Egészséges étel; Monitorul de Suceva - 2007. november 14, szerda
Egészség
2007. november 14., szerda
Miért hizlalják a kolbászt?
A kolbász kivétel nélkül veszélyezteti alakunkat, legyen szó szalámi, sajtolt sonka, cigány izmok, kolbász vagy kolbász. A zsírmennyiség az első érv, amelyet a táplálkozási szakemberek azzal az állítással alátámasztanak, hogy a kolbász hízik. Egyes szalámifajták, préselt sonka, kolbászok akár 40% zsírt is tartalmaznak, egyáltalán nem barátságosak az alakunkkal. Ennyi zsír mellett természetes, hogy a kolbász a legkalórikusabb ételek közé tartozik. Csak néhány példa: 100 g préselt sonka 294 kalóriát tartalmaz; Nagyszebeni szalámi - 312 kalória; kolbász - 321 kalória; a cigány izom - 333; cabanos kolbász - 374; nyári szalámi - 579. Sokan közülünk nem elképzelik a reggelit néhány szelet sonka, filé izmok vagy kolbász nélküli omlett nélkül. Egyre többen megszokták, hogy este sietve esznek szalámis szendvicset. A szalámi kalóriák mellett a kenyér kalóriái is vannak: 100 g közönséges kenyérben 280 kalória van; teljes kiőrlésű kenyérben - 240 kalória, rozsban - 210 kalória. Így a kilogrammokat egyenként adjuk hozzá.
Olcsó és veszélyes
A táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy a felvágottak az egyik legegészségtelenebb étel. A máj- és epebetegségben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük az ilyen termékek fogyasztása során. "Minél olcsóbbak a kolbászok, annál rosszabb a minőségük. Az olcsó kolbászok több zsírt és héjat tartalmaznak, alacsony biológiai értékű fehérjét. A mechanikusan kicsontozott hús, az úgynevezett MDM (mechanikusan kicsontozott hús) lehet ezeknek a kolbászoknak az összetevői között. Az MDM a madártetemek kicsontozásából származó paszta, amelyet speciális berendezésekkel dolgoznak fel. Ez a paszta tartalmazhat bőrtörmeléket, akár csontokat is. A mechanikusan kicsontozott hús megzavarhatja a kalcium és a foszfor egyensúlyát a szervezetben, mert felesleges foszfort tartalmaz "- mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszerkutató Intézet igazgatója. A kolbászok sem hiányolják az elítélt E-ket. Tartósítószerek, színezékek, ízesítő és sűrítő szerek minden címkén megtalálhatók. Ezen adalékanyagok némelyike (foszfátok, polifoszfátok) zavarja a kalcium anyagcserét, csont atrófiát vagy kalcium lerakódást okozva az ízületekben.
A GYEREKEK. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi elítéli az anyák szokását, hogy kolbászt adnak a legkisebbeknek. 10-12 éves korukig a gyermekek nem fogyaszthatnak ilyen táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan termékeket. Néhány kolbászban található élelmiszer-adalékanyag hiperaktivitást, figyelemhiányt és koncentrációt okozhat a gyermekeknél. Ezek glutaminsav-származékok (E 620), amelyek hányingert, szívdobogást és fejfájást is okozhatnak.
Es. A szintetikus színezékek, a mesterséges kolbász ízek problémákat okoznak az ételallergiában vagy intoleranciában szenvedők számára. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi arra figyelmeztet minket, hogy a testben az aromastimulánsok az agyra veszélyes anyagokká válnak - excitoxinok.