Egészséges főzés - Egészséges táplálkozás - Egészséges főzés AMP
Az egészséges táplálkozáshoz elég, ha organikusan étkezünk, gondoljuk néha. Helytelenül. Mivel bio vagy sem, hűtőszekrényben maradás, gondos mosás, hámozás vagy akár egy kis hosszú főzés után mi marad jó a piacon frissen vásárolt sárgarépában? Nem sokat, sajnálja Claude Aubert mezőgazdasági mérnököt. Lépésről lépésre tanácsokat ad nekünk, hogy a lehető legjobbat nyújtsuk testünknek azáltal, hogy megtanulunk biztonságosan főzni.
Ezt a hirdetést követően
"Csak szezonális, organikus, és ha lehetséges helyi ételeket vásárolok, így biztos lehetek benne, hogy nem eszek semmi rosszat" - mondja büszkén Marie-Ange. Mégis, amit nem tud, az az, hogy ezek a jó gyakorlatok nem elégségesek. A felszerelés és a konyha megválasztásában is ébernek kell lennünk. Mivel a paradicsom denaturálása mosással vagy hámozással lehetséges. Vagy hogy egy túlfőtt póréhagyma elveszítse a vitaminok nagy részét. Ami még ennél is rosszabb: néha tudomásunk nélkül valóban veszélyes anyagokat hozunk létre, például mérgező nitriteket, amelyeket levesben készítenek, amelyeket elhanyagoltunk volna a hűtőbe tenni, vagy rákkeltő anyagokat grillezett vagy sült ételekben. Annyi apró szokás, amely az egyiket hozzáadva a másikhoz, valódi veszélyt jelenthet egészségünkre.
Felszerelje magát teljes biztonságban
Nehéz főzni jól felszerelt konyha nélkül. A főzőlapoknak, a sütőnek, a tűzhelynek és más háztartási készülékeknek ... mind vannak előnyei, például hátrányai vagy kockázatai, amelyeket nem lehet okosan használni.
- Indukciós főzőlapok. Esztétikai vonzerejük és hatékonyságuk ellenére az általuk létrehozott mágneses mező egészségre gyakorolt hatása még mindig nem ismert. Ezenkívül lehetővé teszik a túl magas hőmérsékletet, ami túlmelegedéshez vezethet, és mérgező anyagokat hozhat létre.
- A mikrohullámú sütő. Amellett, hogy kevés gasztronómiai előnye van, a mikrohullámú sütő bizonyított egészségügyi veszélyeket, például az élelmiszerekben található baktériumok és szennyező anyagok gyenge pusztulását. Ennek ellenére alkalmanként felhasználható melegítésre.
Előnyben részesített
- A motorháztető. Szinte elengedhetetlen egy rosszul szellőző konyhában, lehetővé teszi a füstök kiürítését.
- A vagy annál magasabb energiaosztályú háztartási készülékek, különösen a hűtőszekrényhez, amely az első energiafogyasztás és ezért a CO2-kibocsátás.
És a mi edényeinkhez, serpenyőinkhez, fazékunkhoz ...? Ők is érdemelnek némi figyelmet, mert bármi is legyen a preferenciáink és szokásaink, az egészség, a higiénia és az ízlés szempontjából nem minden anyag készül egyenlően. A választásunkhoz a válaszok itt vannak: rozsdamentes acél, öntöttvas, alumínium ... mit kell elmenekülni, mit választani ?
Ezt a hirdetést követően
Készítsen elszegényedés, fakulás vagy oxidáció nélkül
Hámlás. Ez a legnagyobb hibánk. Azon esetektől eltekintve, amikor gasztronómiai okokból kellemesebb hámozni, általában túlságosan hajlamosak vagyunk megtenni, mind a zöldségek, mind a gyümölcsök esetében. Valójában a vitaminok és az úgynevezett védőanyagok, például a polifenolok, főleg a bőrön és a bőr alatt koncentrálódnak. Például egy hámozott alma súlyának 5% -át, C-vitaminjának és polifenoljainak pedig 30-40% -át veszíti el. Legyen óvatos: ez csak akkor érvényes, ha organikusan eszünk, mert a peszticidek is főleg a bőrben koncentrálódnak.
A legtöbb vékony héjú gyümölcsöt nem kell hámozni. A zöldségféléknél tudd, hogy a spárga, a répa, a sárgarépa, az uborka, a cukkini, a fehérrépa, a paprika, a sütőtök, a paradicsom vagy akár a csicsóka hámozatlanul is fogyasztható.
Mosás. A hétköznapi üzletekben vásárolt gyümölcsöket és zöldségeket alaposan meg kell mosni: ezáltal a szennyező anyagok és egyéb növényvédő szerek nagy része megszűnik. Másrészt azok számára, akik az utaktól és a gyáraktól távol eső tanyáról vagy kertből származnak, a mosás feleslegessé, sőt ártalmassá válik. Valójában egy túlmosott eper elveszítheti parfümjét. Nyugodjon meg, azonban a mosás nem szegényíti le a gyümölcsöket és zöldségeket, másrészt eltávolíthatja tápanyagaik egy részét a gabonafélékből, különösen a rizst. A zöldségeknél az áztatás kimerül, a hüvelyesek számára előnyös.
A vágás. A kés a vitaminok ellensége, amelynek oxidációval történő pusztulása felgyorsul. Ez különösen igaz zöldség reszelővel vagy turmixgéppel. Ezért jobb megpróbálni az utolsó pillanatban vágni, és lehetőleg nem túl vékonyan. A trükk: adj hozzá citromot vagy ecetet is, ami jelentősen csökkenti a C-vitamin veszteséget.