Egészséges főzés a csecsemők számára
Dagmar von Cramm táplálkozási szakember és szakácskönyv-író egy interjúban elárulja, hogy a gyermekétkeztetés milyen trendeket követ manapság, és hogyan táplálhatja egészségesen a kisgyermekeket még kevés idő mellett is.
Amikor végre megérkeztek az utódok, anya és apa nem akarnak mást, mint azt, hogy a baba egészséges és boldog lesz. A főzésben járatlan szülők számára Dagmar von Cramm táplálkozási szakértő új és bevált recepteket állított össze az első zabkásától az első közös étkezésekig. Tapasztalati tippek és gyakorlati know-how tájékozódást nyújt a bébiételekkel kapcsolatos minden kérdésben. Dagmar von Cramm táplálkozási szakértő egy interjúban elmondja, mire kell figyelniük a szülőknek, és mi változott az évtizedek során, amikor a kisgyermekeket etették.
Mrs. von Cramm, önnek három felnőtt fia és tizenkét hónapos unokája van. Ami időközben megváltozott a baba táplálkozása szempontjából?
Akkor, 35 évvel ezelőtt, a monoton kiegészítő, lehetőleg gluténmentes ételeket tartják a legjobb allergiás profilaxisnak - minél később bevezetik, annál jobb. Ma azonban tudjuk, hogy a sokféleség - kis mennyiségben - a legjobb módszer az allergia megelőzésére az ötödik hónaptól kezdve. És mindenképpen glutént tartalmazó gabonaféléket is! Hal, tojás, dió, ezek egyike sem tabu, éppen ellenkezőleg. A csecsemőknek nagyon korán legyen haluk. De a „hogyan” is megváltozott.
Korábban esti zabkása volt üveggel (Breischlitzsauger). Ezt ma rosszallják: a hangsúly a kezdetektől a kanalazáson van. Vagy rögtön az ujjak eledele: A „baba által vezetett elválasztással” a baba csak akkor szoptat, ha egyedül képes megragadni az ételt az ujjaival. Ezenkívül a "szorítások" is divatossá válnak - a palackok helyett. Szerintem nem szabad kidobni a gyereket a fürdővízzel. Szerintem a sokoldalúság nagyon pozitív - és ez a legjobb előfeltétele a közös családi étkezésnek. Mert az egészséges táplálkozás hosszú távú projekt!
Hogyan lehet a legjobban reagálni, ha gyermekemnek valami nem tetszik?
Elterelni a figyelmet, próbáljon meg néhány kanalat. A tiltakozás gyakran nagy az első kanálnál - aztán jó íze van. Tehát ne adja fel a legkisebb elutasítás esetén sem. Tippem: főzz magával másnap édesburgonyát. Szinte mindig jó ízűek, és most Németországban is termesztik őket.
Mely ételek különösen alkalmasak tavaszi ételkészítésre?
Friss, kültéri gyümölcs tavasszal ritkán található meg. Tehát a legjobb almát, banánt vagy citrusféléket használni, vagy fagyasztott bogyókat használni. Az eper gyakran még mindig kívül esik az üvegházban és elég savanyú. Hasonlóan néz ki a zöldségekkel. De vannak friss fűszernövények - beleértve a spárgát és a spenótot. A fagyasztóból származó borsó és a gyökerek, például a sárgarépa, a paszternák és a raktárból származó cékla jó lehetőség. Az édesburgonya és a burgonya mindig működik!
Mit tehetnek a szülők, hogy elkerüljék az édességcsapdát?
Ha gyorsan kell haladnia a kettő között: mire kell figyelnie a kész ételekkel az üvegből?
A szemüveg hébe-hóba teljesen rendben van. És általában nagyon jól ellenőrzik őket. De a tizedik hónaptól kezdve Pami Bolo is lehet Mami tányérjáról - a gyerek már eheti a családi menüt. Ha a szülők munkában vannak, az segít elkészíteni a menüt a hétvégén, vagy akár előre főzni és fagyasztani. A zöldséges előfizetés pedig segít elkerülni a vásárlás okozta stresszt.
Mire kell külön figyelniük a szülőknek az élet első évében?
A gyermekeknek struktúrákra és rituálékra van szükségük ahhoz, hogy biztonságban érezzék magukat. Ez azt jelenti: Mindig egyszerre tálalja a három fő ételt - lehetőleg fix helyekkel rendelkező étkezőasztalnál. Ne engedje az állandó nassolást, hanem tervezzen két harapnivalót. A sokoldalúság fontos az egészséges ízjelzéshez. Minél több különféle ételt ismernek meg a gyerekek, annál jobb. A szülők zöldségeket és gyümölcsöket is adhatnak egyenesen - nyersen vagy főzve -, hogy rágcsálhassanak. Másrészt jobb elkerülni a cukros, ízesített termékeket. Harmadszor, a gyerekeknek nem szabad túl sokáig lógniuk az üvegen. A fogak harapnivalók: a palack kényelmes, de hosszú távon nem teszi jól a fogait és az állát. Különösen, ha a gyermek egyedül marad az üveggel. A közös étkezés jobb az általános fejlődés szempontjából.
Van tippje a foghigiéniáról?
Az első foggal kell kezdeni! És próbáld ki, melyik gyermek fogkrém szereti a babát. Vannak remek baba fogkefék, amelyeket az ujjával csúsztatva nagyon finoman masszírozhatja a fogait.
Recept a cukkini zabkása lazac
Amikor a baba a negyedik és az ötödik hónap vége között ülhet támasztékkal, itt az ideje az első zabkásának: kanálról kanálra egy teljesen új ízvilágot fog meghódítani. Eleinte csak zöldségpüré van. Amint elfogyasztott több kanalat, eljött az ideje az első teljes zabkásának, amely fehérje komponensként halat, húst, tojást vagy gabonapelyhet is tartalmaz. És szénhidrátok töltése, például burgonya formájában. Az allergia megelőzése és a zsírsavak biztosítása érdekében a zabkását repceolajjal, vajjal vagy lenmagolajjal felváltva kell elkészíteni.
Zöldségpép főzése - ez így működik: Mossuk meg a burgonyát és főzzük a bőrrel kevés vízben 20-25 percig. Mossa meg, tisztítsa meg és aprítsa fel a cukkinit. Fedjük le és főzzük egy serpenyőben öt evőkanál vízzel körülbelül 15 percig. Öblítse le a lazacfilét, szárítsa meg és vágja kockákra. Tíz perc múlva adjuk hozzá a serpenyőben lévő cukkinikockákat. A paradicsomot negyedeljük, kivágva a szár végét. Kockázza fel a pépet. Engedje le a burgonyát, és hagyja rövid ideig elpárologni. Ezután hámozza meg és nyomja át a présen. Adjunk hozzá paradicsomot és olajat a cukkini-lazac keverékhez, forraljuk fel és pürésítsük. Ezután keverjük hozzá a burgonyát. Ossza fel a zabkását öt adagra, és fagyasztó edényekben vagy zacskókban fagyassza le.
Amire szükség van (öt adagot készít): 250 gramm burgonya, 300 gramm cukkini, 100 gramm lazacfilé, 300 gramm paradicsom, 5 evőkanál repceolaj.
Recept gabona és gyümölcs zabkása
Győződjön meg arról, hogy gyermekének az első félév végéig gluténtartalmú gabonaféléket kapnak - kis mennyiség elegendő a lisztérzékenység (a glutén intolerancia okozta gyomor-bél traktus betegség) megelőzésére. Később ez a zabkása hozzáadható az ivó étkezéshez, mint a müzli reggel. Fontos a gyümölcs, a gabonafélék és a zsír keveréke, különben a kása kalóriatartalma túl alacsony lesz, és a baba gyorsan újra éhes lesz. Mérje ki a vajat egy teáskanállal, amely nyolc-tíz grammra elegendő.
Baba zabkása főzése - ez így működik: Melegítsen 125 ml vizet egy kis lábosban. Habverővel keverjük hozzá a zabpelyhet. Forraljuk fel a keveréket, és keverés közben egy vagy két percig lassú tűzön pároljuk, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről. Mossa meg az almát, szárazra dörzsölje, negyedelje és távolítsa el a magot. Vágja az alma ékeket apró darabokra közvetlenül az edénybe. Hozzáadjuk a vajat, és a botmixerrel mindent pürésítünk.
Amire szükség van (egy adagot készít): 20 gramm zamatos zabpehely, 100 gramm alma, egy teáskanál vaj.
Recept burgonyapüréhez kacsával
A csecsemő a 9. hónap elejére megszokta a szilárd ételt, és csak reggel, és néha késő este is szoptatásra vagy palackra van szüksége. Valójában most bármire szükség lehet - csak a sóval kapcsolatban kell óvatosnak lenni. Még a tejtermékek sem kerülhetik túl a tejkását. Éhsége növekszik, és megbirkózik a vaskos ételekkel. Fontos: Ne felejtsen el inni a szilárd ételek kiegészítéseként! Próbáljon együtt enni gyermekével, és találjon ritmust a családi étkezésekhez.
Készítsen szilárd bébiételt - ez így működik: Vágja keresztbe a kacsamell bőrét. Körülbelül 20 gramm bőr nélküli húst vágjon le. Mossa meg a burgonyát és a tököt. Hámozzuk meg a burgonyát, magozzuk meg a tököt, kockára vágjuk mindkettőt. Egy fazékban megdinszteljük a kis kacsadarabot két teáskanál vajban, hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük 200 ml vízzel, és lefedve 15-20 percig főzzük. Távolítsa el a húst, törje össze a zöldségeket. Dörzsölje meg a megmaradt kacsamellet sóval és ötfűszeres porral, fedje le és tíz percig sütje a bőr oldalán, amíg ropogós barnára nem fordul, megfordul és kb. Öt percig sütjük lassú tűzön. Csavarja be alufóliába. Finoman aprítsa fel a kis darab kacsahúst a babának. Hozzáadjuk a burgonya és a sütőtök pépének egyharmadát, összekeverjük a maradék vajjal és a narancslével. A felnőtt számára melegítse a cefrét, fűszerezze tejföllel, sóval és szerecsendióval. A kacsamellet szeletekre vágjuk, és a burgonyapürével tálaljuk.
Amire szükség van (egy baba és egy felnőtt adag készül): 150 gramm kacsamell, 250 gramm burgonya, 250 gramm Hokkaido tök, 3 teáskanál vaj, só, ötfűszeres por, két evőkanál narancslé, egy evőkanál tejföl, frissen reszelt szerecsendió.
Dagmar von Cramm „Cooking for Babies” szakácskönyvében további ételeket találunk csecsemőknek és gyerekeknek .