Egészséges és finom gluténmentes kenyér recept - Maria Martac

Sok táplálkozási és gasztroenterológus, aki a gluténmentes ételek fogyasztását népszerűsíti, azzal érvel, hogy az étrendből való kiküszöbölése nem feltétlenül jelenti azt, hogy egészségesebben fogunk étkezni. Éppen ellenkezőleg, a gluténmentes kenyér fogyasztása sokkal egészségtelenebb lehet, mint a gluténalapú gabonatermékeké, mert a lisztet magas glikémiás indexű lisztek, egyéb egyszerű szénhidrátok, túlfeldolgozott édesítőszerek és egy sok adalékanyag és egyéb vegyszer.

Ha azonban szereti a kenyeret, de más süteményeket is, és nem akarja lemondani róluk, vannak megoldások (legalább időről időre) megkóstolni ezeket a "tiltott" termékeket, félelem nélkül a gluténtől, a szénhidrátoktól egészségtelen és így tovább?

Nos, ahogy máskor is mondtam, minden egyensúlyban van. Lássuk, hogyan készíthetünk olyan kenyeret, amely eléri a megfelelő pontokat: gluténmentes, jó rostbevitel mellett, adalékanyagok nélkül, de nem utolsó sorban ízléssel:).

Minden a liszttel kezdődik. Tekintettel arra, hogy a leggyakoribb helyettesítők hosszú távon károsnak bizonyulnak, a kölesliszt a legjobb megoldás. Finom állagú és kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a barna rizsliszt.

Ezután a köleslisztet tápióka-keményítővel keverik, ami továbbra is jobb lehetőség, mint a kukorica vagy a burgonya. Miért van szükség keményítőre? Mivel glutén hiányában a tészta már nem válik rugalmassá, és az így kapott kenyér sűrű, sőt lehet, hogy még nem is süt.

A keményítő azonban nem elegendő ahhoz, hogy ugyanolyan rugalmas tésztát kapjon, mint a búzaliszt esetében. Sokan adalékokat használnak a kívánt hatás eléréséhez, például a xantángumit. De elkerülhetjük az emésztési problémákat, és helyette használhatunk chiát és zúzott lenmagot.

Ezután adjon hozzá egy kevés cukrot, hogy az élesztő erősebbé váljon. Természetesen nem viszünk túlzásba a cukorral, hogy ne ébredjünk fel édes kenyérrel, mint azt a kereskedelemben gyakran tapasztalhatjuk. Ne feledkezzünk meg a sóról sem - még ha kevés is, nem szabad kihagyni, mert az élesztőnek is segít, ráadásul szép és finom héjat ad a kenyérnek. Bár ne feledje, hogy soha nem adják hozzá az élesztőhöz, mert teljesen megsemmisíti a hatását.

És ha folyamatosan élesztőről beszélünk, ne felejtsük el ezt a rendkívül fontos összetevőt. Adjon aktív vagy száraz élesztőt langyos vízbe, és hagyja 15 percig kelni. De légy óvatos, mert nem minden élesztő gluténmentes. Először ellenőrizze a csomagot!

Az élesztő növekedésével keverje össze az eddig említett száraz összetevőket, beleértve a fél teáskanálnyi sütőpor hozzáadását, ami elősegíti a kenyér növekedését még egy kicsit.

Adja hozzá a száraz összetevők fölé emelt élesztőt. Ezután adjuk hozzá a felvert tojásokat és egy kevés borecetet. A hozzávalók keverése és keverése közben adjon hozzá langyos vizet és két evőkanál extra szűz olívaolajat.

Ha a szokásos kenyérösszetétel esetén gumi rugalmas és finom tésztára számít, gluténmentes az eredmény viszkózus és ragadós lesz, és inkább süteménytésztának tűnik. Ne félj, pontosan így kell lennie.

Tapétázzon meg egy kenyeret vagy süteményt liszttel, tegye bele a tésztát, és takarja le műanyag fóliával vagy nedves törülközővel. Hagyja a készítményt egy órán át kelni, majd helyezze az előmelegített sütőbe 180 ° C-ra 45-50 percig. Ha 45 perc eltelte után sötét kéreg kezd lenni, helyezzen alufóliát a tetejére, hogy megakadályozza az égést.

Hagyja kihűlni, és győződjön meg róla, hogy nem tartozik-e a legfinomabb kenyerek közé, amelyeket valaha kóstolt.

A recept elkészítéséhez a következő összetevőket használták:

170 g kölesliszt;
113 g tápióka-keményítő;
150 ml langyos víz;
1 csomag 7 g száraz élesztő (gluténmentes!);
2 evőkanál cukor;
2 teáskanál chia és őrölt lenmag;
1 teáskanál finom tengeri vagy himalája só;
fél teáskanál sütőpor;
3 felvert tojás;
2 evőkanál extra szűz olívaolaj;
1 teáskanál borecet .