesek az óceánból származó erőművek?
Rias-Bucher: Sokan úgy vélik, hogy a makrobiotikumok ázsiai táplálkozási koncepciók, hasonlóak az ájurvédához. De az első makrobiotikum Christoph Wilhelm Hufeland (1762–1836) német orvos volt. Feltételezte, hogy megfelelő életmóddal, ésszerű étrenddel és rengeteg mozgással a friss levegőn az emberek megöregedhetnek. Valójában a várható élettartam a második világháború óta folyamatosan nőtt - elsősorban a higiénia, az antibiotikumok, az élelmiszerbiztonság és a megfelelő táplálkozásnak köszönhetően. De az étrenddel összefüggő betegségek is fokozódnak - elhízás, cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek. Hufeland pedig már figyelmeztetett, hogy csak finomított ételeket fogyasszon, mert ez "minden edény állandó túlzsúfoltságát idézi elő, és ez mindig megzavarja az egyensúlyt, ezáltal az egészséget és az életet". Megfelelően elkészítve a tengeri zöldségek ízletesek és nem csak vegetáriánusak A halak és a tenger gyümölcsei helyett. Fűszerként és gyógymódként is kiváló, például bőr- és bélbetegségek, allergiás reakciók, reuma és ízületi gyulladás esetén. Ez annak köszönhető, hogy magas az antioxidánsok mennyisége, amelyek erősítik immunrendszerünket, és az omega-3 zsírsavak, amelyeket testünk nem képes önmagában előállítani.
Honnan származnak azok az algák, amelyeket mostantól megvásárolhat az egészséges élelmiszerboltokban és az ökológiai szupermarketekben? Lehetséges-e az algák magának betakarítása is - pl. B. nyaralni a tenger mellett?
Rias-Bucher: A tengeri zöldségek vásárlásakor érdemes figyelni a minőségre, mert a mikroelem-tartalom alapvetően a víz minőségétől függ, függetlenül attól, hogy a növények vadon nőnek-e, vagy akvakultúrából származnak-e. Ami a szárított tengeri zöldségeket illeti, az ázsiai, elsősorban japán élelmiszerboltok és szupermarketek kínálják a legnagyobb választékot; Vannak pácolt tengeri zöldségek salátaként és néha friss termékek is. Az ökológiai szupermarketek makrobiotikus polcain szintén nagyon jól vannak szárított algák. Friss tengeri zöldségeket kaphat európai termesztésből online szállítással és halárusoktól, de általában csak megrendelésre. A friss algák betakarítási ideje ugyanúgy megvan, mint a vidéki zöldségeké: Például a dulse és a tengeri spagetti májustól októberig, a tengeri saláta márciustól júliusig. A tartósítás céljából sózott friss tengeri zöldségek ezen betakarítási időkön kívül is kaphatók. Akik a tengerparton élnek, valószínűleg már maguk is betakarították a tengeri zöldségeket. És ha a tenger mellett nyaral, próbálja ki, de megfelelő felszereléssel és
A tengeri zöldségek és algák nagy mennyiségben tartalmaznak fehérjét, esszenciális zsírsavakat, ásványi anyagokat és vitaminokat, de mi közép-európaiak nem vagyunk hozzászokva ehhez a tenger gyümölcseihez. Melyek az egészségügyi kockázatok, és mire kell különös figyelmet fordítani?
Rias-Bucher: Az algák és a tengeri zöldségek nem olyan szuperételek, amelyeket minden nap elfogyaszthat. A mára széles körben elterjedt feltételezés, hogy „minél több, annál jobb”, aligha táplálékra vonatkozik, és természetesen a tengerből származó növényekre sem. A kelet-ázsiai emberektől eltérően évezredek óta nem szoktunk hozzá algákban gazdag étrendhez. Ma már tudjuk, hogy a belünkben lévő mikrobiota (még) nem alkalmazkodik az algákhoz olyan módon, hogy teljesen meg tudnánk emészteni őket. Például nem az algaszénhidrátok jelentős részét használjuk energiaforrásként, hanem rostként, amely erősíti immunrendszerünket és serkenti az emésztést. Ez a pozitív szempont.
A probléma a magas jódtartalom (lásd még fent), amely akár az ajánlott maximális napi 500 mikrogramm jódmennyiséget is meghaladhatja, akár sokszorosára is. Egy másik probléma az arzén, különösen a hidzsiki algákban. Végül a szennyező anyagokkal kapcsolatban: a tengeri zöldségek és az algák megkötik a szennyező anyagokat, például a nehézfémeket és más környezeti toxinokat. De az algák nagy része Japánból származik, és évtizedek óta ott növekszik a tartályrendszerekben. A gyártók szerint a Franciaországból származó európai tengeri zöldségeknek eddig sem túlzott jódszintjük, sem magas szennyezőanyag-tartalmuk nem volt. Ezenkívül a víz minőségének rendszeres vizsgálata, valamint az egyes betakarítások elemzése biztosítja a megfelelő minőséget. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a japán algák és tengeri zöldségek még a 2011-es fukusimai reaktorbaleset után sem mutattak megnövekedett sugárzási értéket.
Kompakt útikönyvében Ázsiából és Európából származó recepteket mutat be. Miben különbözik a két kulináris hagyomány a tengeri moszat és a tengeri zöldségek felhasználása tekintetében?
Könyvtipp:
Dr. Barbara Rias-Bucher: